1,2,3 découvrir de quel genre est Granè

Le désir de revenir aux saveurs rustiques d’antan nous a conduit à repenser les farines complètes et riches en fibres d’une manière nouvelle : c’est pourquoi la ligne est née Granè de Broyage Lendinara. Un mélange de farine de blé tendre d’origine 100% italienne contenant du blé brisé, riche en son et avec une saveur forte et incomparable.

Qu’est-ce que Granè ?

C’est du blé italien mélangé à de la farine, pour constituer un type « 1 », un type « 2 » et une intégrale avec un parfum et une apparence anciens.

Dans quelles références peut-on le trouver ?

Ce produit de broyage Lendinara est disponible en trois variantes : Granè 1 est un brut de type « 1 » adapté à de multiples processus ; Le Granè 2 est un type « 2 » enrichi en germe de blé. eInfine Granè 3 est une nouvelle interprétation de la farine complète.

A quoi peut servir Granè ?

Pour de nombreux types de pâtes, donc aussi bien en boulangerie qu’en pizzeria.

En quoi diffère-t-elle des autres farines ?

Par rapport au type normal « 1 », « 2 » et complet, le Granè a un goût plus prononcé, une texture plus rustique et une perception en bouche complètement différente des autres farines riches en fibres. Les fragments de grains de blé riches en son rendent également la dégustation du produit fini croustillante et amusante.

Recettes

Pain aux noix et fenouil au Granè 1

Ingrédients

4,5 kg Granè 1 (ou Granè 2)

2,5% de sel

3% de levure mère déshydratée

0,8% de levure de bière déshydratée

1% de farine d’orge

0,2% de poudre de malt

90% d’eau

Temps de mélange dans le mélangeur :

8 minutes en première vitesse, 12 minutes en deuxième vitesse.

Sur le mélange obtenu, ajouter :

30% de noix décortiquées

5 grammes de fenouil sec

Laisser reposer la pâte à 25° pendant 40 minutes

Cuisson selon la taille choisie

Baguette au Granè 2

Ingrédients

100% Granè 2

80% d’eau

2% de sel

1% de levure de bière

Pâte avec mélangeur

5 minutes en première vitesse, 10 minutes en deuxième vitesse

60 minutes de repos à température ambiante

Préforme

20 minutes de repos

Formage final

60 minutes de levage à température ambiante

Cuisson 250° pour le temps en fonction de la taille

Sabots complets au Granè 3

Ingrédients

2,5 kg Granè 3

10 g de levure de bière lyophilisée

5% levure mère

2% d’huile d’olive extra vierge

2% de sel

70% d’eau

Pâte avec mélangeur

5 minutes en première vitesse, 11 minutes en deuxième vitesse

Repos 45 minutes

Former 150 g de sabots, faire lever 45 minutes, au four à 240° pendant 25 minutes avec 5 secondes de vapeur.

Articles recommandés