Gâteaux de saumon frais et sains – Fier cuisinier italien

Gâteaux de saumon

Janvier est le mois où tout le monde veut faire une réinitialisation dans le département de la restauration, nous avons apprécié toutes nos friandises pendant les vacances et il est maintenant temps de manger plus sainement.

Si vous mangez du saumon, je vous encourage à changer les choses et à préparer ces galettes de saumon au lieu des filets habituels.

Galettes de saumon

Si vous êtes un amateur de saumon, ces gâteaux vous séduiront bientôt. Des morceaux de saumon tendres et juteux à l’intérieur, légèrement croquants à l’extérieur sans charges lourdes qui masquent le goût réel du saumon et tellement savoureux, ils sont incroyables!

saumon haché

La raison pour laquelle ces gâteaux au saumon sont si succulents est qu’ils sont faits de saumon frais et non en conserve, cela fait vraiment une grande différence de goût et de texture. Si vous consultez certaines recettes sur Internet, vous constaterez que de nombreux gâteaux au saumon sont préparés avec du saumon cuit et frais. Je préfère les former à l’état brut, comme vous le feriez pour un hamburger, j’ai l’impression qu’ils conservent leur jutosité de cette façon.

ingrédients du gâteau au saumon

Les ingrédients ajoutés qui sont des légumes sont coupés en petits dés, sautés puis mélangés au saumon frais haché. Vous pouvez faire tout cela à l’avance pour faire votre travail de préparation, car ils ne prennent pas du tout de temps à cuisiner.

Restez fidèle au saumon sauvage plutôt qu’à l’élevage, je peux toujours le trouver ici. J’ai discuté une fois de ce sujet avec mon poissonnier chez Whole Foods parce qu’ils vendent des fermes élevées là-bas, mais il est allé très loin en disant que leur ferme élevant du saumon est durable et éthique et élevé de la bonne façon, ce qui pourrait être une autre option pour vous.

ingrédients mélangés

Une fois les légumes sautés refroidis, ils sont doucement mélangés au saumon avec des épices et des liants ajoutés sans avoir besoin d’œufs.

gâteau de saumon formé

Un conseil clé est de former tous les gâteaux de saumon, puis de les réfrigérer pendant au moins 2 heures, même toute la nuit si vous le souhaitez. Cela les raffermit et ils sont capables de garder leur forme une fois cuits. Je ne recommanderais pas de les former et de les cuire immédiatement, ils ne seront pas assez solides.

plateau de galettes de saumon

J’aime utiliser un coupe-biscuit de trois pouces que je dois former les gâteaux de saumon. Je place le formulaire sur la casserole que je vais coller au réfrigérateur, cuillère le mélange à l’intérieur de la garniture à une profondeur d’un pouce, le presse compact puis je soulève le coupe-biscuit tout de suite et une forme parfaite est formée.

galettes de saumon formées

Une fois refroidis, ils se décollent facilement avec une spatule.

galettes de saumon cuit

J’aime d’abord croustiller le haut et le bas sur le dessus de la cuisinière, puis les finir au four.

gâteau au saumon plaqué

Tout ce dont vous avez besoin est un peu de sauce tartare, un filet de citron et une belle salade en accompagnement et vous êtes sur la bonne voie pour un janvier plus sain et très savoureux!

Gâteaux de saumon frais et sains

Ingrédients

  • 1-1 / 2 livres. saumon frais ou 4 filets, sans peau. coupé à la main en petits morceaux (j’ai pu faire 7 gâteaux avec cette quantité)
  • 1 branche de céleri, petits dés
  • ¼ d’oignon, petits dés
  • 2 oignons verts, coupés en petits morceaux
  • 2 petits mini poivrons rouges ou la moitié d’un gros poivron rouge, petits dés
  • 1 mini poivron jaune ou ¼ de gros, petits dés
  • Zest de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
  • une pincée de poivre de Cayenne
  • ½ cuillère à café d’assaisonnement Old Bay
  • 1 grosse gousse d’ail hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • ⅓ tasse de mayonnaise entière
  • ⅓ tasse de chapelure panko et un peu plus pour enrober le haut et le bas des gâteaux
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Djon
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions

  1. Arrosez le fond d’une petite sauteuse d’huile d’olive et ajoutez tous les légumes coupés en dés, les oignons, les poivrons, le céleri et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Éteignez le feu et laissez-les refroidir complètement.
  2. Dans un bol, ajoutez le saumon haché, les légumes refroidis, la mayonnaise, le zeste, la chapelure et le Djon et un peu de sel et de poivre au goût.
  3. Bien mélanger doucement pour incorporer les ingrédients.
  4. Formez vos gâteaux de saumon en galettes de 3 x 1 pouces de profondeur. Remarque: j’utilise un coupe-biscuit pour former le mien comme indiqué dans le post.
  5. Réfrigérez les gâteaux de saumon pendant au moins 2 heures ou plus pour de meilleurs résultats, je ne les formerais pas et les ferais ensuite cuire tout de suite.
  6. Quand il est temps de cuisiner, chauffez le four à 450F.
  7. Arroser le fond d’une poêle allant au four d’huile d’olive.
  8. Versez un peu de chapelure panko sur une assiette plate et pressez le fond et le dessus de chaque galette de saumon dedans puis dans la poêle chauffée.
  9. Lorsque chaque gâteau est légèrement doré de chaque côté, placez la poêle allant au four dans le four et terminez-la, n’importe où à environ 6 ou 8 minutes supplémentaires, le four varie pour que vous soyez le juge.
  10. Servir avec un filet de citron et de sauce tartare, ou un aïoli de votre choix.
  11. REMARQUE; J’avais des restes et le lendemain, je les ai chauffés à 350 juste jusqu’à ce qu’ils soient chauds et ils étaient toujours excellents.

3.4.3177

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