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Pizza et recettes

Quel est le meilleur pour vous?

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La pizza a une histoire longue et riche en histoire, la première tarte ayant généralement été préparée au cours des années 1800 à Naples, en Italie.

Depuis lors, les chefs du monde entier ont donné leur avis sur ce plat populaire, chacun apportant quelque chose de nouveau et d'intéressant à table. Qu'il s'agisse d'un plat profond de style Chicago ou d'un pain plat californien garni de sauce pesto aux calamars et au basilic, la pizza a pris de nombreuses formes différentes depuis sa création originale – en particulier en ce qui concerne la croûte.

Fondatrice d'une pizza et de la recette utilisée pour la préparer, la croûte dicte en partie le choix du goût, de la texture, de l'épaisseur et de la garniture. Elle affecte également la préparation, la cuisson, l'apparence et la présentation. Il n'est donc pas étonnant que la croûte soit généralement le catalyseur de l'innovation de la pizza.

Pour les fabricants de pizza qui créent ou étendent leurs menus, expérimenter avec différents types de croûtes est un excellent moyen de susciter l'intérêt et le bourdonnement autour des éléments du menu, et peut aider à attirer de nouveaux clients.

Croûtes à la main

Prêt à explorer comment le choix de la croûte peut changer la dynamique de vos pizzas et de votre menu? Voici une ventilation des différents types de croûtes à pizza:

Croûte fine

Pizza napolitaine

Étant donné que la pizza est censée être originaire de Naples, il n'est pas surprenant que la pizza napolitaine soit considérée comme la pizza italienne "originale".

Pour obtenir sa texture signature légère et légèrement croustillante, la pizza napolitaine doit répondre à un ensemble d'exigences très spécifiques. Une vraie pâte napolitaine est pétrie à la main (pas de préparation mécanique du tout!), Pas plus de 35 centimètres de diamètre, et pas plus d'un tiers de centimètre d'épaisseur au centre. Il est cuit dans un four à dôme au feu de bois.

Les styles classiques incluent la Margherita et la Marinara, et étant donné la saveur et la texture impossibles à reproduire de la croûte napolitaine d'un four à bois, c'est la croûte parfaite pour ceux qui veulent une authentique pizza italienne.

Pizza à la new-yorkaise

Souvent vendue à la tranche en gros quartiers larges, la pizza de style new-yorkais est le style de pizza de marque de la Big Apple et du nord-est des États-Unis depuis le début des années 1900, avec des variations régionales à travers le pays.

La croûte de style new-yorkais est légèrement croustillante à l'extérieur, mais suffisamment douce et souple pour plier les grosses tranches en deux, ce qui la rend plus facile à manger. La croûte de pizza de style new-yorkais tire sa saveur et sa texture uniques de sa farine de pain à haute teneur en gluten et des minéraux présents dans l'eau de New York, que certains fabricants de pizzas en dehors de l'État "importent" pour l'authenticité.

St. Louis Pizza

Spécialité régionale dans le Midwest, la pizza St. Louis se caractérise par sa croûte ronde, mince, sans levain, semblable à un cracker. Couper en carrés ou rectangles plutôt qu'en quartiers – ce que l'on appelle une coupe de fête ou de taverne – est le moyen le plus populaire de servir ce favori dans les pizzerias et les bars du Midwest.

Croûte de pain plat

Bien qu'il n'y ait pas de véritable consensus sur ce qui constitue un «pain plat», ce style de croûte est généralement plus léger et plus aéré, ce qui le rend idéal pour les apéritifs moins copieux et les pizzas de taille personnelle. Souvent, l'aspect artisanal des croûtes de pain plat en fait une option attrayante pour les garnitures gourmandes et tendance comme le balsamique et les épinards.

Croûte épaisse

Pizza Pan traditionnelle

Certainement pas une croûte mince et la moins épaisse des variétés de pizza à croûte épaisse à environ un demi-pouce, la pizza à la poêle traditionnelle est un juste milieu pour la plupart des amateurs de pizza. Rendu très populaire par Pizza Hut, ce style de croûte se caractérise par un goût et une texture beurrés poêlés à l'extérieur, avec un centre doux et moelleux. La base parfaite pour des saveurs personnalisées, une croûte à pizza traditionnelle est un favori universel des clients.

