Il y a un plat populaire ici à Chicago appelé poulet Vesuvio. Un plat italo-américain copieux et parfait pour cette période de l’année où le temps commence à se rafraîchir. Il a une sauce succulente composée d’huile d’olive, de beurre, de vin blanc, de beaucoup d’ail, de citron et d’origan, c’est tellement délicieux que vous serez tenté de le boire seul ! La meilleure version du poulet Vesuvio (à mon avis et bien d’autres) utilise du poulet avec os, bien que vous puissiez également le trouver avec des poitrines de poulet désossées.
Cette même technique de cuisson de la viande et de préparation de la sauce peut également être appliquée aux côtelettes de porc avec os comme je l’ai fait ici.
Une autre caractéristique distinctive des plats du Vésuve est l’ajout de quartiers de pommes de terre et de petits pois qui prennent toutes les saveurs étonnantes de la sauce.
Bien que cette recette de côtelettes de porc soit pour deux, vous pouvez facilement la doubler ou la tripler, et bien sûr la même technique peut être utilisée pour le poulet avec os. Lorsque vous le préparez avec du poulet, vous devrez simplement vous assurer d’avoir suffisamment de sauce en fonction du nombre de morceaux de poulet que vous utilisez.
Pour cette recette, j’ai utilisé deux belles côtelettes de longe de porc coupées au centre avec os à la française, cela pourrait certainement être un repas de soirée ou un dîner lent du dimanche.
Tout ce dont vous avez besoin pour accompagner c’est peut-être une salade ou un autre légume vert, et ça fera l’affaire !
Prendre plaisir!
Côtelette de porc Vesuvio pour deux
Une technique spéciale dans le processus de cuisson (Vésuve) crée ce plat de spécialité très populaire à Chicago dans de nombreux restaurants italo-américains.
- 2 os dans des côtelettes de porc de longe de porc coupées au centre
- 2 pommes de terre Russet, de taille moyenne, nettoyées avec la peau puis coupées en quartiers
- 1 tasse comble de petits pois
- ¾ tasse de bouillon de poulet
- ¾ tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 6 gousses d’ail, 3 entières et 3 tranchées finement
- 1 à 2 cuillères à soupe d’origan sec
- 3 cuillères à soupe de beurre légèrement roulé dans la farine (ce qui permet d’épaissir très légèrement la sauce)
- pincée de flocons de piment rouge
- 1 citron coupé en quartiers
- persil pour la garniture
- sel et poivre
- huile d’olive
Instructions
- Sur une plaque de cuisson, arroser les quartiers de pommes de terre d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis les faire rôtir à 400F jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réserver.
- Dans une poêle allant au four arrosée d’huile d’olive, assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à la fin de la cuisson, retirez et réservez.
- Dans la même poêle allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis ajoutez tout l’ail et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et commence à sentir.
- Versez le bouillon, puis le vin, montez le feu et laissez réduire un peu.
- Ajouter le jus de citron et l’origan puis incorporer le beurre pour le rendre brillant et épaissi, si vous avez besoin d’un peu plus de beurre, n’hésitez pas.
- Placez les côtelettes dans la sauce avec le jus de viande, en versant cette sauce tout autour.
- Disposer les quartiers de pommes de terre dans la poêle ainsi que les petits pois et les quartiers de citron.
- Faites mijoter le tout en vous assurant que les côtelettes de porc sont cuites avec un thermomètre à viande.
- J’aime finir le mien sous le gril pour donner à l’ensemble une belle couleur de finition dorée.
- Garnir avec le persil haché.
