Farine et panettone: l'union est… la force

Farine et panettone: l’union est… la force

1 décembre 2022 9h55

Le panettone Italien, un délice! Alors, quelles sont les caractéristiques de la farine pour le panettone idéal? “Commençons par dire qu’il n’y a pas de farine idéale pour le panettone – commence Sabrina – mais plutôt des farines parfaites pour chaque besoin de transformation du professionnel“.

C’est quoi un vrai panettone italien?

Un vrai panettone italien est un type de pain sucré italien qui est fait avec de la levure, des œufs, du beurre, du sucre, du sel, de la farine et du lait. La pâte est mélangée puis laissée lever. Il est ensuite divisé en deux moitiés et façonné en pains. Il est ensuite cuit dans une casserole et le dessus saupoudré de sucre. La pâte est généralement aromatisée avec du zeste d’orange ou des graines d’anis. C’est ça un panettone italien artisanal.

Farine et panettone: Quelle choisir?

Molino Dallagiovanna propose en effet différentes farines, de la traditionnelle 00 de ligne le plus doux comme le “Panettone”, qui permet de créer des recettes très riches grâce au bon équilibre protéique, l’élasticité et la résistance, et le “Panettone Z”, une farine plus douce en termes de protéines, mais forte, née de la collaboration avec le maître pâtissier Achille Zoia. “Pour un panettone plus parfumé, riche en fibres et en goût – poursuit Sabrina – il est conseillé d’opter pour le Blue Type 1 et le Red Wholemeal Uniqua, la ligne de farines polyvalentes en cinq références différentes, fruit d’une collaboration avec le maître Denis Dianin ». La ligne est complétée par le Verde Tritordeum, une céréale innovante, un croisement naturel entre le blé dur et l’orge sauvage et le Type 1: le jaune et le blanc pour le levain moyen et court.

Farine et panettone: Un allié valable

Molino Dallagiovanna a également choisi de valoriser le made in Italy, avec le ligne leDivine, obtenu à partir d’une sélection de grains nationaux fins, cultivés directement pour le moulin. Pour un panettone 100% italien, de la pâte à la garniture, vous pouvez choisir la farine Anna avec un W égal à 380, idéal pour le levain long: “c’est la farine utilisée par maître Massari pour sa recette de panettone moderne qui a été le protagoniste de la dernière étape de l’édition numérique Meet Massari, témoignant d’une relation d’estime, d’amitié et une collaboration qui dure depuis des années. De plus, il a été commandé par le maître pâtissier Alfonso Pepe pour son panettone entièrement italien ». La ligne leDivine (qui revendique également la Médaille d’Or de l’Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens) est complétée par deux autres farines inspirées des femmes et du cinéma, Monica et Sofia, respectivement parfait pour un levain moyen et court.

Recette de panettone au levain et sans gluten

Il y a aussi des passionnés qui, sans renoncer au panettone des pâtissiers, adorent essayer de le faire chez soi: Molino Dallagiovanna s’est organisé pour le consommateur final à travers un e-commerce dédié à la vente de produits en petits formats, du 1, 5 ou 10 kg dans lesquels il sera possible de trouver, pour les intolérants au gluten ou pour ceux qui préfèrent suivre des régimes alternatifs, le Préparation sans gluten pour les desserts au levain, idéal pour les panettone, pandoro et colomba, mais aussi pour faire des recettes de brioche et de croissant.

La recherche et l’innovation vont donc de pair avec l’expérimentation et la comparaison avec les maîtres, pour cette entreprise qui a choisi la collaboration avec les professionnels du secteur, les pâtissiers et les écoles les plus prestigieuses de l’art blanc, comme hypothèse fondamentale pour l’amélioration continue. de production.

Recette de panettone de la boulangerie

Cette recette de panettone est un gâteau italien sucré, riche et délicieux. C’est un gâteau de Noël traditionnel que l’on mange généralement la veille de Noël ou le jour de Noël. La pâte est composée de beurre, de sucre, d’œufs et de farine. La pâte est ensuite étalée et recouverte de fruits secs et de noix. Ce gâteau est cuit au four jusqu’à ce qu’il ait une croûte dorée et qu’il soit bien cuit.

Quels ingrédients pour préparer ce gâteau?

Il est traditionnellement fabriqué à partir de pâte à levure, qui est ensuite façonnée en boule, enrobée de sucre cristallisé et cuite au four. Les ingrédients du panettone sont simples : farine, beurre, lait, œufs, sel et levure chimique. Tous ces ingrédients sont mélangés ensemble pour créer une pâte et sont ensuite versés dans un moule graissé. Le panettone est ensuite cuit au four pendant environ 45 minutes à 350 degrés

Farine et panettone: Conservation du panettone

Lors du stockage d’un panettone, il est important de conserver le panettone dans un récipient hermétique afin qu’il ne se dessèche pas. Il peut également être utile de le conserver dans un sac en papier pour conserver l’humidité. Si vous avez un panettone trop gros pour tenir dans un sac en papier, essayez de l’envelopper dans du papier d’aluminium. Si vous organisez une fête, vous pouvez également emballer votre panettone dans du film plastique puis le mettre dans une boîte à gâteau.

Recette du panettone de milan

Voici une recette de panettone de Milan, qui est un pain traditionnel de Milan, en Italie. Ce pain est composé d’œufs, de beurre, de sucre et de farine. Il est parfait pour toute célébration ou tout simplement pour le petit-déjeuner.

Pour faire le plus délicieux panettone de Milan, vous devrez commencer par une recette de base pour la pâte. La pâte sera mélangée avec de la levure et de l’eau, puis laissée lever pendant environ trois heures.

La levure fera lever la pâte et le gluten aidera à lui donner une texture moelleuse. La pâte sera ensuite étalée et recouverte d’un mélange d’amandes moulues, d’écorces d’orange confites, de raisins secs et de cédrat confit. Les couches sont ensuite saupoudrées de sucre en poudre avant d’être cuites au four.

Quel moule acheter pour son panettone?

Je suis un grand fan de panettone et j’en fais pour ma famille à chaque Noël. Cette année, je veux en faire pour mes amis et ma famille, mais je n’arrive pas à décider quel moule acheter. Il y a tellement de choix et je sais que certains d’entre eux feront un meilleur panettone que d’autres. J’aimerais trouver celui qui fera le meilleur panettone. Mes meilleurs choix sont le moule en cuivre, le moule en acier inoxydable ou le moule en plastique. Voici une petite sélection spécialement pour vous.

1 décembre 2022 9h55
Cet article pourrait vous intéresser :  Produits au levain Premium et Gold, farines Molini Valente pour panettone et pandoro
GDPR Cookie Consent with Real Cookie Banner