Chou farci à l’italienne – Fier cuisinier italien

chou cuit

C’est mars, et vous allez voir beaucoup de choux dans les supermarchés. Je vous encourage à prendre une grosse tête et à essayer ma version du chou farci à l’italienne. Cela ne veut pas dire que la version traditionnelle n’est pas bonne, c’est juste mon point de vue italien.

Le concept est simple, le chou est flétri et enroulé autour de tous les ingrédients de votre boulette de viande italienne préférée et la sauce est une délicieuse marinara.

chou frais

Le chou que j’ai utilisé ici était votre chou vert typique, j’ai choisi une grosse tête avec beaucoup de feuilles. Le chou de Milan est une autre variété parfaite à utiliser si vous pouvez en trouver un de plus grande taille.

Le plus difficile dans la préparation du chou farci est de blanchir les feuilles et pour ce faire, vous aurez besoin d’une grande casserole d’eau bouillante. Évider l’extrémité du chou et plonger le tout dans la marmite bouillante et placer un couvercle sur le dessus.

Après quelques minutes, retirez le couvercle et retirez autant de feuilles que possible et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’ensemble du processus jusqu’à ce que vous ayez le nombre de feuilles souhaité. Plus le chou est gros, plus vous aurez de feuilles.

Une fois les feuilles refroidies, placez-les une à la fois sur une planche à découper, séchez-les et découpez simplement le noyau central pour qu’il soit plus facile de les plier. Formez ensuite la forme d’une boulette de viande en utilisant environ 1/2 tasse de mélange de viande en repliant le chou tout autour des côtés de la boulette de viande en créant une forme ronde au lieu de la forme de bûche traditionnelle.

mélange de boeuf haché

C’est ici que vous pouvez vraiment faire preuve de créativité! Vous pouvez utiliser votre propre recette de boulettes de viande préférée de la famille ou improviser un peu comme je l’ai fait avec les ingrédients ci-dessus. J’ai utilisé 2 livres de bœuf haché pour cette recette, c’était un mélange 80/20 mais le surlonge haché fonctionne très bien ainsi que le porc haché et la dinde. En raison de ma grosse tête de chou, j’ai pu produire 14 rouleaux au total.

Cet article est destiné à vous inspirer avec les ingrédients que j’ai utilisés, ou si vous le souhaitez, à changer les choses avec certains de vos favoris. Par exemple, utilisez de petits morceaux de mozzarella à la place du provolone, ou éliminez le riz cuit pour de la chapelure ou même du chou-fleur en riz. J’aime toujours ajouter une quantité généreuse de pecorino râpé, quelques cuillères à soupe de marinara, une bonne poignée de persil frais et assez d’ail pour que vous puissiez vraiment le goûter, vous voyez l’image, le parfumer bien !

rouleaux de chou

Rentrez votre chou fané tout autour de votre boulette de viande, puis placez-les côté couture vers le bas dans une piscine de marinara.

rouleaux de chou en sauce

Versez de la marinara supplémentaire (faite maison ou achetée en magasin de bonne qualité) sur chaque rouleau, saupoudrez de pecorino et un bon filet d’huile d’olive partout.

Couvrez complètement votre plat de cuisson avec du papier d’aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 360 degrés pendant environ 40 minutes. Découvrez et testez pour voir si la pointe d’un couteau passe facilement.

Chou à l'italienne

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes puis décorez de persil ou de basilic et dégustez !

rouleaux de chou

J’espère que vous avez été inspiré pour faire ma version à l’italienne du chou farci !

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