Comment obtenir une pâte à pizza parfaitement préparée à chaque fois [VIDEO]

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Une délicieuse croûte est la base de toute pizza savoureuse, et la première étape vers une belle croûte est une pâte à pizza correctement étuvée, que vous utilisiez votre propre recette de pâte à pizza maison ou une boule de pâte congelée.

Alors, que se passe-t-il lors de la levée de la pâte, de toute façon, et pourquoi est-ce si important pour obtenir une croûte que les clients adorent?

La levée active les cellules de levure dans la recette de pâte. La levure «mange» le sucre de la pâte, le convertissant en alcool et en dioxyde de carbone – générant les bulles qui faire lever la pâte et double de taille. Le processus de levée est important non seulement pour la structure et la texture de la croûte, mais aussi pour une saveur complexe et satisfaisante qui fait ressortir le meilleur de votre sauce et de vos garnitures.

Une boule de pâte congelée est beaucoup plus simple à lever que la pâte à pizza maison, qui comprend les étapes de fermentation en vrac, de refroidissement et de fermentation finale. Avec la pâte surgelée, il vous suffit de vous assurer de la bonne outils, température et temps, et gardez un œil sur la couleur et la taille pendant que la pâte décongèle et prouve – améliorant ainsi l’efficacité de votre cuisine.

Le chef Luke de Alive & Kickin ‘Pizza Crust est ici avec cinq conseils utiles pour bien lever la pâte à pizza:


TRANSCRIPTION – Pâte à pizza parfaitement levée

Faire lever correctement la pâte est probablement la chose la plus importante que vous puissiez faire pour garantir la qualité de la pizza, et le processus est facile lorsque vous suivez ces conseils:

La couleur doit être jaune, pas grise ou blanche. Lorsqu’elles sont congelées, les boules de pâte sont assez blanches avec peut-être un peu de marbrures blanc cassé. Une bonne fermentation donnera une pâte de couleur jaune. La pâte sous-résistante aura une nuance de blanc proche de la couleur une fois congelée. La pâte surchargée apparaîtra grise au lieu de jaune.

La taille de l’épreuve est de 1,5 à 2 fois plus grande que la boule de pâte congelée. Une boule de pâte congelée est assez petite et une fois étuvée, elle doit doubler de taille par rapport à son état congelé d’origine.

Preuve pour un minimum de 24 heures. Vous pouvez vous débrouiller en décongelant et en faisant lever votre pâte pendant 24 heures, mais 48 heures c’est mieux et 72 heures (trois jours) est idéal. Puisque la levure est un organisme vivant, les boules de pâte sont bonnes pendant environ cinq jours à partir du moment où vous les sortez du congélateur jusqu’à ce que la levure soit épuisée et ne fonctionne plus. La levure usée compromettra la levée et la levée de la pâte, car l’activité de la levure ne sera pas fiable.

Utilisez une plaque de cuisson et une grille rapide. La meilleure option est de lever vos boules de pâte sur une plaque de cuisson et de placer les moules sur une grille de cuisson ou de boulangerie.

Certaines personnes utilisent des plateaux à pâte ou des bacs à pâte en fibre de verre rouge, blanc ou vert. Les plateaux et les bacs fonctionnent, mais ils ne sont pas toujours ouverts sur tout le plateau, ce qui peut avoir un impact sur le processus d’épreuvage. Lorsque la pâte est placée dans des bacs, empilée et placée au réfrigérateur, on s’attend à ce que la pâte soit prête en un jour – mais ce n’est pas vrai. La plupart du temps, la couche supérieure des boules de pâte sera bien résistante et les couches inférieures seront pratiquement congelées.

Vous avez besoin d’un flux d’air aussi uniforme que possible pour la fermentation, ce qui fait de l’utilisation d’une plaque de cuisson et d’un support rapide de style boulangerie votre meilleur pari.

Maintenez une température de fermentation de 34 ° à 40 ° F. La plage de température idéale pour l’épreuvage est de 34 ° à 40 ° F. Tout ce qui est sous 34 ° F et la pâte ne décongèlera pas suffisamment pour être effectivement levée; plus de 40 ° F pourrait soulever des inquiétudes du département de la santé concernant la sécurité alimentaire.

Les conséquences d’une pâte trop ou sous-résistante

La pâte sous-résistante ne brunira pas correctement ou ne croquera pas. Il sera également extrêmement pétillant dans le four, vous devrez donc le regarder constamment et faire éclater toutes les bulles pendant la cuisson. La pâte surdimensionnée a bon goût et deviendra croustillante; cependant, il sera plat et sans vie. Il y a beaucoup moins d’ascenseur dans la pizza parce que la levure est épuisée.

Établir et suivre les meilleures pratiques pour la levée de la pâte est le meilleur moyen d’obtenir une croûte toujours savoureuse et parfaitement levée – et une pizza de qualité supérieure. Les boules de pâte congelées rendent cette qualité constante plus facile et plus rapide, et peuvent même économiser de l’argent dans le processus.

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