Ciro Salvo et la pizza verte dans le menu 2022 de 50 Kalò

Ciro Salvo et la pizza verte dans le menu 2022 de 50 Kalò

Ce ne sont pas des pizzas végétariennes et même pas des pizzas végétaliennes, mais de simples pizzas végétales : Ciro Salvo a fait un choix “vert” pour la carte 2022, leitmotiv, pizza vert

L’importance de choisir vert. D’où le nouveau défi de Ciro Salvo de 50 Kalò, la pizzeria primée de Naples et de Londres : faire plus de pizzas à base de légumes, savoureuses et nutritives à la fois. Une nouvelle prise de conscience, une tendance de consommation en croissance constante et le désir de satisfaire et de soutenir les choix et les modes de vie d’une tranche de plus en plus large du public, ont conduit Ciro Salvo à étudier le vaste patrimoine végétal italien pour cuire des pizzas. vert, sain, durable et de bon goût.

Pas végétarien, pas végétalien, mais vert

Avec ça leit motif: “Pas végétarien, pas végétalien, mais végétal”, le maître de la pâte a choisi de dresser la carte de cette nouvelle année de ses pizzerias de Naples et de Londres. Qu’est-ce que ça veut dire? “Mon idée de la pizza aux légumes est solidement ancrée dans la tradition du peuple napolitain, qui a toujours été un peuple de “mangeurs de feuilles”. Je n’aime pas l’extrémisme et je ne veux pas faire de pizzas végétariennes ou végétaliennes, mais uniquement pour mieux explorer le monde végétal qui peut offrir des saveurs et des combinaisons intéressantes. La Campanie possède un patrimoine de légumes à feuilles et de légumes verts qui se prête à de bonnes recettes saines. Sans intégrisme, je veux simplement donner plus de place à ces ingrédients verts”. Et si nous voulons le mettre en anglais, où Salvo a exporté ses 50 Kalò, parlons des pizzas vert: nouveaux remplissages, tout à découvrir, pourquoi vert ne veut pas dire moins savoureux, au contraire…

50 pizzas vertes de Kalò : gardiennes de la biodiversité

Ils sont issus d’une étude minutieuse de la matière première, rigoureusement fraîche et toujours de saison, provenant pour la plupart de petits producteurs locaux, précieux gardiens de la biodiversité. Légumes et légumes sont ensuite soigneusement transformés, utilisés crus, ou en tout cas peu manipulés en cuisine, pour garder intactes les saveurs et les valeurs nutritionnelles. L’approche est ce qui a toujours caractérisé Ciro Salvo : “Viser l’essence de chaque ingrédient, la simplicité et l’immédiateté, pas d’élaboration gastronomique complexe, mais une matière première d’excellence capable de parler d’elle-même“.

Voici les garnitures du nouveau menu

Si auparavant, la seule pizza convenant à ceux qui préfèrent le monde végétal était la Marinara (dont nous parlions ici), désormais la carte s’enrichit de celles que, sur le papier, on retrouvera sous le titre : Mes pizzas aux légumes. Les voici:

  1. Ortolane d’hiver: potiron, brocoli, fenouil poêlé et pommes de terre au four avec stracciata de buffle et huile d’olive extra vierge AOP des collines de Salerne.
  2. Chou … quelle pizza: chou sauté légèrement épicé, tomates cerises demi-sèches, olives Caiazzo et provolone.
  3. Endives et papaccelle: un Mai à la cuisine napolitaine traditionnelle avec Fior di latte d’Agerola et Provolone del Monaco, scarole et papaccelle cuites à la poêle avec olives Caiazzane et câpres Salina, huile d’olive extra vierge DOP des collines de Salerne ajoutée crue.
  4. Potiron et Cardoncelli: crème de potiron aux champignons pulpeux jumelé avec du fior di latte d’Agerola, des flocons de provolone del Monaco DOP et des collines d’huile d’olive extra vierge DOP de Salerno Diesis Torretta.
  5. Champignons Pleurotus et Piennolo: ici, la mozzarella de bufflonne est combinée avec des champignons sautés avec la sauce tomate de Piennolo, une touche de basilic frais et l’huile d’olive extra vierge Madonna Dell’Olivo d’Itran.

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