Un autre nouveau rendez-vous qui vous attend à partir du Boulanger de janvier 2022, déjà parcouru en ligne dans la version numérique en cliquant ici, est Pane e Salute. Dans ce premier article, nous parlons de index glycémique. Voici un bref avant-goût de ce que vous pouvez en savoir plus dans les pages du magazine.
Farines contrôlées, alternatives, sous accusation. Ces dernières années, cet ingrédient de base de notre alimentation a été étudié, investigué et souvent sévèrement jugé. Ainsi, aujourd’hui, des farines que l’on trouve sur le marché on connaît la vie, la mort et les miracles, et parmi les informations qui nous sont fournies, il y a celle concernant l’index glycémique – en abrégé GI – qui indique la capacité d’un certain aliment à augmenter la glycémie, c’est-à-dire les niveaux de glucose dans le sang, après ingestion.
Farines et index glycémique
Voici ce que dit l’expert Pia Bonanni, diététicienne et nutritionniste : « Aucune farine ne doit être diabolisée, pas même la 00le plus raffiné mais aussi le plus fort, qui dispose d’un index glycémique très élevé, supérieur à 70. Le conseil est de mélanger au maximum les farines, avec créativité. Non seulement pour présenter des produits nouveaux et conviviaux mais aussi pour proposer une alimentation saine et équilibrée ». L’index glycémique est classé comme bas quand il est moins de 55, par exemple, la farine de caroube, de soja, de pois chiche, d’amande, de sarrasin ou de seigle appartiennent à ce groupe. Il est défini comme moyen lorsque la valeur est comprise entre 55 et 70 comme dans farine complète, épeautre, châtaignes ou maïs. Enfin, la valeur est élevée lorsqu’elle dépasse 70 comme dans le riz, le blé tendre et la farine 00″.
« Pour garder un index glycémique mélangez doucement et alternez toujours les farines »
Découvrez sur le boulanger les autres informations que l’expert nous a données sur l’index glycémique.
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