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Gnocchi de courge musquée à la sauge et au beurre noisette

gnocchi de courge

Thanksgiving n’est pas seulement une question de dinde, oui, la dinde est bien, mais pour moi, Thanksgiving est une question de côtés! Un de mes accompagnements préférés sont ces gnocchis à la courge musquée.

Je les sers depuis des années à ma table de Thanksgiving. Je les prépare normalement une semaine ou deux à l'avance et je les garde dans mon congélateur jusqu'au jour de la dinde.

Ils peuvent être de petite taille mais pas de saveur, ils sont légèrement sucrés avec la riche saveur du parmesan qui traverse chaque bouchée tendre.

courge rôtie

Vous commencez par rôtir votre courge, la torréfaction ajoute à la profondeur de la saveur, lorsqu'elle est tendre et douce, refroidissez-la, puis évacuez la pulpe.

Ensuite, vous le jetez dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne lisse et lisse sans grumeaux.

former des gnocchis

Ce que j'ai appris au fil des ans, c'est qu'après le traitement de la courge, vous verrez que la courge retient un peu d'humidité, donc une bonne chose à faire est de jeter la purée de courge dans une casserole et de la cuire jusqu'à ce que vous voyiez le l'humidité disparaît, peut-être cinq ou dix minutes. Lorsque vous faites cuire une partie de l'humidité, vous n'aurez plus à ajouter de farine, ce qui pourrait les rendre trop lourds et pâteux.

Ensuite, vous voudrez vous assurer de refroidir complètement le mélange avant de commencer à mélanger la farine et les autres ingrédients.

REMARQUE: je teste toujours mes gnocchi avant de les former tous. J'en fais bouillir quelques-uns juste pour voir s'ils restent ensemble, cela vous assurera que votre mélange est suffisamment solide et qu'ils ne s'effondreront pas et ne deviendront pas pâteux dans l'eau. Parfois, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine. Ceci est une étape très importante!

faire des gnocchis

Il ne fait aucun doute que faire des gnocchis est un travail d’amour, mais je peux vous dire que cela en vaut la peine, et rappelez-vous que vous pouvez les préparer à votre convenance.

gnocchi de courge musquée

Il n’ya pas de ricotta ou de pomme de terre ajoutée à ces gnocchis, c’est de la courge musquée qui imprègne ces tendres bottes.

gnocchi bouillis

Les gnocchis prennent très peu de temps à cuire, placez-les toujours dans de l'eau bouillante salée, dès qu'ils flottent vers le haut, ils sont pratiquement cuits. Ne les versez jamais dans une grande passoire, vous devez les ramasser à la main comme indiqué sur l'image ci-dessus. Les gnocchis sont très délicats.

casserole de gnocchi

Un mélange rapide dans du beurre noisette grillé aromatisé à la sauge frisée, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche d'eau pour pâtes pour assouplir un peu la sauce.

La sauce au beurre noisette est le complément parfait à ces délicieux gnocchis!

Assiette de Thanksgiving

Mon assiette de Thanksgiving des années passées où il y a toujours de la place pour les gnocchis à la courge musquée, et je dois dire que les restes sont tout aussi bons le lendemain!

Gnocchi de courge musquée au parmesan, sauge et beurre noisette

Courge musquée avec des notes de parmesan dans chaque bouchée tendre!

Ingrédients

  • POUR LE GNOCCHI
  • 1 grosse courge musquée, environ 3 livres. rôti puis réduit en purée pour donner 2 tasses
  • 1 grande ½ tasse de Parmigiano Reggiano râpé plus un supplément pour la garniture
  • 1 gros œuf, battu
  • 1 cuillère à café de sel
  • pincée de poivre noir
  • 2 tasses et plus de farine tout usage non blanchie
  • POUR LA SAUCE AU BEURRE BRUN
  • 1 bâton de beurre non salé
  • une poignée de feuilles de sauge fraîche

Instructions

  1. Coupez soigneusement la courge en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, arrosez chaque moitié d'huile d'olive, salez et poivrez et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, côté coupé vers le bas, à 375 jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la pointe d'un couteau passe facilement 40 quelques minutes.
  2. Retirer la chair de la courge et la placer dans un robot culinaire, réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et sans grumeaux.
  3. Mettre la courge en purée dans une casserole à feu moyen, en remuant souvent pour évaporer toute humidité qui pourrait apparaître dans le mélange.
  4. Ensuite, refroidissez complètement ce mélange, alors placez la casserole dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
  5. Vous êtes maintenant prêt à commencer à former les gnocchi.
  6. Dans un bol, ajoutez la purée de courge avec le parmesan, le sel, le poivre et l'œuf. Ajoutez ensuite la farine petit à petit dans le mélange et travaillez ensemble à la main. Il sera très collant, vous devrez peut-être ajouter plus de farine, ou même moins, juste à en juger par le toucher de la pâte, vous devez pouvoir la rouler.
  7. Une fois lisse, enfariner la surface de travail, diviser la pâte en 6 morceaux, puis rouler chaque morceau en une longue bande d'environ ½ pouce de large. Coupez la bande en morceaux de ½ pouce.
  8. À l'aide d'une planche à gnocchi, d'une fourchette, du dos d'une râpe ou tout simplement tel quel, pour créer des crêtes. Placer chaque morceau sur du papier ciré fariné et répéter avec le reste de la pâte.
  9. À ce stade, vous pouvez les congeler en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis placer les gnocchis dans des sacs à fermeture à glissière jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
  10. Lorsque vous êtes prêt à manger, faites couler une grande casserole d'eau salée, lorsque vous faites bouillir, ajoutez les gnocchis congelés (ne laissez pas l'eau bouillir si fort, baissez-la un peu) quand ils flottent vers le haut, ils sont jolis beaucoup fait, mais vous pouvez en tester un pour vous en assurer. Sortez-les toujours de l'eau avec une passoire à main comme une araignée chinoise, ne les versez jamais dans une grande passoire, les gnocchi sont délicats.
  11. Vous ne voulez jamais que vos gnocchis explosent et cuisent trop, ils devraient avoir un peu de bouchée.
  12. Pendant que les gnocchis sont dans l'eau en train de cuire, préparez votre sauce au beurre noisette en faisant fondre le beurre à feu moyen, quand il commence à sentir la noisette et à devenir doré, ajoutez vos feuilles de sauge et laissez-les pétiller.
  13. Sortez vos gnocchis de l'eau avec une passoire à main, doucement et placez-les dans la sauce au beurre noisette, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient couverts.Si vous voulez desserrer un peu la sauce, ajoutez un peu d'eau pour pâtes, puis ajoutez plus de parmesan.
  14. Ils sont prêts à manger maintenant!

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