Avec plus d'un tiers des amateurs de pizza en Amérique sont convaincus que la croûte fait la pizza1, il est essentiel de sélectionner une saveur, une texture, un goût et une cuisson sans faille.
Pourtant, les problèmes de croûte de pizza couvrent toute la gamme des centres pétillants aux croûtes trop cuites. Prévenir les accidents peut être difficile, mais Le chef Luke est là pour vous assurer que des tartes parfaites sont possibles!
Dépannage des problèmes courants de croûte de pizza
Si la croûte n'est pas «parfaite», la pizza peut passer de perfectionnée à rejetée. Comment un fabricant de pizza marche-t-il sur cette mince ligne? Avec beaucoup de pratique et un peu de connaissances sur la façon d'éviter ces problèmes courants de croûte de pizza:
Pizza Crust Issue # 1: Croûte insuffisamment cuite
Lorsque votre pizza est brune à quelques endroits mais que la couleur de la croûte est principalement blanche ou jaunâtre, votre four n’est tout simplement pas assez chaud. Il n'y a pas assez de chaleur accumulée sur la surface de cuisson pour obtenir le brunissement désiré.
Pizza Crust Issue # 2: Trop pétillante
Les croûtes qui bouillonnent au milieu sont généralement le résultat de ne pas ancrer ou de ne pas cogner votre pâte. Une sous-fermentation pourrait également être le coupable car les bulles n'ont pas eu assez de temps pour se disperser dans votre pâte et rester groupées au centre de la croûte.
Pizza Crust Issue # 3: Cuisson inégale
Lorsque vous utilisez un four à bois, la rotation de votre pizza est la clé d'une cuisson uniforme et d'un aspect brun doré. Une tarte qui n'a pas été retournée sera carbonisée d'un côté et un peu sous-cuite de l'autre, bien que les garnitures soient presque cuites.
Pizza Crust Numéro 4: Ocroûte verbaked
Une cuisson excessive signifie simplement que votre four est trop chaud. Pour le corriger, laissez la pierre refroidir dans des fours en brique ou à bois, ou baissez la flamme ou la température sur d'autres types de fours. Visuellement, les pizzas trop cuites sont très sombres et semblent carbonisées par rapport aux tartes bien cuites ou insuffisamment cuites.
Les problèmes de croûte de pizza peuvent être difficiles, mais ils peuvent également être surmontés lorsque la pâte correctement préparée, les pratiques de cuisson et les réglages du four fonctionnent tous à l'unisson. Découvrez quelles croûtes bénéficieront toujours à vos offres avec notre guide, Les meilleurs types de croûtes pour le four de votre pizzeria. Cliquez sur le bouton ci-dessous pour votre copie maintenant!
La source: 1FoodEditorial.co, Tout est question de croûte – Pourquoi nous aimons la pizza, sans date
