Spoiler Alert: Oui la pierre à pizza est utile! Parmi les nombreux indispensables pour une bonne cuisson de la pizza figure la pierre pizza. Conçu pour supporter de forte chaleur, ce petit accessoire permet de cuire de façon uniforme et tout en douceur la pâte dans un four. Toutefois, de nombreuses personnes ignorent l’importance de cette pierre.
Si vous n’arrivez pas à réussir la préparation de vos pizzas, c’est certainement parce que vous n’utilisez pas la pierre à pizza. Découvrez dans cet article l’utilité de la pierre à pizza et comment bien la choisir.
Pourquoi utiliser une pierre à pizza ?
Encore appelée pierre réfractaire, la pierre à pizza est une surface plane et un peu épaisse qui ressemble à une pierre ponce. Elle se place dans le four sous votre pizza. Souvent en cordiérite, elle capte la chaleur et la répartit sur la pâte à pizza. L’utilisation d’une pierre réfractaire offre ainsi l’assurance d’avoir une cuisson homogène et optimale avec des plats toujours réussis.
Cet ustensile de cuisine permet également de vite gonfler les pâtes et vous permet d’avoir des résultats aériens lorsqu’il s’agit de cuire du pain. Elle est simple à utiliser et ne requiert pas de grande connaissance. Vous n’avez qu’à mettre la pierre à mi-hauteur dans votre four sur une grille. Ensuite, vous devez lancer la chauffe en tenant compte de vos programmes ou simplement choisir une température.
Certes, la pierre à pizza est plus utilisée pour la cuisson des pizzas, mais elle convient également pour le pain et même les tartes flambées. Pour que la qualité de votre pizza approche celle des meilleures pizzaïolos, la pierre à pizza est une bonne option. Vous pouvez aussi visiter le nouveau site Le local à pizzas afin de vous aider à faire de bonnes pâtes à pizza.
Comment choisir sa pierre à pizza ?
Toutes les pierres à pizza ne se valent pas sur le marché. Pour cela, vous devez faire le bon choix pour un meilleur résultat. Trois critères importants vous permettront de faire le bon choix. Il s’agit de l’épaisseur, la taille et la forme.
Le matériau et l’épaisseur
Pour avoir une pierre à pizza de qualité, assurez-vous qu’elle soit fabriquée avec de la matière minérale cordiérite. Grâce aux vertus essentielles que possède ce matériau, votre accessoire de cuisine pourra absorber l’humidité et capter la chaleur pour la renvoyer. En ce qui concerne l’épaisseur, elle peut varier entre 1 cm et plus de 5 cm.
Il est recommandé que l’épaisseur de votre pierre à pizza soit au moins de 1,5 cm. Cette épaisseur vous permet de cuire facilement toutes les préparations à base de pâte. Il existe également des pierres à pizzas qui sont fabriquées à partir de la céramique, de la pierre de lave, de la terre cuite ou autres. Cependant, la cordiérite demeure le meilleur choix pour une pierre pour cuire les pizzas.
La dimension
La dimension dépend de la taille de votre four. Pour cela, vous devez mesurer votre four pour être sûr que le modèle que vous allez choisir soit adapté à votre four. Prenez également la mesure du diamètre si vous pensez acheter une pierre ronde. N’oubliez pas de considérer également le nombre de personnes qui composent votre foyer et le poids de la pierre à pizza.
La forme
Vous avez le choix entre la forme carrée, rectangle ou le rond. Faites alors votre choix en fonction de votre four et du type de pizza que vous voulez réaliser.
Notons, pour finir, qu’on peut trouver des pierres à pizza à partir de 10 € et jusque 250 €.
Méthode pour cuire une pizza [Vidéo YouTube]
Comment utiliser votre pierre réfractaire ?
La pierre réfractaire peut être utilisé dans différents types de fours, tels que les fours électriques, à gaz, à bois ou même sur un barbecue. C’est parce qu’elle offre une excellente conductivité thermique, que c’est un choix idéal pour la cuisson des aliments. Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre pierre réfractaire :
- Préchauffez progressivement : Avant d’utiliser la pierre réfractaire, assurez-vous de la placer dans le four froid. Il est essentiel d’emmagasiner la chaleur progressivement dans la pierre pour éviter qu’elle ne se fissure sous l’effet des chocs thermiques.
- Montée en température rapide : Lorsque vous utilisez la pierre réfractaire sur un barbecue, placez-la directement sur la grille et fermez le couvercle. Cela permettra une montée en température plus rapide de la pierre.
- Utilisation d’un plat : Pour préserver la pierre réfractaire, il est recommandé de ne pas couper directement les aliments dessus. Utilisez plutôt un plat pour déposer vos préparations.
- Aucun besoin de corps gras : Contrairement à d’autres surfaces de cuisson, vous n’avez pas besoin de mettre du papier sulfurisé ou du corps gras sur la pierre réfractaire avant de déposer vos aliments. La pierre offre une surface naturellement antiadhésive.
- Saupoudrez de farine ou de semoule : Pour éviter que vos aliments n’attachent à la pierre, saupoudrez-la légèrement de farine ou de semoule très fine avant de déposer vos préparations.
- Utilisez des gants anti-chaleur : La pierre réfractaire conserve longtemps la chaleur en raison de son inertie thermique élevée. Même après avoir éteint le four, il est recommandé d’utiliser des gants anti-chaleur pour manipuler la pierre.
Comment nettoyer votre pierre réfractaire ?
Pour préserver la durabilité et les propriétés de cuisson de votre pierre réfractaire, il faut la nettoyer correctement après chaque utilisation. Voici les étapes recommandées pour le nettoyage :
- Laissez refroidir : Après la cuisson, laissez la pierre réfractaire refroidir dans le four. Ne la retirez pas immédiatement.
- Attendez la température ambiante : Une fois refroidie dans le four, laissez la pierre réfractaire à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit totalement froide.
- Nettoyez en douceur : Pour nettoyer la pierre réfractaire, n’utilisez pas de savon ni de produit vaisselle, car cela pourrait transférer un goût à la nourriture. Évitez également de la tremper dans l’eau, car cela pourrait provoquer des fissures lors de la prochaine utilisation.
- Éliminez les résidus : Pour enlever les morceaux d’aliments collés sur la pierre, utilisez une spatule en plastique ou en bois. Évitez d’utiliser des produits ou des éponges abrasifs qui pourraient endommager la surface de la pierre.
- Essuyez en douceur : Pour essuyer la pierre réfractaire, utilisez une éponge humidifiée à l’eau tiède. Assurez-vous de laisser la pierre sécher complètement avant de la ranger.
- Appréciez les tâches : Ne vous inquiétez pas des tâches qui peuvent apparaître sur la pierre réfractaire. Elles sont normales et témoignent simplement de son utilisation.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de votre pierre réfractaire et préparer de mets cuits avec une chaleur uniforme et constante.
