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Recette légendaire de muffins anglais | Acier de cuisson

Recette légendaire de muffins anglais (fait 11-12 muffins)

Recette de Cuisson avec de l'acier

Donne 1 douzaine

550 grammes (4 tasses) de farine tout usage, plus encore pour épousseter la surface

20 grammes (4 cuillères à café) de sel de mer fin

20 grammes (4 cuillères à café) de sucre granulé

1 gramme (¼ cuillère à café) de levure sèche active

20 grammes (¾ onces) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi * Option végétalienne: huile d'avocat

350 grammes (1 ½ tasse) d'eau chaude (105 degrés F)

½ tasse de farine de semoule

227 grammes (8 onces ou 1 tasse) de beurre clarifié (voir la note de recette ci-dessous)

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel, le sucre et la levure.

  2. Dans un petit bol séparé, mélanger le beurre fondu et l'eau chaude. Verser lentement les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois pour combiner.

  3. Fariner légèrement une surface de travail, y retourner la pâte et pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes.

  4. Entre-temps, enrober légèrement une plaque à pâtisserie de farine de semoule. Mettre de côté.

  5. Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 85 grammes chacune).

  6. À l'aide de mains farinées, déposez une partie de la pâte dans votre main et faites-la tourner dans un mouvement circulaire tout en appuyant sur la pâte. Cela créera une balle sans coutures. Si la pâte devient collante, enduisez-vous la main d'un peu plus de farine. Enduisez le ballon de farine de semoule, puis placez-le sur le plateau de feuilles de semoule. Répétez avec les autres portions de pâte.

  7. Couvrir le plateau d'une pellicule plastique et laisser la pâte à l'épreuve pendant au moins 2-3 heures. Les boules de pâte vont à peu près doubler de taille. À ce stade, vous pouvez laisser la pâte à l'épreuve à température ambiante jusqu'à 24 heures; si vous avez besoin de plus de temps, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

  8. Placez votre plaque de cuisson en acier sur la cuisinière. Préchauffer à feu moyen pendant 10-15 minutes, à la recherche d'une température de surface d'environ 275-300 degrés F, ou jusqu'à ce que des gouttelettes d'eau grésillent lorsqu'elles tombent sur la surface.

  9. Brossez ou versez une partie du beurre clarifié sur la surface de votre plaque chauffante. Soyez généreux: vous voulez vraiment enrober toute la surface aussi bien que possible sans que le beurre ne patine. Le beurre devrait commencer à bouillonner légèrement dès que vous l'appliquez sur la surface. L'option végétalienne utilise l'huile d'avocat.

  10. Placer les boules de pâte sur la plaque chauffante, quelques-unes à la fois, et cuire 4 minutes. Une fois doré sur le fond, retournez, en ajoutant plus de beurre clarifié au besoin pour permettre à la pâte de nager légèrement dans le beurre. Après avoir retourné, appuyez doucement sur la pâte avec votre spatule pour l'aplatir dans la forme de muffin anglais signature.

  11. Une fois que le deuxième côté est doré, retirez et transférez sur une grille pour refroidir.

Remarque: Cette recette nécessite du beurre clarifié, ou du beurre dont les solides du lait ont été retirés, laissant de la matière grasse pure. Non, ce n'est pas seulement pour être fantaisiste. La suppression de ces solides de lait donne au beurre clarifié un point de fumée plus élevé, ce qui, dans cette recette, vous permet de ne pas vous retrouver avec des muffins anglais noircis. Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez devenir végétalien et le remplacer par de l'huile d'avocat partout où nous demandons du beurre clarifié dans la recette….

Crédit supplémentaire: comment diviser un muffin anglais. Beaucoup de recettes prétendent que l'on devrait utiliser une fourchette pour ouvrir un muffin anglais. Poudlard! La meilleure façon de trancher un muffin anglais est de prendre un couteau dentelé et de trancher soigneusement le périmètre. Décollez ensuite avec vos mains, très soigneusement et patiemment. Voila! Des coins et recoins, révélés.

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