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Pizza et recettes

3 signes indéniables que les pizzérias devraient cesser de mélanger leur propre pâte

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C’est un débat séculaire: pâte à pizza faite à la main ou pré-fabriquée?

Naturellement, l'attachement sentimental à la tradition ou la loyauté envers l'héritage familial peuvent motiver les décisions initiales concernant le maintien de la fabrication de la pâte – et de la recette – en interne. Il peut même y avoir un argument pour la taille de la pizzeria, car la pâte à pizza à gratter pour un ou deux endroits est perçue comme gérable.

Les raisons sont légitimes, mais sont-elles pratiques?

Temps de décision: pâte à pizza faite à gratter ou préfabriquée?

Besoin de changement. Les esprits changent. Les circonstances peuvent changer et changent radicalement, comme en témoigne l'épidémie de coronavirus (COVID-19).

Avant d’allumer le batteur pour faire ce que vous avez toujours fait, prenez quelques instants pour évaluer si vous devez arrêter de faire de la pâte à pizza à gratter. Pour vous aider, nous fournissons trois critères généraux qui pourraient indiquer qu'il est temps de commencer à utiliser des boules de pâte préfabriquées, ainsi que quelques conseils pour trouver le fabricant de pâte idéal.

1. Volume

Lorsque vous avez ouvert vos portes pour la première fois, gérer les demandes d'un magasin était quelque chose que vous pouviez probablement gérer seul ou avec un petit personnel. Passez rapidement à votre franchise actuelle. Jongler avec plusieurs restaurants, employés, cuisines et produits est accablant. Peut-être que vous ne pouvez pas continuer à faire de la pâte, ou vous en faites trop et finissez par la jeter – un gaspillage d'efforts, de produits et de profits. Les boules de pâte préfabriquées réduisent le temps de travail, vous aident à répondre avec précision aux besoins en pâte et empêchent votre cuisine d'être dans les mauvaises herbes en raison de commandes importantes et imprévues.

2. Cohérence

Pour les petits MSO, mélanger la pâte à travers les lieux pourrait être une recette pour un désastre. Il n'y a aucun moyen de tenir compte des variations de l'eau, du temps, de l'environnement et d'autres facteurs d'une ville à l'autre ou même d'un magasin à l'autre, et cela pourrait avoir un impact sur les performances de la croûte. Les boules de pâte préfabriquées sont universellement fabriquées dans un seul établissement et les recettes sont soigneusement surveillées et ajustées pour s'adapter aux fluctuations externes. Les boules de pâte préfabriquées peuvent également être adaptées à n'importe quelle recette – même la recette secrète de votre famille – pour une saveur et des performances uniformes à chaque fois, à chaque endroit.

3. Dotation en personnel

Voici l'essentiel: il n'y a pas deux personnes qui font exactement la même pâte. Au fur et à mesure que votre pizzeria grandit et que des emplacements et / ou du personnel sont ajoutés, ou peut-être qu'un fabricant de croûte de choix part, votre croûte de pizza le montrera. Les boules de pâte préfabriquées fournissent une mise à l'échelle constante des ingrédients et des produits, ce qui signifie que l'expérience client reste la même – et votre réputation reste intacte – indépendamment de tout changement d'équipe ou opérationnel.

Quelques vérités simples sur le coût et la qualité de la pâte à pizza préfabriquée

Peut-être avez-vous découvert qu’il est effectivement temps pour vous de vous associer à un fabricant de pâte à pizza. Il est intéressant d’envisager les possibilités, mais vous avez entendu des choses sur le coût et la qualité. Vous hésitez à rechercher un fournisseur.

Il est vrai que vous paierez un peu plus d’avance pour des boules de pâte pré-faites. Cependant, en regardant la situation dans son ensemble, le mélange de votre propre pâte à pizza entraîne des dépenses cachées telles que la main-d'œuvre, l'achat et l'entretien de l'équipement, ainsi que des primes d'assurance responsabilité civile plus élevées. Ces coûts s'additionnent rapidement et pourraient dépasser la différence de prix nominale que vous payez pour la commodité et la cohérence des boules de pâte préfabriquées.

