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Recette Naan: Comment faire Naan à la maison

Naan

3/4 tasse d'eau tiède

1 cuillère à café de levure sèche ou instantanée active

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de babeurre ou de yogourt

2 tasses (256g) de farine

1 cuillère à café de sel casher

beurre fondu pour le brossage

beau sel de mer pour saupoudrer

1. Saupoudrer de levure sur de l'eau tiède. Saupoudrer de sucre sur le dessus. Laisser reposer 5 à 10 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse. (Remarque: si vous utilisez de la levure instantanée, cette étape n'est pas nécessaire. Mélangez simplement l'eau, l'huile d'olive et le babeurre; mélangez la levure, le sucre, la farine et le sel ensemble; puis mélangez les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.)

2. Incorporer l'huile d'olive et le babeurre (ou le yogourt). Saupoudrer de farine et de sel sur le dessus. Mélanger jusqu'à homogénéité. La pâte sera vraiment humide et collante. Couvrir le bol avec un torchon humide ou une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud. (Remarque: pour créer un endroit chaud, allumez votre four pendant 1 minute, puis éteignez-le – il sera à peine chaud. Vous devriez pouvoir toucher vos mains aux grilles sans qu'elles ne vous brûlent, mais soyez prudent pendant que vous testez les sortir.)

3. Laisser lever jusqu'à doubler, 1 à 2 heures. Quarante-cinq minutes avant la cuisson, placer l'acier dans le four et préchauffer le four à 550 ° F. Remarque: Si votre pâte est en train de monter dans le four, assurez-vous de la retirer. Retourner la pâte sur une surface de travail farinée et retourner la pâte pour enrober. Divisez la pâte en 4 sections égales. La pâte sera collante, essayez donc de la manipuler au minimum en utilisant autant de farine que nécessaire pour l'empêcher de coller à vos mains et à votre surface de travail. Formez chaque section en boule et laissez reposer pendant au moins 20 minutes avant la mise en forme mais jusqu'à une heure si nécessaire.

4. Pour façonner la pâte, vous pouvez utiliser deux approches, et si vous êtes prêt à expérimenter, il est intéressant de voir comment les différentes approches produisent des résultats différents.

Remarque: Je trouve que le papier parchemin est nécessaire, pas seulement pratique, lors de la cuisson du naan sur l'acier – j'avais émis avec du collage et trop de carbonisation lorsque je n'utilisais pas le papier. Ce pourrait être le babeurre ou le yaourt ou la texture humide de la pâte qui provoque le collage / carbonisation. Cela dit, j'ai enduit la pâte d'eau par rapport à l'huile avant de la cuire, il pourrait donc être utile d'en essayer une enduite d'huile. Si vous réussissez à utiliser de l'huile ou tout ce qui empêche de coller, veuillez signaler votre méthode dans les commentaires, et je ferai également un rapport si je fais des découvertes.

Méthode n ° 1: Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un ovale d'environ 8 pouces de long, puis transférez la pâte sur une peau recouverte de papier parchemin. Mouillez vos doigts et frottez légèrement la surface de la pâte avec de l'eau. Vous pouvez installer deux de ces ovales à la fois sur l'acier.

Méthode n ° 2: Utilisez vos mains pour étirer doucement la pâte, soit en l'air en tirant doucement sur les bords pour l'étirer uniformément ou le long de votre planche en utilisant tous vos doigts pour l'allonger. Transférer la pâte sur une peau recouverte de papier parchemin. Encore une fois, vous pouvez installer deux de ces ovales à la fois sur l'acier. Mouillez vos doigts et frottez légèrement la surface de la pâte avec de l'eau. Mes pensées: je préfère ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie. Lorsque j'étire doucement la pâte, je trouve que j'ai de plus belles poches d'air dans la pâte finie et que le naan lui-même reste plus souple après la cuisson. Lorsque j'utilise le rouleau à pâtisserie, le naan fini est plus rigide, plus comme du pain plat – toujours savoureux, mais pas ma préférence en ce qui concerne la texture. La clé que j'ai trouvée lors de l'utilisation de vos mains par rapport à un rouleau à pâtisserie est d'être sûr d'étirer le naan aussi bien que possible – si vous n'obtenez pas une bonne longueur, des parties du naan seront vraiment épaisses et pâteuses – encore une fois, délicieux, mais pas la texture idéale pour le naan.

5. Shimmy naan sur Steel. Cuire deux minutes. Retournez à l'aide de pinces. Cuire 1 minute. Retirer du four. Badigeonner de beurre. Saupoudrer de sel. Répétez avec les deux tours restants.

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