Recueil du service sur le café fait le Le pâtissier et glacier italien Et Le boulanger du mois de mars, nous avons discuté avec Francesco Serra, barman et ambassadeur de la marque Diplomatique: « En Italie, l’association du café et des spiritueux fonctionne. Il y a beaucoup de curiosité, et enfin l’obstacle du monstre sacré du café italien est en train d’être surmonté, vu à travers des préparations simplistes. Le préparer est un art, pas seulement un court instant à consommer devant un comptoir de bar, entre un arrêt et un autre lorsque vous parcourez de nombreux kilomètres, ou lorsque vous souhaitez simplement casser la routine d’une journée de travail. Ici, rappelez-vous que derrière le café il y a un monde et une histoire folle, comme derrière certains spiritueux, dont le potentiel est sous-estimé ».
Café et spiritueux : comment les combiner au mieux
Quand le café et les spiritueux, entendus comme l’expression d’une matière première de qualité, se rencontrent, le résultat est remarquable. Ceci, surtout si vous choisissez des méthodes d’approche et de traitement capables de valoriser les deux. Le mariage café et rhum, par exemple, ça marche très bien et je le porte sur plusieurs listes de boissons.
Avec un micro-torréfacteur vénitien nous avons choisi une sélection dont les grains sont irréguliers et pour un commerce traditionnel ils pourraient être jetés. En ce sens, j’aborde également la récupération de la matière première, en essayant de l’enrichir en dépassant les standardisations classiques.
Cependant, l’approche de l’or noir doit être consciente, vous devez presser toutes les caractéristiques des grains moulus, extraire le arômes, d’un moka traditionnel, ainsi que d’une infusion de café américain.
Personnellement j’aime travailler les parties qui composent la boisson à travers les infusions du distillat comme par exemple un bitter au chocolat. Cela signifie qu’aucune des deux matières premières ne doit être déformée. Mieux optez pour les assonances« .
L’ingrédient parfait pour des cocktails innovants
Il existe de nombreuses utilisations qui peuvent être faites du café. Dans un laboratoire, dans une pâtisserie. Même dans une cafétéria, qui à l’heure de l’apéritif se retrouve à servir des boissons avec des produits levés tout juste sortis du four.
De nombreuses variétés proviennent d’Amérique latine et partant de ce postulat, les spécialistes de Diplomatico (le célèbre rhum vénézuélien distillé à partir de mélasse, avant de vieillir pendant 12 ans) ont mis au point une recette dans laquelle l’or noir est associé à l’une des boissons les plus connues et les plus consommées en le monde, Madrid. Le résultat? Mantuano Café Negroni.
La recette : Mantuano Coffee Negroni
20 ml Diplomático Mantuano
20 ml Réserve Carlo Alberto Rosso
15 ml infusion froide
15 ml Bitter Rouge Rouge
Garniture : zeste d’orange
Mettre les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et mélanger. Verser dans un verre style vintage avec un gros morceau de glace. Garnir avec le zeste d’orange.
Cocktail sur la photo d’ouverture.