C’est cette commodité et cette cohérence qui amènent de nombreux opérateurs à croire que la pâte à pizza préfabriquée regorge d’agents de conservation. C'est une idée fausse courante, mais la pâte qui n'est pas fabriquée dans votre bâtiment ne contient pas automatiquement des ingrédients que vous n'ajouteriez pas à votre propre pâte. En fait, de nombreuses boules de pâte Dough Shop® portent des étiquettes propres, ce qui signifie des ingrédients entièrement naturels et sans agent de conservation ajouté.

Partenariat avec un fabricant de pâte à pizza

Vous avez fait votre évaluation. Nous avons clarifié certaines questions persistantes sur le coût et la qualité. Il est temps de s'associer stratégiquement avec un fabricant de pâte qui répond à vos besoins et dépasse vos attentes – mais comment?

Trouver un fabricant de pâte à pizza

Le moyen le plus simple de se connecter avec un fabricant de pâte est de demander à votre distributeur spécialisé ou spécialisé. Comme ils ont pour mission de vous aider à trouver les produits que vous souhaitez, ils ont une bonne idée de «ce qui existe» et peuvent vous guider vers les fabricants en fonction de votre exploitation, de votre emplacement et de vos besoins en matière de produits.

Et cela soulève un point important. Avant de contacter votre distributeur, comprenez bien les caractéristiques et les capacités dont vous avez besoin dans votre pâte à pizza. Savoir exactement ce que vous voulez aidera le distributeur, mais cela vous aidera davantage.

Les grands distributeurs portent généralement une variété de marques privées et peuvent les utiliser comme point de départ pour leurs recommandations. Posez des questions spécifiques sur la pâte en fonction de votre liste d'exigences – et peut-être même faites des recherches indépendantes – pour obtenir le produit de qualité que vous souhaitez. Si un produit de marque privée répond à vos besoins, tant mieux. Sinon, demandez des options supplémentaires.

Une fois que vous avez trouvé un bon fabricant, votre distributeur fera généralement le travail initial en votre nom. Ils contacteront le fabricant pour mettre en place une découpe et vous faire parvenir des échantillons de produits. Si vous avez des défis uniques ou des demandes spécifiques, le fabricant peut vous appeler directement pour discuter des prochaines étapes d'externalisation de la pâte.

Exigences d'achat minimales

Le plus gros ajustement que les opérateurs doivent peut-être faire lors de la transition de la fabrication de leur propre pâte à pizza à l'externalisation est l'exigence d'achat minimum. Afin de mieux servir les clients tout en restant rentables, les fabricants exigent généralement que la pâte soit achetée en au moins une ou deux semaines. Il s'agit d'une quantité gérable de produit à utiliser et à stocker dans un restaurant. Le minimum pour les boules de pâte Dough Shop®, par exemple, est de 18 caisses – cela dure environ deux semaines pour l'opérateur moyen avec lequel nous travaillons.

L'impact opérationnel de la collaboration avec un fabricant de pâte

Dans la plupart des cas, votre pizzeria ne sera pas affectée par un partenariat avec un fabricant de pâte. Vous constaterez peut-être un changement dans les exigences de stockage, car vous aurez besoin de plus d'espace de congélation pour la pâte préfabriquée et de plus d'espace dans le réfrigérateur pour accueillir la journée supplémentaire de levée de la pâte congelée. D'un autre côté, vous gagnerez de l'espace dans votre garde-manger car vous n'aurez pas à stocker de produits secs en vrac comme la farine, le sucre et la levure, et vous aurez besoin de moins d'heures d'équipe pour manipuler la pâte.

Choisir de travailler avec un fabricant de pâte offre des avantages au-delà de la réduction de votre temps de préparation et de votre niveau de stress. Vous introduisez un nouveau niveau de commodité et de polyvalence dans vos opérations, ce qui permet de développer votre activité et d'économiser probablement de l'argent, sans oublier de vous aider à naviguer dans l'incertitude et l'impact de la pandémie mondiale. Crunch quelques chiffres pour découvrir par vous-même! Utilisez notre Calculateur du coût de la pâte à pizza pour déterminer le coût par boule de pâte pour faire votre propre pâte. Cliquez sur le bouton ci-dessous pour accéder à cet outil pratique.

Calculateur du coût de la pâte à pizza

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