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Pizza Dessert Genius | Cuisson de l'acier

Cette pizza dessert est géniale … (et peut être une bonne pizza pour le petit-déjeuner) Tout ce dont vous avez besoin est un four chaud avec votre acier de cuisson à l'intérieur et quelques ingrédients simples. Pensez à la pâte frite mais pas frite, cuite au four sur acier. Totalement doux et génial. Ingrédients: 1 […]

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Pizza blanche, quatre fromages au maïs d'été

Rien ne crie plus l'été que le maïs frais en épi et les belles tomates du jardin d'été. J'adore une bonne pizza blanche, c'est-à-dire pas de sauce rouge sur le dessus, c'est en fait mon type préféré de tous, mais je dois avouer que dans mes années de fabrication de pizza que je n'ai jamais […]

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Les boules de pâte congelées peuvent aider les restaurants à surmonter les défis du travail

COVID-19 a frappé durement l'industrie de la restauration. Des mois consécutifs de pertes de chiffre d'affaires d'un milliard de dollars – 30 milliards de dollars en mars, 50 milliards de dollars en avril et 40 milliards de dollars en mai – se sont traduits par le licenciement d'environ 8 millions de travailleurs de la restauration.1 […]

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Recette de pizza au bacon et aux œufs sous vide

Extrait de notre livre, Baking With Steel. «Mettez un œuf dessus» est devenu une sorte de cliché culinaire. Mais les clichés existent pour une raison, et je vous le dis, mettre un œuf sur votre pizza vaut votre temps et celui avec qui vous voulez partager une pizza. Mais il y a un art dans […]

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Beignets d'été au maïs et aux crevettes

C'est la saison des beignets! C’est l’été et le jardin de tout le monde regorge de légumes frais, ainsi que des marchés fermiers et des épiceries. J'ai vu toutes sortes de beignets à base de brocoli, de chou-fleur, mais les plus populaires en été sont ceux à base de courgettes ou de maïs. Aujourd'hui, nous […]

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3 signes indéniables que les pizzérias devraient cesser de mélanger leur propre pâte

C’est un débat séculaire: pâte à pizza faite à la main ou pré-fabriquée? Naturellement, l'attachement sentimental à la tradition ou la loyauté envers l'héritage familial peuvent motiver les décisions initiales concernant le maintien de la fabrication de la pâte – et de la recette – en interne. Il peut même y avoir un argument pour […]

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Tarte aux tomates rôties et cheddar avec assaisonnement Ranch.

Cette tarte aux tomates rôties et au cheddar avec assaisonnement Ranch est la meilleure façon d'utiliser toutes ces tomates du jardin d'été. Pâte feuilletée feuilletée garnie de fromage cheddar fondant, de tomates anciennes et d'un mélange d'assaisonnement ranch frais fait maison. Si simple et facile, et hors de ce monde bon. La clé de cette […]

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Notre sauce à pizza maison | Acier de cuisson

Notre recette de sauce à pizza maison se compose de seulement 5 ingrédients et pas de cuisson! Ma technique préférée consiste à simplement verser tous les ingrédients directement dans la boîte de tomates et à mélanger. (Semblable à notre sauce à pizza sans cuisson.) N'ayez crainte, vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Nous l'appelons […]

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Polenta crémeuse aux légumes du jardin d'été

Depuis que j'ai commencé ce blog en 2007 (le mois prochain aura 13 ans!), J'ai publié de nombreuses recettes de polenta différentes, inutile de dire que nous adorons la polenta dans notre maison. Si vous effectuez une recherche ici sur mon blog, vous trouverez des muffins à la polenta, des biscuits à la polenta, une […]

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Pizza aux fines herbes et aux tomates.

