Cannellini Beans from Scratch vaut bien l’effort

haricots mijotés

Faire des haricots à partir de zéro peut vous prendre un peu plus de temps, mais il n’y a absolument aucune comparaison avec le goût, la texture et la saveur qui en résulte. Si vous êtes comme la plupart des gens, vous avez un garde-manger rempli de haricots en conserve, je le fais moi-même, cela vous permet souvent de préparer un repas rapide pendant la semaine, mais lorsque vous voulez le ralentir et créer un repas épique, les haricots secs c’est là que ça se passe!

Les haricots cannellini ci-dessus ont été mijotés lentement, infusés d’aromates puis cuits avec une sauce à l’ail, aux tomates et à la sauge. C’est un repas en soi, il est rustique avec tellement de saveur et une texture parfaite, et la vedette de ce plat sont les haricots qui ont été préparés à partir de zéro avec une partie du bouillon de rêve qu’il produit en prime!

faire tremper les haricots

Simplifiez-vous la vie, faites tremper les haricots toute la nuit, tout ce que vous avez à faire est de les rincer correctement, remplissez une casserole d’eau froide avec suffisamment d’eau pour les recouvrir, ouvrez un couvercle et allez vous coucher.

Il existe une méthode de trempage rapide où vous faites d’abord bouillir les haricots pendant quelques minutes, puis retirez-les du feu, couvrez et laissez-les reposer pendant une heure. puis faites cuire. J’ai essayé cette méthode, cela ne s’est pas très bien passé pour moi, mais je préfère de loin le résultat final de les tremper pendant la nuit.

haricots de nuit

Lorsque vous vous réveillez, vous verrez à quel point ils ont gonflé, puis vous aurez envie de les égoutter et de leur donner un bon rinçage.

haricots égouttésharicots mijotés

Ensuite, le plaisir commence, placez les haricots rincés dans la casserole avec de l’eau fraîche qui les recouvre. Vous voudrez infuser ces haricots avec des aromates, j’ai utilisé un demi-bulbe d’ail, une poignée de sauge fraîche et mon ingrédient préféré, une croûte de fromage Parmigiano Reggiano.

Parlons de la croûte du fromage pendant une seconde, vous devez avoir cet ingrédient pour cette recette! Vous pourriez avoir votre propre réserve de croûtes cachées dans votre congélateur à partir du fromage que vous avez utilisé, sinon vous pouvez demander à votre fromager s’il vous en vendrait. Je peux facilement les obtenir de mes Whole Foods locaux, ils en vendent 3 ou 4 par paquet et je suis toujours impressionné par la quantité de fromage qu’ils laissent sur chaque croûte, et c’est ce que vous voulez, une croûte qui en a du fromage encore attaché.

haricots cuits finis

Portez ces haricots à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter lentement avec un couvercle sur le dessus. Le mien a pris près de 2 heures pour une livre de haricots cannellini, mais la meilleure façon de les tester est de goûter après environ une heure, s’ils sont encore durs, continuez à cuire. Assurez-vous de ne pas les précipiter ou les trop cuire, vous ne voulez pas de haricots pâteux, ils doivent être légèrement al dente.

haricots cannellini cuits

Le résultat final devrait avoir une légère morsure avec un centre doux et crémeux.

Il est maintenant temps d’enlever la croûte du fromage, la sauge et juste les pelures de l’ail car toutes les gousses seront tombées à l’intérieur et fondues et produiront le bouillon au goût le plus rêveur!

haricots cuits

Ce plat de haricots a été un tel succès, je ne peux pas imaginer qu’il soit fait avec des haricots en conserve, ce ne serait tout simplement pas la même chose. Les aromates et la croûte du fromage infusent les haricots avec tellement de saveur!

pain grillé et haricots

Mangez-les comme plat d’accompagnement ou ma façon préférée est de les disperser sur du pain croustillant grillé, chaque bouchée est hors de ce monde bonne!

haricots en pot

L’autre avantage de faire des haricots à partir de zéro est qu’il vous en restera probablement, j’ai eu environ 6 tasses de haricots cuits pour un peu plus d’une livre de haricots secs. Vous pouvez les ranger dans votre congélateur et les utiliser plus tard dans une multitude d’autres plats, ou si vous êtes comme moi, vous préparerez encore et encore ce plat rustique aux tomates et haricots cuits!

Haricots Cannellini à partir de zéro

La préparation des haricots était la mienne, mais le plat de haricots et de tomates cuits à l’étouffée a été adapté du blog « Comment nourrir un huard ». J’ai modifié quelques quantités et ajouts.

Ingrédients

  • POUR LES HARICOTS
  • 1 lb de sac de haricots cannellini séchés
  • une petite poignée de sauge
  • ½ bulbe d’ail entier
  • 1 croûte de fromage Parmigiano Reggiano avec du fromage encore attaché
  • POUR LES HARICOTS CUITS AUX TOMATES, AIL ET SAUGE
  • 4 tasses pleines de haricots secs cuits
  • ⅓ tasse d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail émincées
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ⅓ tasse de bouillon de haricots
  • 6 feuilles de sauge, hachées finement
  • 1 28 oz de tomates San Marzano entières, égouttées de tout liquide et écrasées à la main
  • sel et poivre au goût
  • un filet d’huile d’olive

Instructions

  1. Faites tremper les haricots pendant la nuit.
  2. Égouttez les haricots le matin puis remplissez la casserole avec de l’eau froide couvrant les haricots.
  3. Infusez l’eau avec vos aromates de sauge, d’ail et 1 croûte de fromage.
  4. Porter les haricots à ébullition, puis couvrir et réduire à feu doux.
  5. Les temps varient mais vous recherchez un intérieur doux et crémeux avec une légère morsure à l’extérieur. (le mien a pris presque 2 heures, alors continuez à vérifier)
  6. Lorsque les haricots sont cuits, retirez les aromates, ils ont fait leur travail et gardent tout ce bouillon succulent aussi c’est de l’or liquide!
  7. POUR LE PLAT AUX HARICOTS CUITS
  8. Dans une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et la sauge hachée, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer.
  10. Versez les haricots avec le bouillon aromatisé.
  11. Pressez les tomates égouttées.
  12. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  13. Ajoutez 3 feuilles de sauge entières et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et réduise, vous ne voulez pas d’une consistance soupe.
  14. Une fois terminé, arroser d’huile d’olive.
  15. Servir en accompagnement ou sur du pain grillé.
  16. Si vous avez des haricots supplémentaires, vous pouvez les congeler ou les utiliser pour un autre plat, ou encore le préparer!

3.4.3177

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