Histoire, recette et où le manger

Histoire, recette et où le manger

Gâteau de texte ombrien c’est un ancien pain sans levain il est préparé avec un mélange à base d’eau, de farine, de sel et de bicarbonate. C’est un gâteau, oui, mais évitez de vous tromper sur le nom car ce n’est pas du tout un dessert.

Comment préparer le gâteau al testo

Gâteau au texte

La cuisson du gâteau au texte a lieu grillé, avec l’utilisation d’une surface en fonte appelée « testo ». Le nom de l’instrument dérive du latin “testum”, la surface en brique où les pains et les focaccias étaient cuits dans la Rome antique. La forme est traditionnellement ronde.

Après la cuisson, le gâteau est divisé en parties carrées ou irrégulières, farcies au goût avec coppa di testa, salami, jambon d’Ombrie ou ciauscolo, un salami typique des Marches également répandu dans certaines régions de l’Ombrie. Excellent accompagnement sont également d’autres produits typiques de la région tels que herbes, saucisse, porchetta, barbozzo (bacon ombrien), longe et stringhette.

L’histoire du gâteau de texte ombrien

Gâteau au texte

Ce produit régional typique est également connu dans la région sous d’autres noms, tels que grandit (en Eugubino-Gualdese) ou ciaccia (à Valtiberina, qui comprend une variante avec des œufs de poule dans la pâte à Città di Castello). La piadina de Romagne est une parente éloignée.

Dans l’Antiquité, deux versions du gâteau al testo étaient fabriquées : la plus courante à base de blé et celle à base de maïs, consommée dans les maisons des familles ombriennes les plus riches. Sa recette est un descendant direct du pain sans levain et un parent au premier degré de la pita grecque, apportée par les troupes romaines en Italie à leur retour du Moyen-Orient, en passant par les Balkans.

Où manger la Torta al Testo

Gâteau au texte

C’est une marque très forte dans la région mais qui a aussi su porter le gâteau au texte au-delà des frontières locales Grosse tête.

Cette enseigne de restauration place la Torta al testo au centre de son offre, avec une pâte traditionnelle ou complète, garnie de toutes les spécialités régionales et nationales. Pour ceux qui le désirent, il est aussi servi vide ou garni de rillons. Il est accompagné d’une sélection de viandes grillées, quelques entrées avec des pâtes fraîches du jour, des burgers avec des ingrédients italiens. On y trouve également de la charcuterie et des fromages et une déclinaison du gâteau en version « dessert ».

Les locaux de Testone sont présents à Pérouse, Città di Castello, Pescara, Viterbo, Milan et bientôt aussi à Rome.

Photo: Teston

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