Deep Dish Pizza

La croûte pour la pizza à plat profond (communément appelée plat profond de style Chicago) a un rebord qui permet une portion généreuse de garnitures, de fromage et de sauce – et par généreux, nous entendons des tranches de pizza jusqu'à 2 pouces d'épaisseur. Les tartes sont cuites dans une casserole profonde huilée pour créer un effet croustillant, parfois beurré, frit à l'extérieur de la croûte. La croûte à pizza profonde contient généralement de la farine de maïs, de la semoule ou du colorant alimentaire pour lui donner son ton nettement jaune et améliorer son goût et sa texture uniques. Ce style de pizza est particulièrement populaire dans le Midwest.

Pizza sicilienne

Très différente de la croûte mince et croustillante de Naples, la pizza sicilienne est connue pour sa croûte épaisse en forme de rectangle qui mesure souvent plus d'un pouce d'épaisseur. Les immigrants siciliens ont apporté ces recettes avec eux aux États-Unis, et les pizzas de style sicilien sont les plus populaires dans les grandes régions métropolitaines de la partie supérieure du Midwest et de la côte Est.

La pizza de style Detroit, qui a gagné en popularité ces dernières années, est dérivée de la pizza sicilienne. Originaire de Detroit, cette tarte rectangulaire inverse l'ordre de préparation "sauce-fromage-garniture" – c'est "garniture-fromage-sauce" pour cette tarte unique. L'une des choses les plus attrayantes de cette pizza est la croûte: elle est généralement cuite dans une poêle bien huilée jusqu'à un état moyen bien cuit qui donne au fond et aux bords de la croûte une texture presque frite. Inspiré? Utilisez ces astuces vidéo rapides pour faire une pizza à la Detroit.

Croûtes au feu de bois authentiques

À ne pas confondre avec la pizza napolitaine – qui est un type de pizza cuite dans un four à bois – les croûtes au feu de bois peuvent exister en plusieurs variétés différentes. Les caractéristiques les plus déterminantes des croûtes au feu de bois sont leur goût profond et fumé et leur caractère léger provenant des températures de cuisson élevées à l'intérieur d'un four à briques ou à argile au feu de bois.

Si vous n'avez pas de four à bois, vous pouvez toujours obtenir les caractéristiques artisanales en utilisant nos croûtes au feu de bois authentiques, qui sont précuites dans notre four à sole en pierre de lave et prêtes à être garnies et cuites dans n'importe quel four. .

Focaccia

Contrairement aux autres types de croûtes, la focaccia est différente en ce qu'elle n'est souvent pas en sauce. Cette pâte épaisse et brillante est infusée d'herbes et badigeonnée d'huile d'olive avant la cuisson, puis recouverte de fromages, d'herbes et d'épices, et de garnitures minimalistes, permettant à la saveur et à la texture de la croûte de briller. La croûte de focaccia est parfaite comme accompagnement de repas ou apéritif, mais peut également être utilisée comme croûte de pizza traditionnelle pour une saveur vraiment unique et savoureuse.

Croûtes personnalisées

L'industrie de la pizza a vu sa juste part d'innovations révolutionnaires, mais la personnalisation de la croûte est sans doute la plus importante. Les croûtes de spécialité comme l'asiago farci au fromage, le beurre à l'ail, le miel Sriracha et le parmesan à l'ail ont ouvert la porte aux opérateurs de pizzeria pour penser au-delà de la pâte à pizza traditionnelle et développer des options uniques. Avec une croûte personnalisée, les opérateurs peuvent rehausser la saveur et distinguer leur marque avec des recettes savoureuses uniques à leurs pizzerias.

Prêt à commencer à expérimenter avec différentes variétés de croûtes? Nous pouvons aider! Chez Alive & Kickin ’, nous sommes passionnés par la pizza, tout comme vous. Nous fabriquons de la pâte à pizza depuis plus d'un quart de siècle et savons que nous avons ce dont vous avez besoin pour améliorer votre menu, renforcer votre marque et inciter les clients à revenir pour plus. En savoir plus sur les variétés de croûtes que nous proposons dans notre guide de comparaison des types de croûtes à pizza ci-dessous!

Guide de comparaison des types de croûtes à pizza

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