Un choix qui vient de l’âme
Disposer d’une chaîne de production, qui puisse garantir l’origine du blé d’origine exclusivement italienne, est l’un des objectifs les plus importants et souhaités de Broyage Lendinara.
Décider de produire de la farine de blé 100% italienne peut sembler un choix simple, étant donné que le produit est à ingrédient unique, mais ce n’est pas le cas.
Nous savons qu’il n’y a pas un seul type de farine, tout comme il n’y a pas une seule variété de blé tendre. La plupart des farines utilisées sont composées de différentes variétés de grains qui, lorsqu’ils sont broyés et mélangés dans les proportions appropriées, sont capables de donner un produit final avec les bons paramètres de résistance, d’extensibilité et d’absorption.
Il convient également d’ajouter que les variétés de blé changent également d’une récolte à l’autre, en fonction du sol, des conditions climatiques et des phénomènes atmosphériques.
Pour obtenir un type de farine stable qui répond à toutes les caractéristiques requises par l’artisan, des connaissances, de l’expérience et de la technologie sont nécessaires, ainsi que la combinaison idéale de grains.
Notre beau pays, inaccessible pour sa culture gastronomique, n’est pas toujours adapté à la culture d’un certain type de blé, surtout s’il s’agit de grains adaptés à la production des « farines de force » bien connues comme le bien- connu du Manitoba.
C’est pourquoi obtenir une ligne de farines de blé 100% italiennes n’est pas une tâche facile !
Le chemin de la meunerie de Lendinara
Le but de la Âme 3 couleurs du broyage de Lendinara est de réussir à offrir une gamme complète de produits à partir de céréales nationales en partant des farines de base, qui sont nécessaires pour les produits sans levain tels que la pâte brisée et les biscuits jusqu’aux farines « fortes », plus protéinées et riches en gluten, qui permettent d’obtenir des produits de boulangerie levés et très hydratés.
Grâce à un subtil équilibre entre le choix des fournisseurs agricoles et des variétés de blé, l’analyse des récoltes, l’approvisionnement et le stockage, une mouture lente et un mélange soigné, Macinare Lendinara est en mesure de garantir une gamme de farines stables aux caractéristiques techniques différentes, en mesure de couvrir toutes les besoins de l’artisan.
Le plus : les farines Granè
L’offre de 100% farines traditionnelles de blé italien cela m’a semblé un excellent point de départ pour repenser le produit, avec l’envie d’apporter cette touche en plus sans dénaturer l’ingrédient de base : le blé. La volonté était de proposer une référence qui soit 100% blé italien sans artifice, avec une étiquette courte et propre, mais avec un matos en plus.
De cette réflexion Granè est né, la variante intégrale et semi-intégrale d’Anima 3Colori, qui remplace le son par du blé brisé.
Résultat? Une farine rustique qui incarne un mélange de saveurs grâce à la présence de grains de blé.
Granè a été conçu en trois versions : il y a Granè 1, qui correspond à une farine de type « 1 » ; Granè 2, un type « 2 » avec l’ajout de germe de blé stabilisé, et Granè 3, la farine complète la plus innovante.
Quels types de pâte peut-on faire avec Granè ?
C’est une gamme de produits extrêmement polyvalente, avec laquelle il est possible de réaliser du pain maison, du pain ciabatta, des baguettes mais aussi des pizzas en pelle ou en gressins. Techniquement, il se comporte comme le complet classique ou type « 1 » et « 2 » mais avec une texture et une saveur complètement nouvelles. Parfait également pour la fabrication de produits à base de levure mère.