Pizza aux tomates aux feuilles faciles à préparer à la sicilienne. Pâte à pizza fraîche garnie de sauce tomate cerise rôtie, trois sortes de fromage, pepperoni, "assaisonnement à pizza" maison et tellement de basilic frais du jardin. La clé de cette pizza est de la faire cuire sur une plaque à haute température jusqu'à ce […]

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Célébrer l'esprit des pizzerias indépendantes

Les vacances du 4 juillet étaient différentes cette année. Le coronavirus (COVID-19) a maintenu les célébrations modérées, les rassemblements sociaux au minimum, et la majorité des Américains se sont demandé ce qui allait se passer ensuite. Ce que COVID-19 n'a pas fait, cependant, a été de renverser l'esprit indomptable qui définit ce pays et ses […]

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Cuisses de poulet incrustées d'épices avec pêches blanches

C'est un plat d'été rapide à faire lorsque vous voyez des pêches commencer à apparaître sur les marchés. Des cuisses de poulet croustillantes et enrobées d'épices équilibrées avec la douceur des pêches créent une merveilleuse combinaison de saveurs, et tout est fait dans une seule casserole! J'aime utiliser les os, la peau sur les cuisses […]

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Ce que vous devez savoir sur la farine à pizza 00

Lors de la préparation d'une recette, ce n'est pas un secret que la qualité des ingrédients a un impact sur les résultats. Cependant, les aliments de base comme la farine sont souvent considérés comme fonctionnels et ne sont pas toujours pris en considération. Les maîtres de la pizza changent cela. Beaucoup insistent pour utiliser la […]

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Pizza au fromage biologique | Acier de cuisson

J'ai fait beaucoup de pizza! J'ai utilisé de nombreuses farines différentes, essayé plusieurs recettes et ajouté des liquides comme la bière, le champagne et le jus de betterave. Vous l'appelez et je l'ai probablement essayé. Mais un dénominateur commun pour toutes les pizzas est la farine. Il est important d'utiliser la meilleure farine de qualité […]

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Comment faire griller une longe de porc farcie aux herbes

La saison des grillades est en plein essor et la fête des pères est à nos portes et vous pourriez donc penser à quelque chose de spécial à faire, je vous suggère de griller une longe de porc Une longe de porc est excellente à faire sur le gril si vous avez un petit ou […]

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5 croûtes précuites parfaites pour les pizzas des dépanneurs

Les mandats entourant le coronavirus (COVID-19) incitent les gens à repenser la façon dont ils achètent des pizzas. L'augmentation de près de 100% des ventes au détail de pizzas surgelées au cours des derniers mois témoigne d'une solution de confiance, tout comme la préférence pour les pizzas fraîches à emporter préparées et vendues en utilisant […]

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Acier de cuisson: l'ultime Smash Burger

Je vais faire une déclaration audacieuse: c'est tout simplement le meilleur burger que vous ferez ou mangerez à la maison. Si vous êtes en quelque sorte resté à l'abri de la tendance smash burger, cela fonctionne comme ça. Vous commencez par former votre boeuf en boulette de viande. Ensuite, vous le mettez sur une surface […]

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Un endroit où tout le monde appartient

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Salade de poivrons grillés aux olives Castelvetrano

Vous vous régalerez en préparant cette salade de poivrons grillés enfumés. Cela n'a rien à voir avec les poivrons que vous pouvez acheter dans un pot, pas le moins du monde! La salade est sucrée et fumée avec seulement quelques ingrédients tels que l'ail, l'huile d'olive et les herbes, et elle est parfaitement accompagnée d'olives […]

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Garden Greens Goddess Pizza. – Récolte à moitié cuite

Je partage une de mes pizzas au fromage préférées, Garden Greens Goddess Pizza. C'est la pizza du début de l'été que nous devrions tous préparer. Pâte à pizza maison garnie de pesto épicé au basilic maison, de «déesse», de chou frisé, de fromage crémeux et de courgettes fraîches du jardin. Faites rôtir le tout dans […]

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Idées de grillades pour le week-end du Memorial Day

