Calculateur de prix de pizza : conseils pour améliorer vos profits

Calculateur de prix de pizza

Le prix d’une pizza dans n’importe quel restaurant est important, et les défis d’avoir une marge bénéficiaire nette saine continuent de croître. Si ce n’est pas la pénurie de main-d’œuvre et l’évolution des habitudes de consommation, c’est la hausse des frais généraux.

Il existe des coûts fixes et des tendances sur lesquels les restaurateurs ne peuvent pas faire grand-chose, soulignant l’importance de se concentrer sur ce qu’ils peuvent changer. Quel que soit le type de restaurant, la gestion des coûts des ingrédients en fait partie.

Le coût et le profit sont un exercice d’équilibre dans tout restaurant. Vous devez garder suffisamment d’ingrédients appropriés à portée de main pour répondre aux attentes des clients, mais vous voulez éviter les profits infaillibles des commandes de petits lots, trop d’ingrédients de spécialité et le gaspillage alimentaire.

Certes, vous absorbez un certain pourcentage afin d’offrir aux clients une expérience inoubliable, mais comment déterminer la quantité appropriée d’ingrédients dont vous avez besoin pour commander pour éviter que le prix des aliments n’érode les profits ?

Analyse comparative

La comparaison de vos processus commerciaux avec des opérations de restauration comparables peut vous aider à examiner diverses mesures de performance et les meilleures pratiques. Recherchez des moyens de vous connecter avec d’autres opérateurs ou de contacter des pairs non concurrents pour collaborer et échanger des idées. Glaner les connaissances des leaders d’opinion de l’industrie de la restauration est un excellent moyen d’identifier les opportunités de réduction des coûts.

Un exemple consiste à décrire systématiquement les coûts des ingrédients et les besoins de commande à peu près à la même heure chaque semaine. Cette pratique peut vous fournir un aperçu réaliste de :

  • Inventaire des ingrédients et dépenses
  • Problèmes potentiels de contrôle des coûts
  • Tarification appropriée des pizzas
  • Rentabilité

Tout restaurateur sait que la cohérence, tant du côté des revenus que des dépenses, est la clé du succès.

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Projections du coût des ingrédients de la pizza

Ne pas aligner l’analyse comparative sur vos besoins peut facilement compromettre la rentabilité du restaurant. Lancer un programme de fidélisation de la clientèle, proposer des commandes en ligne ou réorganiser les éléments du menu peut aider à augmenter les ventes, mais n’augmentera pas nécessairement les marges bénéficiaires.

Mettre en œuvre quelques Meilleures pratiques de contrôle des stocks d’ingrédients de pizza peut aider à réduire le coût des marchandises vendues et à limiter les faux pas :

N’achetez pas trop

La nourriture avariée est de l’argent gaspillé. Pour vérifier et affiner davantage les chiffres projetés, faites une estimation rapide de la valeur d’une soirée de votre taux de rotation de table. Par exemple, si votre restaurant à service complet peut accueillir 100 personnes et que vous êtes ouvert 6 heures, vous pouvez de manière réaliste retourner chaque table 3 fois, ce qui signifie que vous servirez 300 invités à pleine capacité.

Mais, vous n’atteindrez pas la capacité tous les soirs. Déterminez vos journées les plus chargées et les tartes les plus populaires, et ajustez vos commandes d’ingrédients en conséquence. L’utilisation de quantités « normales » pour chaque jour de la semaine telles que déterminées par les données historiques du système de point de vente est un excellent moyen de le faire, et cela vous donne une meilleure idée de la quantité de pâte et du nombre de croûtes à préparer.

Astuce bonus ! Ajoutez 10 % de la quantité moyenne de pâte nécessaire pour chaque jour pour tenir compte du trafic imprévu.

Demander des devis fournisseurs

Obtenir quelques devis détaillés de fournisseurs et de distributeurs tout au long de l’année vous offre des options et vous garantit également d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix. Par exemple, porter un regard critique sur les volumes. Un fournisseur propose-t-il un seuil d’achat inférieur pour des remises plus importantes ? Quelque chose d’aussi simple pourrait faire la différence entre une bonne et une grande rentabilité.

Comparez les coûts alimentaires réels et idéaux

Le coût réel des aliments (ce que vous payez pour les ingrédients) diffère généralement du coût idéal des aliments (ce que les ingrédients que vous avez réellement vendus auraient dû coûter). C’est parce que vous ne pouvez pas mesurer chaque morceau de nourriture ou tenir compte de tous les déchets. Les deux coûts qui augmentent ensemble indiquent que votre mix de ventes comprend des produits alimentaires à coût élevé qui génèrent une plus grande rentabilité et que vos projections sont sur la bonne voie. Cependant, si le contraire est vrai, il pourrait y avoir des problèmes sous-jacents comme le vol, une formation inadéquate du personnel ou un portionnement inapproprié des ingrédients.

Calculer la rentabilité

Vérifiez les coûts des ingrédients par rapport aux ventes totales pour comprendre si – et combien – des bénéfices sont réalisés. Faites également une bonne pratique pour faire l’inventaire hebdomadaire des ingrédients essentiels comme la pâte/croûte, le pepperoni et le fromage, et mensuellement pour tous les ingrédients et fournitures. Faire l’inventaire peut prendre du temps, mais c’est une étape importante pour maintenir vos coûts d’ingrédients et vos bénéfices globaux sur la bonne voie.

Dépasser les idées fausses

De nombreux restaurateurs et chefs ont des croyances profondément ancrées sur les ingrédients, mais certaines de ces croyances peuvent être basées sur des informations obsolètes. Dans certains cas, « le meilleur c’est frais » en fait partie. Si les coûts cachés pour faire de la pâte à pizza à partir de zéro tous les jours rongent les bénéfices en termes de coûts de main-d’œuvre, de contrôle des stocks et de détérioration, il vaut la peine de déterminer si les boules de pâte surgelées ou les croûtes précuites sont une meilleure option.

C’est une idée fausse commune que ces options coûtent plus cher ou ne peuvent pas correspondre aux mêmes normes de saveur, de qualité ou de label propre que les produits frais. Trouvez un fournisseur d’ingrédients qui sert également de partenaire stratégique et qui peut travailler avec vous pour déterminer si cette pratique de réduction des coûts convient à votre restaurant.

Pour mieux comprendre comment des décisions telles que fabriquer votre propre pâte pourraient avoir un impact sur les coûts et la rentabilité, utilisez notre calculateur de coûts interactif en ligne. Cliquez sur le bouton ci-dessous pour y accéder maintenant et contactez notre équipe pour toute question !

Calculateur de coût de la pâte à pizza

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