Avez-vous déjà rêvé de maîtriser l’art de l’étirement de la pâte à pizza à la main comme un véritable pizzaiolo italien ? C’est un savoir-faire qui allie science et art, et qui rend la pizza unique et irrésistible. Près de 60% des amoureux de la pizza affirment que la croûte est un facteur déterminant dans leur choix de pizza. Alors, allons dans les coulisses avec le chef Luke d’Alive & Kickin’ Pizza Crust pour découvrir les secrets de cette technique.
Explication de l’étirement à la main de la pâte à pizza
Tout commence avec une boule de pâte bien préparée, laissée au repos pendant 48 à 72 heures et conservée sous du plastique pour garder sa texture lisse et douce. Avec un grattoir à pâte, on soulève délicatement la boule de pâte. On pourrait penser que c’est une évidence, mais le défi ici est de garder la boule de pâte aussi ronde que possible, parce que, tu sais quoi ? Une boule de pâte ronde donne une pizza ronde !
Préparation initiale : surface de travail et boule de pâte
Premièrement, tu dois fariner abondamment ta surface de travail. Tu ne veux pas que ta pizza colle à la table, n’est-ce pas? Ensuite, tu places la boule de pâte au centre de la surface préparée et tu la saupoudres de farine. Maintenant, tu es prêt à étirer la pâte à la main !
8 étapes pour réussir à étirer parfaitement ta pâte à pizza à la main
1. Créer un bord
La croûte de la pizza est généralement la première chose qui attire l’œil, donc tu dois lui donner une belle forme. À environ un pouce du bord de la boule de pâte, utilise tes doigts pour appuyer sur la pâte à l’intérieur de la boule (en laissant le bord épais). Appuie fort – tu ne perceras pas à travers la boule de pâte. Continue à aplatir l’intérieur de la boule de pâte, en la faisant tourner pour maintenir une forme ronde et un bord régulier.
2. Rouler avec la pâte docker
Le docker de pâte le plus recommandé est un docker à rouleau avec une poignée en acier inoxydable ou en fonte d’aluminium et des broches en acier inoxydable. Fais rouler le docker sur la boule de pâte, en appuyant à fond. Retourne la boule de pâte et répète l’opération.
3. Préparer la surface de cuisson
La préparation dépend beaucoup du four. Pour la plupart des types de fours, comme les fours à convoyeur ou à sole, les écrans de cuisson sont couramment utilisés.
4. Draper la pâte sur les jointures et l’étirer depuis le bord
Prends la boule de pâte et enroule-la sur tes jointures. Travaille autour de la pizza en étirant uniquement le bord. Ne tire pas du milieu. La gravité fera le reste.
5. Ajouter la sauce
Après avoir étiré la boule de pâte à la taille souhaitée, pose-la sur la peau et dispose-la en forme ronde. Verse une généreuse quantité de sauce à pizza entièrement préparée au centre de la boule de pâte.
6. Ajouter le fromage
Saupoudre uniformément de la mozzarella râpée sur toute la pâte, jusqu’au bord de la sauce.
7. Ajouter des garnitures
Pour toutes les garnitures, comme le pepperoni que nous utilisons sur notre pizza aujourd’hui, assure-toi de les mettre au bord de la sauce et du fromage.
8. Cuisson
Si tu utilises une pelure, secoue-la doucement avant de la glisser dans le four pour t’assurer que ta pizza ne collera pas. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne. Découpe avec un cutter et sers.
Les pizzas à croûte étirée à la main sont une excellente addition à n’importe quel menu, à condition d’avoir le bon four pour le travail. En savoir plus sur la sélection du four adapté à ta pizza et le style de pizzas que tu prépares dans notre eBook, Les meilleurs types de croûte pour le four de ta pizzeria.
Conclusion
L’art de l’étirement de la pâte à pizza à la main n’est plus un secret pour toi. Avec ces conseils d’initiés et cette démonstration d’expert, tu peux transformer n’importe quelle boule de pâte en une pizza étirée à la main que tes clients adoreront. Alors, retrousse tes manches et donne-leur une pizza qu’ils n’oublieront pas de sitôt. Bonne cuisine et bon appétit !