Il est temps de sortir vos grillades, le week-end du Memorial Day approche à grands pas et c'est le début d'un temps chaud et de profiter de l'extérieur, et franchement, je suis fatigué des aliments réconfortants, je suis prêt pour des grillades sérieuses! Honnêteté, ce message pourrait durer des jours, car il y a tellement […]

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Étirement de la pâte à pizza à la main: 8 étapes sans échec [VIDEO]

L'étirement de la pâte à pizza à la main fait partie de la science et de l'art. Cela fait également partie de ce qui rend les clients fidèles à votre pizza lancée à la main – près de 60% des amateurs de pizza disent que la croûte est cruciale dans leur choix de pizza. Venez […]

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Entretien avec Mike Kurtz, The Hot Honey King

Note de Peter: J'ai rencontré Mike Kurtz à Pizza Expo à Las Vegas il y a quelques années et je suis devenu fasciné par la croissance exponentielle du produit qu'il a créé, Mike’s Hot Honey, surtout quand j'ai été juge lors de compétitions de pizza et que j'ai remarqué combien de concurrents l'utilisaient sur leurs […]

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Transformez votre barbecue à gaz en four à pizza

Un grand défi auquel nous sommes tous confrontés avec les barbecues à gaz est la distribution de chaleur. Bien sûr, ils peuvent devenir suffisamment chauds, mais la chaleur supérieure a tendance à s'échapper. Pourquoi? Malheureusement, les couvercles sont généralement en tôle ou en acier inoxydable de très faible épaisseur. Les deux font un excellent travail […]

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Crêpes au poulet – salées et sucrées

Crêpes salées enroulées autour d'une garniture crémeuse au poulet, nappées d'une sauce épaisse au fromage à la crème et de mozzarella. J'ai toujours voulu essayer des crêpes de poulet au four. Mais j'avais des doutes sur le bon goût. Mais il a vraiment le goût d'un plat de pâtes, où les pâtes sont remplacées par […]

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Crêpes au poulet – salées et sucrées

Crêpes salées enroulées autour d'une garniture crémeuse au poulet, nappées d'une sauce épaisse au fromage à la crème et de mozzarella. J'ai toujours voulu essayer des crêpes de poulet au four. Mais j'avais des doutes sur le bon goût. Mais il a vraiment le goût d'un plat de pâtes, où les pâtes sont remplacées par […]

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Poulet parmigiana aux tomates cerises rôties

Le poulet parmigiana est un plat intensément aromatisé de poulet croustillant et croquant garni de fromage fondu chaud et suintant, puis garni de la savoureuse saveur des tomates cerises rôties. Tout commence par une poêle de tomates cerises rôties, je suis obsédé par les tomates rôties, je le fais depuis des années et vous ne […]

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La pâte à pizza sans prix de Peter Reinhart

Aidez-nous à promouvoir la pizza, partagez-la. Dans un récent article de foodnetwork.com, Conseils de pâte à pizza qui vous feront sentir comme un scientifique, boulanger et pizzaiolo réputé Peter Reinhardt a partagé 4 conseils pour préparer une pâte à pizza parfaite à la maison. Albert Grande et Peter Reinhart Peter, a écrit un certain nombre […]

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Une recette parfaite de pain

Pain Stirato, recette du roi Arthur Flour De À la recherche du pain parfait, par Sam Fromartz Ingrédients 500 grammes (3 3/4 tasses) de farine tout usage (j'ai utilisé de la farine à pain) 375 grammes (1 2/3 tasse) d'eau 80 F 1/2 cuillère à café (2 grammes) de levure sèche active 10 grammes (1 […]

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Faire de la pizza à la maison pour les enfants

Amis: voyons votre meilleure pizza – et aidez l'équipe @NoKidHungry en même temps! Qui peut faire la meilleure version d'une pizza pour enfants? Si vous pensez que cela pourrait être vous, montrez vos compétences et téléchargez-en une photo sur Instagram en utilisant le hashtag #BakingSteelKids. (Remarque: vous n'avez * pas * à utiliser un acier […]