Cela faisait des années que je voulais faire un article sur cette recette, maintenant que je connais le nom propre, Migliaccio, je savais qu’il était temps. Cette recette a été transmise dans ma famille par ma mère et ma tante qui la faisaient ensemble, c’est un gâteau spécial à base de semoule et de ricotta avec des saveurs d’agrumes, de vanille et de raisins secs imbibés de rhum.
Dans ma famille, il s’appelait toujours « mul-yach » et je savais que ce ne pouvait pas être le nom approprié car chaque fois que je le mentionnais à quelqu’un, il ne savait pas de quoi je parlais.
Ce n’est qu’il y a environ un an que j’ai posté une photo sur Instagram et demandé si quelqu’un connaissait le nom exact de cette recette et c’est à ce moment-là que j’ai eu ma réponse.
Migliaccio di Carnevale, c’est un plat sucré traditionnel qui vient de Naples et qui est servi au Carnaval.
Ce qui est unique à propos de ce gâteau, c’est qu’il utilise de la semoule cuite comme ingrédient avec de la ricotta, ce qui donne une texture semi-ferme et résiste bien aux saveurs et à tout ajout ajouté. Ce gâteau est sans croûte et ressemble à du pudding.
La première chose que vous voulez faire est de faire cuire la semoule jusqu’à ce qu’elle soit belle et épaisse où elle s’agglutine et que vous puissiez voir le fond de la casserole, puis vous devez la refroidir avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
Il existe de nombreuses variantes à cette recette avec de petites modifications ici et là, si vous faites une recherche sur Google, vous verrez ce que je veux dire. Vous pouvez également faire cuire ce gâteau dans un plat rectangulaire comme je fais toujours le mien ou vous en verrez beaucoup en utilisant également un moule à charnière, c’est à vous de décider.
Je dois vous dire qu’à mon avis, les raisins secs dorés imbibés de rhum sont la clé de cela, si vous n’aimez pas le rhum, essayez le Grand Marnier, ou gonflez-les simplement avec de l’eau chaude. Si vous ne voulez pas de raisins secs, vous pouvez simplement ajouter quelques-uns des arômes, faites-en votre propre.
Voici ma recette éprouvée, profitez-en!
Gâteau napolitain à la semoule et à la ricotta
Un gâteau sucré traditionnel napolitain à base de semoule et de ricotta connu sous le nom de Migliaccio
Ingrédients
- 3 tasses de lait entier
- ¾ tasses de farine de semoule
- ½ cuillère à café de sel
- 220 g de ricotta, égouttée si pleine de liquide
- ¾ tasse de sucre
- 5 œufs entiers
- le zeste d’1 orange
- 1½ cuillères à thé, vanille
- ¾ tasses de raisins secs dorés
- rhum, assez pour couvrir les raisins secs
- sucre en poudre
Instructions
- Beurrer un plat rectangulaire de 9×6 ou utiliser un moule à charnière de 8 ou 9 pouces.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez le lait et portez-le presque à ébullition, puis ajoutez le. semoule et fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe en une masse et se détache de la casserole, environ 5 minutes, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
- Mettez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les de rhum, placez-les au micro-ondes pendant 2-3 minutes, mettez-les de côté pendant 15 minutes, au moment de les incorporer, égouttez-les du rhum existant.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, ajouter le sucre et la ricotta, battre ensemble, puis incorporer les œufs un à la fois jusqu’à ce qu’ils soient agréables et crémeux.
- Ajouter la semoule cuite et refroidie avec le zeste et la vanille, battre lentement jusqu’à ce qu’elle soit agréable et lisse.
- Ajouter enfin les raisins secs et incorporer.
- Verser le mélange dans un plat allant au four et placer dans un 400F. four préchauffé et cuire 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace juste avant de le découper.
- Conserver au réfrigérateur.
