Comme d’habitude, la troisième édition du Guide Pane & Panettieri d’Italia 2022 Gambero Rosso vient d’annoncer qu’il a réservé bien des surprises.
Avec l’attention croissante portée au secteur de la boulangerie, ce résultat n’est certainement pas surprenant. Et, selon ce qui est contenu dans le volume, les excellences sont bien réparties sur tout le territoire italien. À quelques exceptions près.
Découvrons donc les meilleures adresses de la botte qui s’affairent avec la levure et la farine.
Guide Pane & Panettieri d’Italia 2022 Gambero Rosso : les Trois Pains
bien 50 boulangeries récompensées par les Trois Pains, note maximale attendue par le guide. Au sommet du classement, il y a tout de suite Lombardie, en tête avec pas moins de huit boulangeries récompensé. A suivre de près ici Piémont, Vénétie, Émilie-Romagne et Latium avec six boulangeries. À la troisième place est classé à la place Sicile, avec quatre gagnants, puis le Pouilles avec trois gagnants. Ensuite, il y a la Campanie et la Toscane, “seulement” avec deux gagnants. Enfin, en bas du classement des “meilleures” Basilicate, le Frioul-Vénétie Julienne, les Marches, la Sardaigne, le Trentin-Haut-Adige et la Vallée d’Aoste avec un.
C’est évident : quatre régions étaient absentes du sommet (compte tenu de la grande tradition dans le secteur de certaines d’entre elles) : la Calabre, la Ligurie, le Molise et l’Ombrie.
Guide Pane & Panettieri d’Italia Gambero Rosso 2022 : prix spéciaux
Conformément à la tradition, des prix spéciaux ont été attribués. Stefano Priolo de Maison Priolo à Bojano, il a remporté le prix Boulanger émergent; le Pain au Chocolat Noir de Pezz de Pane de Frosinone a remporté le prix Pain de l’année. Alors que le titre de Pain du Territoire a été décerné à Toundu d’Oliena, dans la province de Nuoro.
La liste complète des gagnants
Découvrons donc, région par région, toutes les boulangeries Tre Pani de la nouvelle édition. Naturellement y compris les nouvelles entrées.
ABRUZZES
- MARCHÉ AU PAIN, MONTESILVANO (nouveau Tre Pani)
BASILIQUES
CAMPANIE
- FRANCESINA BOULANGERIE, ERCOLANO
- MALAFRONTE, GRAGNANO
ÉMILIE ROMAGNE
- FOUR BRISA, BOLOGNE
- CALZOLARI, BOLOGNE
- MICRO BOULANGERIE MOLLICA, CARPI
- AU NOM DE PAIN CAPPELLETTI & BONGIOVANNI, DOVADOLA
- FLEUR MON HUB, FAENZA (nouveau Tre Pani)
- LA BUTEGA A FRANTON, GUASTALLA
FRIULI VENEZIA GIULIA
LAZIO
- MORCEAUX DE PAIN, FROSINONE (nouveau Tre Pani)
- BOULANGERIE BONCI, ROME
- PAIN PIZZA À LA LEVURE, ROME (nouveau Tre Pani)
- PAIN ET TEMPÊTE, ROME (nouveau Tre Pani)
- ROSCIOLI AU FOUR ANCIEN, ROME
- SAINTS SEBASTIEN ET VALENTIN, ROME
LOMBARDIE
- ENVIE DE PAIN, BRESCIA
- GRAZIOLI, LEGNANO
- BOULANGERIE RIO DEPUIS 1929, MANTOVA (nouveau Tre Pani)
- CROTE, MILAN
- PAIN DAVIDE LONGONI, MILAN
- LES POUDRES, MILAN
- FORNO DEL MASTRO, MONZA
- FOUR ARTISAN TILDE, TREVIGLIO
MARQUES
PIÉMONT
- VULAIGA, FOBELLO
- MARCARINO RODDINO, RODDINO
- FICINI, TURIN
- PÉRINO VESCO, TURIN
- LUCA SCARCELLA – LE FOUR D’ANGLE, TURIN
- BOULANGERIE SPOTO – ENVIE DE PAIN, TURIN
POUILLES
- BOULANGERIE ADRIATIQUE, BARI
- LA TOSCANE, CORATO
- LULA, TRANI
SARDAIGNE
PAIN NATUREL BOULANGERIE, CAGLIARI
SICILE
ARÈNE FRANCESCO, MESSINE (nouveau Tre Pani)
BOULANGERIE GUCCIONE, PALERME
LES BANCS, RAGUSE
MARTINEZ, TRAPANI
TOSCANE
PANK LA BULANGERIE, FLORENCE
LÉGÈREMENT, VIAREGGIO
TRENTIN ALTO-ADIGE
BOULANGERIE MODERNE, ISERA
VAL D’AOSTE
LE COIN DU PAIN, SAINT CHRISTOPHE (nouveau Tre Pani)
VÉNÉTIE
OLIVIERI 1882, ARZIGNANO
MARINATO, CINTO CAOMAGGIORE
FOUR ZOGNO, CONSELVE
FOUR VÉNITIEN, PIOVE DI SACCO
SAPORÈ PIZZA BAKERY, SAN MARTINO BON HTEL
LA BOULANGERIE ZENATTI DEPUIS 1979, SOMMACAMPAGNA
Et qui sait, peut-être que l’année prochaine les adresses ne sont pas à la hausse. Peut-être avec quelques surprises même de la part des régions absentes.
En haut : photo PxHere