Faire de la marinara à partir de zéro – Fier cuisinier italien

faire la marinara

La marinara est souvent appelée la mère des sauces rouges italiennes et je comprends pourquoi. La marinara peut être la base de tant de plats, pensez aux lasagnes, aux coquillages farcis, aux manicotti, aux boulettes de viande, aux aubergines et au poulet parmigiana, aux œufs au purgatoire, à la sauce pour légumes frits, à la pizza, aux ragoûts de fruits de mer, je peux continuer encore et encore.

La marinara peut être légèrement modifiée pour créer d’autres sauces telles que l’arrabiatta, le poivron rouge rôti et la vodka pour n’en nommer que quelques-unes. Inutile de dire que la marinara est un aliment de base important dans toute cuisine.

Si vous n’avez jamais créé le vôtre, c’est le moment de commencer. Il y a tellement de façons de faire de la marinara et chaque famille a sa propre façon, c’est la mienne. Vous ne trouverez pas de beurre et d’oignons dans le mien, pas de vin, de viande ou de concentré de tomate mais vous trouverez toujours du basilic et de l’ail frais.

faire sauter l'ail

Au fil des années, j’ai utilisé de nombreuses marques de tomates différentes, certaines sont allées et venues, mais ce qui est cohérent, c’est que j’utilise toujours la variété San Marzano, en particulier les boîtes estampillées DOP (Appellation d’origine protégée).

La certification DOP garantit qu’une tomate est de la variété San Marzano et que son goût est à mon avis bien supérieur à celui des autres tomates en conserve. Doux sans acidité, saveur prononcée, dense avec moins de graines et légèrement sucré, vous n’aurez jamais besoin d’ajouter de sucre à votre sauce.

Lorsque vous utilisez des ingrédients de qualité, tous vos plats auront un goût supérieur avec peu d’effort, et vous ne pouvez tout simplement pas obtenir cela dans un bocal. À mon avis, ils valent bien le prix plus élevé.

tomates entières

Regardez comme ces tomates sont épaisses et denses !

mixeur plongeant

Faire votre propre marinara ne prend vraiment pas de temps, c’est rapide et facile à faire et vous ne trouverez certainement pas ce goût frais dans un pot acheté en magasin. Vous pouvez le préparer à l’avance, il se congèle et vous pouvez doubler ou même tripler la recette si besoin est.

sauce frémissante

Rien de tel que l’odeur de la marinara maison qui mijote sur la cuisinière.

grosses tomates en conserve

Si vous en faites une grande quantité, cherchez ces grosses canettes qui pèsent environ six livres, je trouve qu’elles sont généralement à un très bon prix et parfaites pour faire de grandes quantités avant les vacances et les occasions spéciales.

grande marmite de sauce

Assurez-vous simplement d’avoir un pot assez grand !

cuisiner avec des enfantsprêt pour le congélateur

Les contenants d’un quart que vous pouvez acheter qui sont sans danger pour les aliments et compatibles avec le congélateur sont parfaits pour stocker votre surplus de sauce si vous en faites beaucoup.

pot vide

Bon jusqu’à la dernière goutte!

fille de pâtes

Faire votre propre marinara est excellent à avoir sous la main pour un dîner rapide, lorsqu’une compagnie inattendue s’arrête ou lorsque votre petit-enfant a le goût des pâtes avec VOTRE sauce. C’est comme de l’argent à la banque !

Faire de la marinara à partir de zéro

Il existe de nombreuses versions différentes de marinara maison, c’est ma préférée de la famille.

Ingrédients

  • 3 – 28 onces. boîtes de tomates entières San Marzano avec le timbre DOP sur la boîte
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 3 grosses gousses d’ail fraîches par boîte (9) écrasées (veuillez ne pas utiliser d’ail en bouteille !)
  • 1 cuillère à café de sel par boîte (3)
  • Poivre à goûter
  • une généreuse poignée de basilic frais, plus un supplément

Instructions

  1. Ajoutez votre huile dans une casserole à fond épais.
  2. Jetez dans le. ail écrasé et cuire à feu moyen jusqu’à ce que vous commenciez à le sentir et qu’il soit très légèrement doré, s’il brûle, recommencez.
  3. Verser les tomates entières.
  4. Prenez un mixeur plongeant et mixez jusqu’à consistance lisse, le mixeur plongeant infusera tous les morceaux d’ail dans la sauce qui ont été écrasés.
  5. Ajoutez le généreux bouquet de basilic et plongez-le dans la sauce.
  6. Laisser mijoter doucement pendant 1h à 1h30.
  7. REMARQUE;
  8. Si vous voulez que votre sauce soit un peu plus épaisse, j’ajoute parfois une demi-bouteille de passata qui est une purée de tomates égouttée, facilement disponible dans la plupart des magasins. N’utilisez jamais de pâte pour cela.
  9. Lorsque la sauce est terminée, retirez le bouquet de basilic à l’intérieur et jetez-le.
  10. Pour finir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchirées.
  11. REMARQUE:
  12. Vous pouvez doubler, tripler cette recette et vous pouvez congeler votre marinara jusqu’à 2 mois. Il se congèle bien.
  13. Cette recette donne 3-4 litres selon si vous utilisez une bouteille de passata.

3.4.3177

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