As-tu déjà entendu parler d’Alessandro Lo Stocco? Très jeune, il s’est promis qu’il ne se tiendrait pas toujours derrière le même comptoir ou devant le même four. Au lieu de cela, il a décidé d’élargir ses horizons, en explorant de nombreux comptoirs, fours, ateliers et restaurants. Que ce soit ceux de ses nombreux clients, des écoles où il enseigne, ou des entreprises avec lesquelles il collabore, il a su apprendre de chaque expérience.
Alessandro a acquis une connaissance approfondie des farines, des fermentations et des pâtes. Il a développé un respect profond pour le levain naturel. Plus que tout, il a compris que le savoir est un bien précieux qui doit être partagé. « Si nous ne diffusons pas notre savoir, nous nous appauvrissons, nous ne progressons pas et nous n’ajoutons rien à notre bagage culturel », explique-t-il.
Il a récemment collaboré avec Italian Gourmet pour créer un livre très attendu par ses fans, intitulé La nouvelle pizza croustillante. Ce livre est le résultat de nombreuses années d’expérience et de connaissances accumulées par Alessandro.
Un livre qui rassemble de nombreuses années d’expérience dans la pizza
Alessandro voulait partager toute l’expérience et les connaissances qu’il a acquises au fil des ans. Il a donc décidé de les mettre sur papier. Il partage son expérience professionnelle, les notions qu’il a apprises sur le terrain, en Italie et à l’étranger. Il parle de sa rencontre avec différentes personnes, ses visites de salons, l’ouverture de son esprit et son suivi de nombreuses start-ups.
Dans une ville comme New York, qui bouge à un rythme effréné, Alessandro a su élargir ses horizons sans jamais oublier comment se fabrique la vraie pizza italienne. Il explique qu’à la pizzeria Tribeca, au cœur de Manhattan, et dans celle de l’Upper East Side, ils ont choisi de n’utiliser que des farines italiennes et de faire leur propre fior di latte. Ce n’est qu’avec cette attention portée à la matière première que d’excellents résultats peuvent être obtenus.
De la matière première à la pâte…
Alessandro explique que le monde des céréales est vaste et que, grâce à la technologie de la meunerie, une variété de farines a été atteinte telle que même une simple farine de blé tendre revêt mille facettes. C’est pourquoi une connaissance approfondie de la matière première devient indispensable.
Il explique également que la pâte vit et respire. En mélangeant eau et farine, de multiples réactions se déclenchent, de l’activation des enzymes à la reproduction des bactéries et levures présentes dans la farine et dans l’air ambiant. Il dédie un chapitre entier à la levée et à la fermentation et à la technique relative, sans oublier la levure mère et le système américain, soigneusement décrits et accompagnés de tableaux et d’indications détaillées.
… De la cuisson à la conservation
Dans la première partie du livre, le lecteur trouvera la technique, l’étude, le laboratoire. Alessandro explique tout ce qu’il faut savoir sur les matières premières des céréales aux farines, des levures aux cultures sauvages sans négliger la cuisson et la conservation du produit.
Dans la seconde partie, il ouvre le monde fantastique des recettes. Chaque chapitre est divisé par type de pizza : ronde, à la pelle, à la poêle, à la poêle et à la focaccia. Pour chaque type de pizza, Alessandro propose 4 pâtes différentes et 6 recettes.
Conclusion
Le livre La nouvelle pizza croustillante d’Alessandro Lo Stocco est un véritable trésor pour tous les amoureux de la pizza. Il offre non seulement une mine d’informations techniques, mais aussi des conseils précieux et des anecdotes intéressantes, tous fruits de l’expérience d’un homme qui a fait de la pizza sa passion, son métier, sa vie et qui souhaite désormais la transmettre au plus large public possible. Alors, prêt à découvrir les secrets de la pizza croustillante?
