Dès que le temps commence à se transformer en jours et nuits plus frais, je suis dans les magasins pour acheter de la courge. Les courges de toutes sortes sont si polyvalentes et vous pouvez créer autant de repas sains et délicieux.
Les tartes sont le moyen idéal pour mettre en valeur la courge d’hiver, elle peut être servie comme plat principal sans viande ou comme apéritif ou accompagnement savoureux, de toute façon, vous ne pouvez pas vous tromper!
Pour cette tarte, j’ai associé de la ricotta crémeuse à de la courge delicata, la delicata est facile à travailler car la peau est belle et fine et totalement comestible, mais vous pouvez certainement la préparer avec de la courge musquée, il vous suffit de la peler d’abord.
La croûte est faite maison (ce qui est un jeu d’enfant à préparer dans le robot culinaire) et a l’ajout de polenta qui lui donne le facteur crunch ultime. Autant j’aime acheter des croûtes préfabriquées, rien ne se compare à celle-ci.
Garnie de sauge croustillante et de pepitas grillées, cette tarte hurle AUTOMNE!
J’ai utilisé deux courges delicata, les ai coupées en rondelles d’un demi-pouce, puis j’ai récupéré les graines. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au préalable.
Prêt pour le four avec un filet rapide d’huile d’olive et une pincée de parmesan avant la cuisson.
Une croûte croquante avec la garniture crémeuse et fromage de ricotta, surmontée de la saveur riche et sucrée de la courge delicata, c’est le combo ultime!
Si vous voulez essayer une autre version, en voici une que j’ai faite il y a quelques années, en utilisant différents légumes avec la même délicieuse croûte.
J’espère que vous préparerez cette délicieuse tarte et que vous en servirez une part à votre famille et à vos amis cet automne.
Tarte rustique à la courge et à la ricotta
- 2 courges delicata, coupées en rondelles de ½ pouce avec les graines évidées
- REMPLISSAGE
- 1 tasse de ricotta, égouttée d’humidité
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 œufs, 1 pour la garniture et 1 pour badigeonner le dessus
- ½ tasse de fromage romano ou parmesan râpé
- sel et poivre au goût
- PÂTE
- 1 tasse de farine tout usage (non blanchie)
- ½ tasse de polenta instantanée ou de semoule de maïs fine
- ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux
- ¼ à ½ tasse d’eau glacée
- feuilles de sauge fraîche
- pepitas (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 400F
- Déposer les rondelles de delicata sur une plaque à pâtisserie arrosée d’huile d’olive, de sel et de poivre, rôtir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de chaque côté, puis retirer et laisser refroidir.
- Préparez la pâte au robot culinaire en mélangeant la farine, la polenta, le sel et le poivre. Ajouter le beurre et mélanger. Ensuite, pendant que la machine est en marche, ajoutez l’eau glacée dans le tube petit à petit jusqu’à ce que la pâte commence à se former en boule. Emballer dans du plastique et réfrigérer pendant ½ heure.
- Pendant ce temps, mélangez la ricotta dans un bol avec le fromage râpé, l’ail, le sel, le poivre et 1 œuf.
- Retirer la pâte du réfrigérateur, la laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes et la rouler sur du papier sulfurisé à environ 12 pouces de diamètre. Prenez votre temps à rouler puis placez le tout sur une plaque à pâtisserie.
- Étalez le mélange de ricotta sur la pâte en laissant une bordure de 2 pouces tout autour. Placez votre courge rôtie tout autour. Repliez les bords et pliez là où c’est nécessaire pour bien le sceller.
- Badigeonnez la croûte avec l’œuf restant, vous n’utiliserez pas tout.
- Saupoudrer le bord de fromage râpé, de poivre noir.
- Arrosez le dessus d’huile d’olive.
- Cuire au four environ 35 minutes à 400F ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la ricotta soit prise.
- Pour garnir le dessus, arrosez un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et faites croustiller la sauge et ajoutez les pepeitas pour qu’elles dorent et disposez sur toute la tarte finie.
- Prendre plaisir !
