Comment maximiser les bénéfices de sa pizzeria? Avec des ventes annuelles dépassant les 46 milliards de dollars (40 % de ces ventes vont à des chaînes indépendantes et petites), l’industrie américaine de la pizzeria continue de prouver sa force, même à la suite d’une pandémie et d’un ralentissement économique.
Selon Rapport Pizza Power de PMQ, les ventes de pizza ont rapidement rebondi avec la réouverture de l’économie après le verrouillage et, dans l’ensemble, les opérations de pizza ont mieux résisté que les autres types de restaurants, les ventes ne diminuant que de 0,2%, d’une année sur l’autre. En effet, les pizzerias indépendantes ont vu leurs ventes augmenter de 0,58 % par rapport à l’année précédente.
Malgré cela, certains défis qui s’accélèrent obligent les exploitants de pizzerias d’aujourd’hui à évaluer comment ils continueront à croître et à augmenter leurs marges bénéficiaires cette année et à l’avenir.
Bien que les conseils de rentabilité suivants couvrent tout, des coûts au marketing en passant par l’efficacité opérationnelle, envisagez de porter une attention particulière à ces quatre principales opportunités.
Gardez un œil sur les tendances de rentabilité
Développement de la technologie
La recherche est toujours active pour la prochaine avancée qui rendra la commande/livraison de pizzas plus rapide et plus facile pour le consommateur. Alors que les petites pizzerias indépendantes peuvent manquer de capital pour investir dans des robots de fabrication de pizzas ou des véhicules de livraison autonomes, les exploitants de pizzerias doivent garder un œil ouvert sur les nouvelles technologies permettant de réduire les coûts, qu’il s’agisse d’une application de commande, d’un élément de équipement ou un système de point de vente amélioré.
Maximiser les bénéfices de sa pizzeria: Commande facile
Les commandes en ligne adaptées aux mobiles augmentent la taille moyenne des chèques de 15 %, augmentent la fréquence des commandes, améliorent la vitesse de service et plaisent aux clients. En fait, l’utilisation des applications mobiles est passée de 51 % à 64 % en 2021, ce qui souligne l’importance d’un accès rapide et facile.
Utilisez largement des ingrédients fiables et constants
Aucune entreprise n’a été à l’abri des vulnérabilités de la chaîne d’approvisionnement. Les pizzerias avertis sont intelligents pour identifier les produits sur lesquels ils peuvent compter pour commander et recevoir quand ils en ont besoin, et mettre ces produits à profit dans tous leurs emplacements. Cela peut également rationaliser et simplifier la commande, ce qui peut aider à faire face à la hausse des coûts d’expédition et de réception.
Réduire au minimum les ingrédients de spécialité
Dans le secteur de la pizza, mettre la main sur une poitrine de poulet de quatre à six onces, c’est comme trouver un trèfle à quatre feuilles. Cela signifie mettre des ingrédients de spécialité au travail uniquement dans les éléments de menu haut de gamme – et les opérateurs doivent facturer les clients en conséquence afin de tirer le meilleur parti des articles spécialisés.
Maximiser les bénéfices de sa pizzeria: Tout le monde ne veut pas dîner
Les « « aliments de qualité à un prix abordable » qui a lancé le concept fast-casual reste important, mais seulement 41 % des consommateurs déclarent avoir mangé à l’intérieur depuis le retour de la disponibilité. Dans le même temps, 63 % des clients des restaurants ont déclaré avoir profité des plats à emporter et 48 % avaient utilisé le ramassage en bordure de rue.
Évaluer les coûts
Maximiser les bénéfices de sa pizzeria: Supprimer votre menu papier
Compte tenu de l’état des chaînes d’approvisionnement dans le jeu de la restauration, des menus toujours profonds et complexes ont disparu. S’attendre à ce que certains produits soient disponibles régulièrement peut être un jeu dangereux. Les pizzerias ont besoin de la flexibilité nécessaire pour modifier les offres de menu à la volée, en fonction de ce qu’ils peuvent ou ne peuvent pas obtenir.
Augmenter les prix si nécessaire
Les pénuries de main-d’œuvre et d’ingrédients s’ajoutent à des coûts plus élevés. Au cours des premiers mois de la pandémie, le pepperoni et la mozzarella ont été soumis à d’importantes perturbations de la chaîne d’approvisionnement. En fait, compte tenu des augmentations de coût pouvant atteindre 10 % pour les ingrédients, notamment les produits, les produits laitiers, les protéines, l’huile de cuisson et plus encore, les clients de la pizzeria devraient s’attendre à voir des prix plus élevés sur le chèque.
Rechercher l’efficacité
Croire aux fantômes
Environ 1 500 cuisines fantômes – des installations spécialisées conçues pour prendre en charge les modèles de restaurants de livraison uniquement, qui reposent uniquement sur des applications et des ventes en ligne – ont surgi partout aux États-Unis à la suite des blocages pandémiques. Compte tenu de la demande accrue de livraison et des frais généraux associés aux repas sur place, il est facile de comprendre pourquoi.
Maximiser les bénéfices de sa pizzeria: Optimiser l’efficacité énergétique
Les économies sur les coûts de carburant et d’énergie peuvent avoir un impact significatif sur les résultats de votre entreprise et à mesure que les prix du carburant augmentent, les améliorations de l’efficacité deviennent encore plus importantes pour la rentabilité de votre pizzeria :
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- Nettoyer et entretenir les évents, les hottes d’évacuation, les joints, les tuyaux de drainage et les filtres CVC chaque semaine
- Former le personnel à éteindre les lumières et les fours pendant les heures creuses, garder les portes des fours fermées et utiliser un thermostat programmable
- Remplacez les ampoules traditionnelles par la variété fluorescente compacte
- Isolez le grenier de votre restaurant pour éviter une exposition excessive à la chaleur
- Profitez des incitations fiscales ou des programmes d’amélioration énergétique que votre état peut offrir
Faire du marketing une priorité
Maximiser les bénéfices de sa pizzeria: Cibler les milléniaux
Atteignez la génération qui souhaite que les restaurants « viennent à eux » en utilisant les médias sociaux et le marketing mobile pour promouvoir des offres exclusives – comme un coupon uniquement sur Twitter, par exemple – et pour communiquer les bases comme votre emplacement, vos horaires, votre menu, vos avis et information nutritionnelle.
Offrez des promotions intelligentes
Le timing est primordial, surtout lorsqu’il s’agit de promotions. Être astucieux pour aligner les promotions sur la gestion de la chaîne d’approvisionnement et l’analyse de l’approvisionnement vous aide à lancer des produits avec succès et à répondre aux demandes croissantes là où vous les découvrez.
Lorsque vous vous concentrez sur le moment présent avec les tendances souhaitées par vos clients et optimisez les marges bénéficiaires de votre pizzeria grâce à des efficacités opérationnelles, des réductions de coûts et des opportunités marketing, vous pouvez exploiter votre part de la croissance à venir en 2022 et au-delà.
L’expansion des opérations de pizza peut augmenter les bénéfices en passant de la pâte à gratter aux boules de pâte préfabriquées. Apprenez-en plus dans notre infographie de référence rapide sur le 5 façons dont les boules de pâte préfabriquées rationalisent les opérations de la cuisine de la pizzeria.
