Les ventes des restaurants ont commencé à revenir en 2021, notamment au premier semestre. Cette augmentation de la demande a apporté beaucoup d’espoir aux restaurants à service complet et à service rapide, y compris les pizzerias.
Mais l’optimisme de nombreux pizzerias a été de courte durée.
Bien que la demande de restaurants soit certainement en hausse, elle s’accompagne d’une crise du travail généralisée et de goulots d’étranglement de la chaîne d’approvisionnement. Dans l’ensemble, c’est une recette pour les moments difficiles.
L’industrie alimentaire a connu ce que les experts appellent un « effet coup de fouet ». C’est à ce moment-là que le marché revient plus vite que la capacité ne peut le gérer, créant des problèmes qui peuvent être aussi difficiles que les fermetures initiales au début de la pandémie.
Ces défis ont un impact sur les chaînes d’approvisionnement et compliquent bien plus que les menus. Des articles allant de la mozzarella et du pepperoni aux pailles et aux sacs en papier ont tous été touchés à un moment ou à un autre.
C’est beaucoup à prendre, mais il existe des mesures efficaces que les opérateurs peuvent prendre pour minimiser l’impact des problèmes de chaîne d’approvisionnement. Jetons un coup d’œil à huit stratégies qui peuvent vous aider à rester rentable, même au milieu de ces défis en constante évolution.
1. Examinez de près vos offres
Mettre des limites à vos offres peut vous aider à mieux gérer votre inventaire. Lorsque vous choisissez des articles en fonction d’ingrédients toujours disponibles au lieu d’un éventail d’ingrédients de spécialité, vous pouvez rationaliser votre menu. Commencez par déterminer combien d’éléments de menu différents sont préparés avec chacun de vos ingrédients les plus fiables, et partez de là.
2. Gardez un œil sur l’inventaire et coordonnez-vous avec les fournisseurs
Des solutions logicielles sont disponibles qui peuvent faire beaucoup de coordination active pour vous, en communiquant directement avec vos fournisseurs en gros tout en vous aidant à gérer numériquement votre inventaire.
Ces solutions peuvent également vous aider à surveiller les tendances au sein de vos opérations et à obtenir une image plus claire de la demande dans votre restaurant. Au fur et à mesure que l’application collecte des données, sa prévision de la demande s’améliore et votre commande devrait devenir plus facile et plus précise au fil du temps.
3. Promouvoir ce qui est rentable
Les problèmes de chaîne d’approvisionnement n’affectent pas seulement la disponibilité. Ils peuvent également augmenter les coûts de certains produits en demande comme le pepperoni. Les problèmes de main-d’œuvre peuvent également être un facteur clé dans la rentabilité de vos offres.
Les substitutions stratégiques, telles que les boules de pâte surgelées, peuvent grandement améliorer la rentabilité de vos éléments de menu, en faisant avancer les choses lorsque la main-d’œuvre est courte et en réduisant les déchets tout au long de votre opération.
4. Sachez d’où vient votre approvisionnement
Vous devez savoir d’où vient votre approvisionnement pour de nombreuses raisons : depuis le début de la pandémie, de nombreux pics viraux ont été régionaux. Cela peut entraîner des problèmes de main-d’œuvre localisés, des problèmes de transport, etc. La météo peut avoir des impacts régionaux similaires. Mais la raison la plus importante peut être la sécurité alimentaire et la traçabilité.
5. Considérez plusieurs fournisseurs pour certains articles
Bien qu’il soit important de coordonner étroitement et d’entretenir des relations avec les fournisseurs, vous devrez peut-être développer au moins un certain niveau de redondance dans votre chaîne d’approvisionnement. Cela peut s’avérer payant si les commandes arrivent en retard (ou pire, si un article n’est tout simplement pas disponible). Vous n’avez besoin de manquer d’un ingrédient clé qu’une seule fois pour comprendre l’importance critique de la fiabilité, alors réfléchissez à l’opportunité d’alterner les commandes de plusieurs fournisseurs.
6. Faire un usage stratégique des denrées non périssables et de la réfrigération
Les ingrédients frais sont probablement parmi les éléments les plus vulnérables de la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant. Évaluez de manière critique ce qui doit être frais et ce qui pourrait être acheté sous forme d’ingrédients surgelés ou de longue conservation. En plus d’envisager des boules de pâte surgelées, pensez à remplacer les sauces entièrement préparées par des sauces à gratter. De tels échanges peuvent même laisser plus de place dans votre budget pour des garnitures spécialisées sur vos offres de signature.
7. Innover pour répondre aux besoins des clients
La chaîne d’approvisionnement n’est pas le seul aspect de l’industrie de la restauration à voir des changements stimulés par la pandémie. Les clients ont également dû faire des ajustements. Au début de la pandémie, les ventes de pizzas surgelées ont grimpé en flèche, car les fermetures ont gardé les familles à la maison.
Depuis lors, tout le monde n’a pas fait un retour enthousiaste à la restauration, mais certains de vos clients peuvent encore avoir envie des saveurs de votre menu. Il peut être intéressant d’explorer l’opportunité d’offrir des versions congelées des meilleurs plats de votre menu.
8. Tenez les clients au courant
La communication est importante, et la plupart des clients de pizzeria veulent que leurs restaurants préférés continuent de prospérer. Vous pouvez les aider à comprendre les défis auxquels vous faites face en communiquant directement avec eux sur des éléments qui les affectent directement, comme les augmentations de prix des éléments de menu. Utilisez votre site Web, vos réseaux sociaux, vos affiches internes et vos communications marketing pour aider les clients à savoir ce qui est disponible et ce qui ne l’est pas, les substitutions que vous avez effectuées, et plus encore. Il en va de même pour la disponibilité au restaurant : si des problèmes de main-d’œuvre affectent votre personnel de service, informez-en les clients à l’avance pour éviter la frustration.
Répondre de manière proactive et planifier le changement
Les pros d’Alive & Kickin’ Pizza Crust ont encore plus à partager avec vous en termes de connaissances opérationnelles liées à la pandémie. Vous pouvez puiser dans ces nouveaux apprentissages lorsque vous téléchargez notre guide gratuit, Leçons de COVID : points à retenir et meilleures pratiques pour les opérations de pizza nouvelles et traditionnelles.
