Dans un moment aussi délicat que le présent, le concours Délifrance Italia «Come una volta» est un hommage à ceux qui s’engagent au quotidien en créant la meilleure offre culinaire avec les meilleures matières premières: à commencer par le pain. Une opportunité unique de promotion, qu’elle a offerte aux participants une scène internationale, garantissant une large visibilité et s’ouvrant à des tranches nouvelles et plus larges du marché.
Le plus de 600 concurrents dans la course, ils se sont affrontés au son de la créativité, en concevant un sandwich recette traditionnelle avec du pain «Come una volta», un pain unique sur le marché, parfumée et parfumée, avec un double levain de 16 heures, une mie moelleuse et une croûte croquante, formées à la main dans l’usine Panitaly à Liscate (MI) selon des techniques artisanales.
Les règles à suivre sont simples, liées au coût de production et aux ingrédients à utiliser: les barres se sont essayées aux recettes appartenant à cinq catégories – viande, poisson, charcuterie, fromages et végétaliens – sans dépasser 2 euros de coûts de production. Les restaurants et les hôtels ont plutôt été invités à réinterpréter les recettes locales et traditionnelles avec un plafond de dépenses maximum de 4,50 euros.
Il est né un voyage dans le goût qui a libéré l’imagination des professionnels avec des propositions de la plus haute qualité, résultat de la meilleure recherche sur les matières premières, des méthodes de préparation précises et originales, de la contamination entre cultures et saveurs et de la recherche sur le potentiel expressif d’un produit aussi simple – mais complexe – qu’un sandwich.
Le jury du concours « Come una volta »
Le jury technique du concours était dirigé par Eugenio Boer, l’un des chefs italiens les plus populaires, propriétaire du restaurant [bu:r], avec Carlotta Perilli, et chef d’orchestre de « Senti chi Eat » aux côtés de Benedetta Parodi.
Ne pouvant évaluer le goût, en raison des nouvelles règles de mise à distance, le jury a été appelé à examiner:
1 originalité
2 créativité
3 équilibre d’ingrédients
4 présentation
5 impact visuel
6 cohérence
7 meilleure réalisation
Les concurrents ont soumis leurs propositions via une recette vidéo d’une durée allant jusqu’à 3 minutes, dans lequel toutes les étapes et la phase d’assemblage du sandwich ont été illustrées.
Le Top3 « Comme il était autrefois »
Ils ont donné corps à leur créativité, étudié des combinaisons audacieuses et expérimenté des combinaisons inhabituelles, poussant la tradition au-delà de l’innovation. Voici les lauréats de l’édition 2019 de «Come una volta», le concours signé par Délifrance Italia.
CATÉGORIE BAR
PUNTO BAR – Via W.Tabacchi 19, Modène
Km 0: « Come una volta » avec mayonnaise au vinaigre balsamique de Modène IGP, jambon cru de Modène IGP 24 mois, chicorée sauvage (Pota), pommes de terre Montese bouillies et cuites au four gratinées, flocons de Parmigiano Reggiano 36 mois et glaçage au vinaigre balsamique .
CATÉGORIE D’HÔTEL
HÔTEL MICHELANGELO – Piazza Adua 5, Biella
Sandwich aubergine parmigiana en croûte d’amande: «Come once» légèrement vidé, farci d’aubergine parmigiana et pané dans une croûte croustillante de bâtonnets de pain et d’amandes, puis frit.
CATÉGORIE RESTAURANT
IL CORTEGIANO – Via F. Puccinotti 13, Urbino L’âme du sandwich:
«Come una volta» avec ris de veau fumé grillé, oignon caramélisé, pecorino di fossa DOP et huile d’olive extra vierge au fenouil sauvage.
Les trois finalistes ont conquis l’audience Web avec plus de 8000 votes enregistrés et le jury technique dirigé par le chef Eugenio Boer, a remporté Bon de 8000 euros pour l’achat de matériel auprès des sociétés Irinox ou Pavoni, plus 500 euros supplémentaires de Des bons Amazon également attribués aux demi-finalistes.
Le classement de la compétition
CAFÉ
1 ° BAR PUNTO classé – ALESSIO ZANINIfoto
2ème place PAIX – SILVIA ROSIN
3ème place de ANY et SAMY – ANITA GUERRA
4ème place CAFFETTIAMO – GIUSEPPE PIRRERA
5ème place BAR MAGIC – GRAZIA TRENTACOSTE
RESTAURANTS
1ère place IL CORTEGIANO – GIUSEPPE PORTANOVA
2ème classé PAR CAMILLO – RAFFAELLA FOLINI
3e place EAT – LIRE VITO
4ème place THE SHIPYARD – ANTONIO FISCARELLI
5ème place PANINI DI MARE – CARLO NAPOLEONE
HÔTEL
1er hôtel classé MICHELANGELO – BRUNO ALBERINI
2e place BAR & COFFE SHOP DELL’UMANISIMO c / o SHERATON PARCO – ALESSANDRO BARGELLETTI
3 ° classé ETOLIE DES NEIGES – ALLEMAND DANIELA
4ème place HOTEL JOLANDA SPORT – GIUSEPPE CARDULLO
5ème place HOTEL GRIL – LOREDANA DE NISCO
Toutes les recettes sur le site du concours www.concorsocomeunavolta.it
