6 astuces pour un four à pizza au feu de bois pour faire de superbes croûtes artisanales

6 astuces pour un four à pizza au feu de bois pour faire de superbes croûtes artisanales

Vous aussi cette question vous a traversée l’esprit ? La cuisson d’une pizza avec un four à bois, comment cuire une pizza au feu de bois ?

Fours à pizza au feu de bois. Leur taille substantielle et leur attrait du Vieux Monde sont des incontournables, mais ce qui attire vraiment l’attention (et le cœur) des clients, ce sont les pizzas cuites au feu de bois tirées des ponts de pierres chaudes et le goût d’une pizza cuite au feu de bois.

Qu’est-ce qu’un bon four au feu de bois pour pizza?

four à pizza à bois

Un four à pizza au feu de bois est l’un des outils de cuisson les plus polyvalents que vous puissiez avoir dans votre cuisine. Ils sont parfaits pour cuisiner de délicieuses pizzas à croûte mince, ainsi que pour rôtir des légumes, cuire du pain et faire des desserts.
 
Les fours à pizza se présentent sous différentes formes et tailles et peuvent être encastrés sur le côté d’une cheminée ou même d’un mur. Ces fours sont parfaits pour recevoir car ils peuvent cuisiner une variété de plats à la fois et ils peuvent également cuisiner seuls pendant que vous appréciez vos invités.
 
Un four à pizza au feu de bois est un type de four spécial généralement en pierre et utilisé pour la cuisson des pizzas. La chaleur est générée par le bois ou le charbon de bois placé à l’intérieur du four. Cela rend la croûte de pizza croustillante et les garnitures sont encore plus délicieuses.
 
C’est une excellente façon de cuisiner une pizza dans un cadre traditionnel avec l’avantage supplémentaire d’être écologique. Les fours à bois vous permettent également de cuire votre pizza à différentes températures afin de la rendre parfaitement cuite à votre goût.
 

Comment utiliser un four au feu de bois pour pizza?

Qu'est-ce qu'un bon four à pizza au bois

Le secret pour faire la pizza parfaite est d’utiliser un four à bois. Lorsque vous utilisez un four à bois, il peut être difficile de savoir à quelle température le four est censé être. La meilleure façon d’obtenir une lecture précise de la température de votre four est d’utiliser un thermomètre de four. Une fois que vous avez votre thermomètre de four, installez-le dans le coin de votre four à bois puis préchauffez-le.
 
Ensuite le four préchauffé, il est temps de commencer la cuisson. Vous pouvez faire de la pâte à pizza sur une pierre à pizza ou dans une poêle en fonte. Puis, vous pouvez placer la pâte sur la pelle à pizza et commencer à l’étirer avec vos mains. Lorsque vous voyez des bulles se former sur la pâte, il est temps de la mettre au four. Après quelques minutes, vous pouvez garnir votre pizza de sauce, de fromage et de garnitures.
 

Pourquoi les pizzas sont meilleures dans un four à bois?

L’une des choses les plus importantes dans la fabrication d’une pizza est le type de four que vous utilisez. Si vous voulez faire une très bonne pizza, il est important de s’assurer que le four a une brique ou une pierre au feu de bois.
 
Ce type de four cuit la pizza à une température beaucoup plus basse, ce qui donne à la croûte une excellente saveur et texture. La brique ou la pierre permet également de réguler la température afin que la pizza cuise uniformément. Si vous voulez monter d’un cran, essayez de faire cuire votre pizza sur des braises dans un foyer. Si vous souhaitez fabriquer votre propre four à bois, consultez cet article pour obtenir des instructions.
 
Les pizzas sont meilleures dans un four à bois car elles obtiennent la meilleure croûte possible. Lorsque la pizza est cuite dans un four à bois, la chaleur est répartie uniformément dans tout le four et la pâte cuit uniformément. La pizza aura également un bord agréable et croustillant en raison de la température élevée du four. Le four à bois ajoute également une délicieuse saveur fumée à la pizza.
 

Atteindre la qualité d’une pizza croustillante, pétillante, fumée et légèrement carbonisée demande un peu de finesse. Il faut également ces conseils d’experts pour les fours à pizza au feu de bois :

TRANSCRIPTION -6 Conseils pour bien utiliser un four à bois

Un four à pizza au feu de bois a une grande terrasse en pierre à l’intérieur. La chaleur d’un feu de bois rend le pont incroyablement chaud, et les pizzas sont placées directement dessus pour cuire rapidement.

Compte tenu de ses caractéristiques uniques, obtenir un four à pizza au feu de bois à la température appropriée et entretenir la pizza pendant la cuisson nécessite un peu plus d’efforts par rapport aux fours conventionnels.

Utilisez ces meilleures pratiques pour obtenir les meilleures performances – et les meilleures tartes – de votre four à pizza au feu de bois.

1. Démarrer le four 2-3 heures plus tôt

Contrairement à un four conventionnel, un four à bois n’a pas d’interrupteur « marche ». Vous avez besoin d’un peu de temps de préparation. Vous voulez que le bois brûle 2 à 3 heures avant d’utiliser le four afin que la pierre soit dans la plage de température que vous souhaitez.

2. Utilisez un bois dur simple

Bois pour four à bois

Le pin ou d’autres bois résineux peuvent libérer de la créosote ou d’autres produits chimiques toxiques dans l’air et dans votre pizza. Vous devez utiliser du bois dur simple et agréable pour une saveur distincte et jusqu’à 3 fois plus de temps de combustion que le bois tendre. Le meilleur conseil est de faire un feu avec des souches de vignes, rien de mieux pour le goût de vos pizzas.

3. Vérifiez votre température

Votre type de pâte ou de croûte dicte la température du four, faisant d’un thermomètre laser l’un de vos outils de cuisine essentiels. Certains fours sont bons à 260°C pour la pâte ; d’autres doivent être entre 400°C-500°C.

4. Placer la pizza près de la flamme

Utilisez votre meilleur jugement pour amener la pizza suffisamment près de la flamme pour cuire, mais pas brûler. Des tests d’essais et d’erreurs sont nécessaires pour trouver le point idéal. Il est important de placer la pizza près de la source de chaleur tout de suite pour qu’elle se soulève et que le fond de la croûte se carbonise un peu et ne soit pas pâteux.

5. Faire tourner la pizza pendant la cuisson

Pendant le temps de cuisson, utilisez une pelle pour continuer à tourner la pizza afin qu’elle brunisse de tous les côtés. Un four conventionnel a soufflé de l’air forcé pour une cuisson uniforme, mais les fours à bois n’ont qu’une seule source de chaleur provenant de la flamme. La rotation est essentielle pour empêcher la pizza de brûler ou d’être crue d’un côté.

6. Soulevez la pizza jusqu’au dôme

Une fois que la pizza est entièrement cuite sur le pont de pierre, utilisez une pelle pour la faire monter dans le dôme du four pendant quelques secondes. Le dôme a beaucoup de chaleur et offre une belle ombrée légère et un bord croustillant sur le dessus de la pizza.

Atteindre la cuisson parfaite dans un four à pizza au feu de bois peut être difficile, mais avec un peu de pratique, vous pouvez faire une pizza parfaite à chaque fois. Tout commence par aligner votre sélection de croûtes avec votre type de four.

Découvrez ci-dessous les livres de recettes : les meilleurs types de croûtes pour votre four à pizza.

Qui aime la croûte croustillante ici ?

Article mis à jour le 17/10/2022.

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