Les opérateurs qui cherchent à infuser leurs menus avec des tartes créatives et rentables choisissent souvent des croûtes de pizza cuites au four et des boules de pâte surgelées.
Chaque produit offre des options de polyvalence, de texture et de personnalisation qui permettent des formes, des tailles et des profils de saveur sur mesure. Cependant, tous les choix ne sont pas une solution universelle pour vos besoins quotidiens particuliers et / ou vos recettes exclusives.
Pour trouver le meilleur ajustement, examinons de plus près les différences entre les croûtes de pizza cuites au four et les boules de pâte congelées en termes d’exigences opérationnelles et de caractéristiques de performance.
Définition: Croûtes à pizza précuites et boules de pâte surgelées
Avant de plonger dans les détails, il est important de comprendre exactement ce que l’on entend par «croûte précuite» et «boule de pâte congelée». Ces définitions simples clarifieront les termes:
- Croûte précuite fait référence à une pâte qui a déjà subi le processus de cuisson une fois, ce qui donne à la croûte les mêmes propriétés essentielles que le pain cuit au four. Cette cuisson partielle tue la levure et la structure interne de la pâte est donc définie.
- Boules de pâte surgelées sont juste cela – des boules de pâte pré-faites et congelées pour aider à réduire le temps de préparation et à créer une production homogène de la croûte de pizza. Ne vous laissez pas tromper par la définition de base. Les boules de pâte congelées sont incroyablement adaptables, variant en taille et en type pour s’adapter à la facture pour un certain nombre d’applications, y compris entrées, entrées et desserts.
Exigences opérationnelles
Les croûtes cuites au four et les boules de pâte surgelées offrent chacune des caractéristiques uniques à prendre en compte avant d’utiliser l’une ou l’autre des options dans votre opération.
Croûtes au four sont difficiles à battre pour plus de commodité:
- Faible investissement en main-d’œuvre – aucune vérification ni formation spéciale du personnel requise
- Manipulation et préparation faciles – parfait pour les opérations exigeantes et rapides
- Temps de cuisson réduit – met rapidement la pizza fraîche entre les mains des clients
- Très longue durée de conservation – peut être conservée congelée, réfrigérée ou à température ambiante
Compte tenu de leurs avantages, les croûtes précuites sont idéales pour:
- C-magasins
- Délis
- Vente au détail surgelée
- Lieux de divertissement
- Restaurants à service rapide
- Hôpitaux
- Écoles et collèges
- Installations de soins
- Restaurants d’entreprise / institutionnels
Boules de pâte surgelées fonctionne bien pour les tartes signature:
- Investissement de main-d’œuvre plus long – le personnel doit être formé aux techniques appropriées de levée et de manipulation de la pâte, y compris les déploiements et l’accostage
- Préparation pratique – préparez la pâte à l’avance pour les heures de pointe
- Polyvalence du four – performances supérieures dans les fours à sole, en brique ou à bois et à convoyeur
Les boules de pâte congelées atténuent les complications, les dépenses et la frustration d’essayer de répondre aux différentes demandes de croûte en utilisant de la pâte à gratter. Cette solution polyvalente et économique est un bon ajustement pour presque toutes les opérations, styles de pizza, techniques de préparation et types de fours.
Il est important de noter que les croûtes précuites et les boules de pâte nécessitent un espace suffisant pour le congélateur et le réfrigérateur. Portez une attention particulière aux meilleures pratiques de manipulation pour maximiser les performances et la durée de conservation.
Caractéristiques de performance
Faire les pizzas les plus attrayantes dépend fortement de la croûte. L’application est importante à la fois pour les cuissons normales et les boules de pâte.
Croûtes au four sont d’excellents choix pour:
- Apéritifs à partager
- Pizzas à croûte mince croustillantes et feuilletées
- Prendre et cuire des pizzas
- Pizza congelée
Boules de pâte surgelées sont idéales pour:
- Options d’entrées telles que les calzones, les nœuds à l’ail ou les entrées de frites à pizza, et même les desserts comme les brioches à la cannelle
- Pizzas jetées à la main
- Tartes épaisses / profondes reposées et cuites dans des moules
- Pizzas à la NY
En tenant compte de tous ces facteurs, vous pouvez voir les avantages d’avoir des croûtes cuites au four ET des boules de pâte congelées sous la main. Pas besoin de choisir! Découvrez le Alive & Kickin ‘ Guide de comparaison des types de croûte de pizza pour se familiariser avec les types de croûte primaire, les performances et les applications.
