Les restaurateurs portent le fardeau d’une industrie en crise. De nombreux experts s’accordent à dire que les obstacles courants (coûts alimentaires plus élevés, perturbations de la chaîne d’approvisionnement, problèmes de main-d’œuvre) ne devraient pas disparaître de sitôt. Ils pourraient, en fait, s’aggraver. Personne n’est certain.
Ce n’est pas une bonne nouvelle pour les opérateurs, mais cela présente des opportunités d’innovation intéressantes. L’un des aliments les plus prometteurs avec lesquels travailler est la pizza. La demande n’a cessé d’augmenter, même dans les périodes les plus tumultueuses, et à l’échelle mondiale, le marché de la pizza devrait atteindre 14 milliards de dollars en 2022.1 Que ce soit pour le confort, la commodité ou simplement le pur plaisir, les gens sont farouchement fidèles à la pizza.
La question passe de savoir si les clients achèteront de la pizza à pourquoi ils l’achèteront chez vous plutôt qu’à vos concurrents. Comment pouvez-vous donner une touche à leurs favoris ou offrir quelque chose d’unique pour conquérir leur cœur d’amateurs de pizza de manière nouvelle et rentable ?
L’une des meilleures façons de répondre à cette question est de visiter le stand Alive & Kickin’ 1737 lors de la 38e édition annuelle de l’International Pizza Expo à Las Vegas du 22 au 24 mars 2022. Mais pourquoi attendre mars ? Découvrez ces informations maintenant.
Servir 5 tendances de l’industrie de la pizza chaude
Ces 5 tendances de l’industrie de la pizza vous éclairent sur les nouvelles directions à prendre, les choses à essayer et vous aident peut-être à découvrir “la prochaine grande chose” pour ravir les clients et vous démarquer de la concurrence :
Exclusivités restaurants
78 % des clients adultes sortent manger parce qu’ils ne peuvent pas facilement reproduire à la maison la saveur et les sensations gustatives de leurs plats de restaurant préférés.2 Donnez aux gens ce qu’ils veulent ! Augmentez les profils de saveur avec des garnitures plus traditionnelles (comme le pepperoni préféré de tous les temps), mélangez les combinaisons pour des goûts inattendus ou essayez des croûtes de pizza précuites de spécialité pour ajouter une texture décadente.
Aller pêcher
Un mot d’avertissement : les clients recherchent l’innovation en matière de goût et de saveur dans leurs restaurants préférés, mais oubliez les anchois. Le petit poisson est un gros non-non – 61% des amateurs de pizza ont classé les anchois comme leur garniture la moins préférée.3
Moins est plus
Les menus simplifiés ne sont pas une mode, ils sont l’avenir. Les exploitants de chaque segment de restaurants ont réduit leurs offres de menus par rapport aux niveaux d’avant la pandémie, et 60 % déclarent ne pas avoir l’intention de se réétendre.2
Jouer des deux côtés
Les clients conviennent qu’ils sont plus susceptibles de fréquenter des restaurants qui répondent à leurs préférences alimentaires spécifiques. Ce sur quoi ils ne sont pas d’accord, c’est si ces préférences sont pour des aliments réconfortants ou des options plus saines. La répartition des préférences est nettement répartie avec 38 % dans chaque camp2ce qui est une excellente nouvelle pour les fournisseurs de pizzas. Chargez un moule rectangulaire avec une croûte de boule de pâte pré-faite et une tonne de garnitures pour un confort de tarte à la Detroit, ou offrez des plats plus légers avec des croûtes Cobble Hill minces et ultra-minces précuites garnies de légumes. Gagnant-gagnant !
Déplacez-vous sur la crème glacée
Il semble que la tranche de pizza puisse changer de forme. Le cône de pizza se compose d’une tranche de croûte de pizza traditionnelle roulée en forme de cône et farcie de sauce à pizza, de fromage et de garnitures sélectionnées pour une nouvelle expérience de pizza portable. Pourrions-nous nous diriger vers une révolution des cônes de pizza ? Pas probable. Le concept gagne en popularité ces derniers temps, mais il existe (et est breveté) depuis les années 1980.4
Garder un œil sur les tendances de l’industrie de la pizza est un moyen stratégique d’introduire une innovation et une différenciation efficaces dans votre exploitation. Si vous participez à Pizza Expo du 22 au 24 mars, n’hésitez pas à poser vos questions au stand Alive & Kickin’ 1737. En attendant, téléchargez Entièrement chargé : l’état de la Pizza Nation en 2022 pour des tendances plus inspirantes et ambitieuses.
SOURCES
1 PMQ Pizza Magazine, Pizza Power Report 2022 : préparez-vous pour les robots
2 National Restaurant Association, État de l’industrie de la restauration 2021
3 PMQ Pizza Magazine, Une enquête révèle les garnitures de pizza les moins populaires d’Amérique, février 2021
4 Purée, en 2022, nous mangerons tous beaucoup de cônes de pizza, 14 décembre 2021