Êtes-vous à la recherche d’un dessert sensationnel facile à préparer avec des saveurs chaudes de cannelle et de pommes ? Si c’est le cas, cette galette aux pommes creuse est faite pour vous.
J’ai toujours aimé faire des galettes de fruits, elles sont rustiques et de forme libre mais ont toujours l’air incroyable une fois finies, mais je dois admettre que cette galette profonde est un cran au dessus de toutes les autres !
La profondeur vient de l’utilisation d’un moule à ressort de 9 pouces. J’ai d’abord vu ce concept à partir d’une recette créée par Alison Roman et j’ai trouvé que c’était une idée tellement brillante.
Les côtés profonds de la casserole vous permettent de bien emballer les tranches de pomme, ce qui en fait une présentation magnifique et délicieuse dans chaque tranche. J’ai adapté sa recette en remplaçant ma façon de faire une tarte/galette aux pommes à l’ancienne. Alison’s est un peu plus élaboré pour moi en ajoutant du miel et des graines de sésame.
Les galettes sont généralement plates, aucune casserole n’est nécessaire, aucun sertissage ou ornements fantaisie sur le dessus. Même concept ici, seule la poêle vous permettra d’empiler ces pommes bien haut.
Vous utiliserez également plus de pâte à tarte qu’une croûte typique pour la plupart des galettes. croûte 1-1/2 à 2 pouces sur les pommes.
J’ai utilisé une croûte à tarte de bonne qualité achetée en magasin et j’ai fini par utiliser 1 croûte entière et la moitié de l’autre, donc c’était agréable et facile, mais n’hésitez pas à concocter votre propre croûte si vous voulez en faire juste assez.
Le pire sera d’attendre qu’il refroidisse pour pouvoir le manger !
Je vous aurais bien montré une tranche bien coupée, mais elle a complètement disparu en un instant lorsque je l’ai servie, mais croyez-moi, les tranches sont grosses et audacieuses.
Galette aux pommes en assiette creuse
Une variante de la galette typique, celle-ci est garnie de pommes.
- Croûte à tarte, achetée en magasin en utilisant 1 croûte entière et la moitié d’une autre, ou une croûte à tarte maison suffisamment pour remplir un moule à charnière de 9 pouces avec un excès pour draper la moitié des côtés du moule
- 8 tasses combles de pommes tranchées finement de votre choix
- 1 tasse de sucre granulé et plus à saupoudrer sur la pâte avant la cuisson
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle (à ce stade goûtez pour la douceur et si vous voulez plus ou moins de cannelle)
- pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- beurre à point sur le dessus
- 1 œuf battu pour badigeonner la pâte
Instructions
- Chauffer le four à 190 °C
- Graisser légèrement un moule à charnière de 9 pouces, puis placer le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d’aluminium pour éviter les gouttes.
- Abaisser la pâte à tarte assez grande pour tenir dans le moule et la suspendre à mi-hauteur du moule, puis placer la pâte étalée dans le moule.
- Dans un grand bol, ajouter les pommes tranchées, le sucre, le jus de citron, la cannelle désirée, le sel et la farine, bien mélanger.
- Placer le mélange de pommes dans le moule préparé avec la pâte à tarte en veillant à ce qu’il atteigne le haut
- Pliez et drapez la pâte restante sur les côtés et sur le bord des pommes, pas plus d’une bordure de 1 ½ à 2 pouces tout autour, donc si vous avez un excès, coupez-la simplement.
- Badigeonner la bordure avec le mélange d’œufs puis saupoudrer de sucre dessus.
- Déposez un peu de beurre sur le dessus.
- Placez le plat dans le four et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et que vous voyez le jus de pomme commencer à bouillonner.
- (Remarque : le mien a pris 1 heure et demie, mais les fours varient, alors continuez à vérifier.)
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir pendant 2 heures puis relâchez doucement le ressort sur le moule.
- Assurez-vous qu’il est vraiment refroidi avant de le couper, j’ai utilisé un couteau dentelé et j’ai tranché lentement chaque morceau.
- Servir avec de la glace !
