6 astuces pour un four à pizza au feu de bois pour faire de superbes croûtes artisanales

Four-Pizza-Feu-Bois

Fours à pizza au feu de bois. Leur taille substantielle et leur attrait du Vieux Monde sont des incontournables, mais ce qui attire vraiment l’attention (et le cœur) des clients, ce sont les tartes gastronomiques tirées des ponts de pierres chaudes.

Atteindre la marque de fabrique d’une pizza croustillante, pétillante, fumée et légèrement carbonisée demande un peu de finesse. Il faut également ces conseils d’experts pour les fours à pizza au feu de bois :

TRANSCRIPTION -6 Conseils pour un four à pizza au feu de bois pour faire de belles croûtes artisanales

Un four à pizza au feu de bois a une grande terrasse en pierre à l’intérieur. La chaleur d’un feu de bois rend le pont incroyablement chaud, et les pizzas sont placées directement dessus pour cuire rapidement.

Compte tenu de ses caractéristiques uniques, obtenir un four à pizza au feu de bois à la température appropriée et entretenir la pizza pendant la cuisson nécessite un peu plus d’efforts par rapport aux fours conventionnels.

Utilisez ces meilleures pratiques pour obtenir les meilleures performances – et les meilleures tartes – de votre four à pizza au feu de bois.

1. Démarrer le four 2-3 heures plus tôt

Contrairement à un four conventionnel, un four à bois n’a pas d’interrupteur « marche ». Vous avez besoin d’un peu de temps de préparation. Vous voulez que le bois brûle 2 à 3 heures avant d’utiliser le four afin que la pierre soit dans la plage de température que vous souhaitez.

2. Utilisez un bois dur simple

Le pin ou d’autres bois résineux peuvent libérer de la créosote ou d’autres produits chimiques toxiques dans l’air et dans votre pizza. Vous devez utiliser du bois dur simple et agréable pour une saveur distincte et jusqu’à 3 fois plus de temps de combustion que le bois tendre.

3. Vérifiez votre température

Votre type de pâte ou de croûte dicte la température du four, faisant d’un thermomètre laser l’un de vos outils de cuisine essentiels. Certains fours sont bons à 500°F pour la pâte ; d’autres doivent être entre 900°F-1000°.

4. Placer la pizza près de la flamme

Utilisez votre meilleur jugement pour amener la pizza suffisamment près de la flamme pour cuire, mais pas brûler. Des tests d’essais et d’erreurs sont nécessaires pour trouver le point idéal. Il est important de placer la pizza près de la source de chaleur tout de suite pour qu’elle se soulève et que le fond de la croûte se carbonise un peu et ne soit pas pâteux.

5. Faire tourner la pizza pendant la cuisson

Pendant le temps de cuisson, utilisez une pelle pour continuer à tourner la pizza afin qu’elle brunisse de tous les côtés. Un four conventionnel a soufflé de l’air forcé pour une cuisson uniforme, mais les fours à bois n’ont qu’une seule source de chaleur provenant de la flamme. La rotation est essentielle pour empêcher la pizza de brûler ou d’être crue d’un côté.

6. Soulevez la pizza jusqu’au dôme

Une fois que la pizza est entièrement cuite sur le pont de pierre, utilisez une pelle pour la faire monter dans le dôme du four pendant quelques secondes. Le dôme a beaucoup de chaleur et offre une belle ombrée légère et un bord croustillant sur le dessus de la pizza.

Atteindre la cuisson parfaite dans un four à pizza au feu de bois peut être difficile, mais avec un peu de pratique, vous pouvez faire une pizza parfaite à chaque fois. Tout commence par aligner votre sélection de croûtes avec votre type de four.

Découvrez comment dans notre eBook, Les meilleurs types de croûtes pour le four de votre pizzeria. Cliquez sur le bouton ci-dessous pour télécharger votre copie gratuite.

Guide des fours à pizza

Articles recommandés