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La pâte à pizza sans prix de Peter Reinhart

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Dans un récent article de foodnetwork.com, Conseils de pâte à pizza qui vous feront sentir comme un scientifique, boulanger et pizzaiolo réputé Peter Reinhardt a partagé 4 conseils pour préparer une pâte à pizza parfaite à la maison.

Albert Grande et Peter Reinhart

Albert Grande et Peter Reinhart

Peter, a écrit un certain nombre de livres sur la pizza et la pâtisserie, y compris le classique: "American Pie, ma recherche de la pizza parfaite," et son dernier, "Perfect Pan Pizza".

Numéro 1: utilisez un échelle pour mesurer votre farine. En utilisant cuillères à mesurer et tasses fonctionnera certainement, l'utilisation d'une échelle permet plus de précision. Vous voulez que votre pâte soit homogène et la seule façon de le faire est d'utiliser une balance. C'est la méthode utilisée par les boulangers et les pizzerias professionnels pour tous leurs produits. Le petit prix que vous payez vous donnera une bien meilleure pâte à pizza à chaque fois.

Numéro 2: utiliser huile d'olive iau lieu de farine lors du mélange de votre pâte. Lorsque votre pâte est prête à être mélangée, mettre une cuillère à soupe d'huile sur votre surface de mélange résoudra le problème de la pâte collante. Vous pouvez également vous mouiller les mains pour éviter ce problème. Bien que de nombreux puristes n'utilisent pas d'huile dans leur pâte, Peter affirme que cela permettra à votre pâte d'être manipulée plus facilement et donnera une meilleure saveur.

Se détendre

Numéro 3: Laissez votre pâte se détendre pendant le pétrissage. Il suggère d'utiliser la méthode d'étirement et de pliage où la pâte est étirée et repliée sur elle-même. Ensuite, donnez à la pâte une pause pendant environ 5 minutes et recommencez. Faites ces étirements et ces plis 3 ou 4 fois et le gluten aura le temps de se développer. Faites ensuite une pause de 5 minutes. Vous n'avez vraiment pas besoin de pétrir constamment votre pâte

Numéro 4: Peter recommande d'utiliser de la levure instantanée au lieu de la levure sèche active. La levure instantanée se dissout plus rapidement dans l'eau et c'est un gros gain de temps. Et comme Peter me l'a expliqué, il suffit d'utiliser une petite quantité de levure.

pâte à pizza par pizza thérapie

Enfin, utilisez une méthode de fermentation froide. Une fois que vous avez mélangé votre pâte, mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures ou plus pour permettre aux saveurs de la pâte de se développer. Vous pouvez faire fermenter à froid pendant 24 à 72 heures. Cette méthode améliorera considérablement les résultats et vous mettra sur la voie de la perfection de la pizza.

Merci, réseau alimentaire et Peter, pour ces excellents conseils de pâte à pizza.

Je lierai l'article ainsi que toutes les autres ressources mentionnées ci-dessous.

Cours de pizza avec Peter

Article de Foodnetwork
4 conseils de pâte à pizza qui vous feront sentir comme un scientifique

Peter Reinhart à Pizza Quest

Livres de Peter Reinhart

Perfect Pan Pizza

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