Je suis né à Hover, dans le Massachusetts, une très petite communauté au sud de Boston. Si vous n’êtes pas familier avec la région, vous ne savez peut-être pas qu’il s’agit d’une région à haute densité pour un phénomène de pizza connu sous le nom de pizza en barre. Les pizzas au bar ne sont pas nécessairement des plats raffinés – elles sont appelées ainsi parce que c’est un type particulier de pizza servi dans les bars. Mais ne laissez pas ce fait vous enlever de la magie, car cette pizza est spéciale. Sur un petit côté (10-12 pouces) et destinés à une ou deux personnes, ces tartes ont une croûte fine et croustillante et des garnitures humbles. C’est une pizza simple bien faite.
L’épicentre de la saveur des pizzas au bar tueur, pour moi, est le Lynwood Cafe. Situé à Randolph, dans le Massachusetts, il se trouve à environ 13 km de mon bureau. La pizza est toujours excellente, et j’essaie constamment sans chance de jeter un coup d’œil dans leur cuisine pour pouvoir découvrir leurs secrets de pizza.
On m’a laissé faire le reverse engineering de la pizza au bar, et je pense que nous sommes assez proches de cette recette. La pâte est généralement très fine, super croustillante et cuite presque bien cuite, mais pas exactement brûlée. Les moules à pizza en barre sont des moules en acier ronds spécialisés, mais vous pouvez créer un effet similaire en faisant cuire votre pizza dans un moule à gâteau généreusement huilé placé sur votre acier de cuisson. La tarte cuit quelques minutes dans le moule à pizza du bar, puis est transférée directement sur le Baking Steel pour terminer. Si vous deviez attendre une table un vendredi soir au Lynwood Cafe, vous attendriez 2-3 heures; pour faire cette pizza, tout ce dont vous avez besoin est d’environ 15 minutes une fois que vous avez la pâte sous la main.
50 grammes (2 onces, ou environ 1/4 tasse) de sauce tomate
50 grammes (2 onces) de mélange de fromages préféré – nous utilisons la moitié de la mozzarella à faible teneur en humidité, la moitié de la fontina
En haut: Ce sont des garnitures traditionnelles que vous pourriez voir inscrites sur le mur d’une pizza de bar à service commun. Restez fidèle à l’un d’entre eux pour l’expérience authentique de la pizza au bar.
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Oignons émincés
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Poivron vert haché
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Champignons
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Anchois
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Salami
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Morceaux de hamburger
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Pepperoni
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Linguica (une saucisse portugaise à l’ail)
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Saucisse, retirée de son enveloppe
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Fèves au lard cuites à la Bostonnaise
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Piments
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Boulettes de viande tranchées
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brocoli
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Lanières de poulet BBQ
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Sauce tomate, (à la maison, utilisez notre sauce tomate sans cuisson (p.000), et ajoutez l’origan séché, le sucre et les flocons de piment rouge au goût)
instructions
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Préchauffer l’acier de cuisson sur la grille supérieure pendant 1 heure à 500 F
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Enduisez généreusement le fond de votre pizza ou moule à gâteau d’huile d’olive. Étirez votre pâte pour faire un rond de 10 pouces. Placer soigneusement la pâte à l’intérieur du moule, étirer de façon à ce que la pâte entière recouvre le fond du moule. Appuyez sur la pâte dans le moule de sorte que la pâte se déplace sur les côtés du moule d’environ ¼ de pouce.
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Répartir uniformément la sauce tomate sur la surface de la pâte, en couvrant la pâte jusqu’aux bords de la casserole.
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Saupoudrez uniformément votre mélange de fromage sur le dessus de la pizza et garnissez de la garniture de votre choix.
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Utilisez une pelure à pizza ou des gants de cuisine pour lancer votre moule sur le Baking Steel et cuire au four de 8 à 9 minutes. Retirez la poêle du four, retirez délicatement la pizza et transférez-la sur une peau à pizza légèrement farinée. Utilisez la peau pour lancer la pizza directement sur votre acier de cuisson. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fond soit croustillant.
Prendre plaisir !