Le désir de revenir aux saveurs rustiques d’antan nous a conduit à repenser les farines complètes et riches en fibres d’une manière nouvelle : c’est pourquoi la ligne est née Granè de Broyage Lendinara. Un mélange de farine de blé tendre d’origine 100% italienne contenant du blé brisé, riche en son et avec une saveur forte et incomparable.
Qu’est-ce que Granè ?
C’est du blé italien mélangé à de la farine, pour constituer un type “1”, un type “2” et une intégrale avec un parfum et une apparence anciens.
Dans quelles références peut-on le trouver ?
Ce produit de broyage Lendinara est disponible en trois variantes : Granè 1 est un brut de type « 1 » adapté à de multiples processus ; Le Granè 2 est un type “2” enrichi en germe de blé. eInfine Granè 3 est une nouvelle interprétation de la farine complète.
A quoi peut servir Granè ?
Pour de nombreux types de pâtes, donc aussi bien en boulangerie qu’en pizzeria.
En quoi diffère-t-elle des autres farines ?
Par rapport au type normal “1”, “2” et complet, le Granè a un goût plus prononcé, une texture plus rustique et une perception en bouche complètement différente des autres farines riches en fibres. Les fragments de grains de blé riches en son rendent également la dégustation du produit fini croustillante et amusante.
Recettes
Pain aux noix et fenouil au Granè 1
Ingrédients
4,5 kg Granè 1 (ou Granè 2)
2,5% de sel
3% de levure mère déshydratée
0,8% de levure de bière déshydratée
1% de farine d’orge
0,2% de poudre de malt
90% d’eau
Temps de mélange dans le mélangeur :
8 minutes en première vitesse, 12 minutes en deuxième vitesse.
Sur le mélange obtenu, ajouter :
30% de noix décortiquées
5 grammes de fenouil sec
Laisser reposer la pâte à 25° pendant 40 minutes
Cuisson selon la taille choisie
Baguette au Granè 2
Ingrédients
100% Granè 2
80% d’eau
2% de sel
1% de levure de bière
Pâte avec mélangeur
5 minutes en première vitesse, 10 minutes en deuxième vitesse
60 minutes de repos à température ambiante
Préforme
20 minutes de repos
Formage final
60 minutes de levage à température ambiante
Cuisson 250° pour le temps en fonction de la taille
Sabots complets au Granè 3
Ingrédients
2,5 kg Granè 3
10 g de levure de bière lyophilisée
5% levure mère
2% d’huile d’olive extra vierge
2% de sel
70% d’eau
Pâte avec mélangeur
5 minutes en première vitesse, 11 minutes en deuxième vitesse
Repos 45 minutes
Former 150 g de sabots, faire lever 45 minutes, au four à 240° pendant 25 minutes avec 5 secondes de vapeur.
