Pain: analyse sensorielle est une rencontre qui se tiendra le mardi 18 mai à 14h00 en direct du Baking Center ™ de Lesaffre Italie, une entreprise qui produit et commercialise de la levure fraîche, de la levure mère et des ingrédients pour la boulangerie artisanale, industrielle et domestique. « Pain: analyse sensorielle » se déroulera à distance et aura pour conférencier Christophe Carlo, responsable du Baking Center ™, centre d’excellence dans le domaine de la boulangerie et de la formulation de nouveaux ingrédients, qui illustrera les techniques de dégustation pour évaluer l’organoleptique qualités d’un produit de boulangerie, à travers les 5 sens: la vue, l’odorat, l’ouïe, le goût et le toucher.
Une discipline, celle de l’analyse sensorielle, à laquelle Lesaffre croit et investit depuis plus de 15 ans avec un réseau «d’experts du goût», engagés dans 8 laboratoires Lesaffre à travers le monde, accompagnant l’entreprise et les clients externes, industriels et artisans, avec la objectif d’améliorer les qualités organoleptiques des produits de boulangerie. Ce sont des professionnels Lesaffre, avec une formation spécifique et avec un développement marqué des cinq sens, qui entreprennent d’analyser les ingrédients individuels et les produits finis: ils étudient les nuances subtiles des odeurs de vanille, l’arôme de la bière, le goût d’extraits particuliers. de levure, la sensation de flocons ou le son croquant d’une baguette.
Pain: l’analyse sensorielle est un voyage dans le goût à travers les 5 sens, construit au fil des années sur l’expérience et le savoir-faire, que les experts Lesaffre ont également su traduire en outils précieux, comme le Glossaire d’analyse sensorielle, un système de décodage et décrire l’apparence, l’odeur, le son, la texture et le goût du pain et des produits de boulangerie. Le rendez-vous «Pain: analyse sensorielle» est gratuit et réservé aux professionnels de la boulangerie, qui pourront interagir directement avec Christophe Carlo. Pour participer directement depuis votre ordinateur ou smartphone, il vous suffit de vous inscrire ici
Le 18 mai est le cinquième rendez-vous de 2021 BakingWeb, le projet de formation et de mise à jour en ligne, voulu par Lesaffre pour les professionnels de l’art blanc, né l’année dernière pour rester proche d’eux, continuer à dialoguer et partager de nouvelles idées sur la boulangerie, même dans un période de distance nécessaire. Il y a 15 rendez-vous BakingWeb organisés à ce jour par Lesaffre Italia, qui peuvent être retracés dans la section Bakingweb dédiée aux événements sur le site www.lesaffre.it. Le prochain rendez-vous BakingWeb intitulé «La boulangerie à l’ère du numérique: des outils en ligne pour développer l’activité» est prévu le 15 juin. Toutes les mises à jour sur le site www.lesaffre.it.
PAIN: L’ANALYSE SENSORIELLE EST ORGANISÉE PAR LESAFFRE ITALIA
Lesaffre Italia produit et commercialise de la levure fraîche, de la levure mère et des ingrédients pour la boulangerie artisanale, industrielle et domestique. Grâce aux technologies de production les plus innovantes et à une logistique généralisée, les produits Lesaffre sont distribués sur tous les segments de marché et sur tout le territoire national.
Au siège italien, 13 000 mètres carrés de surface à Sissa Trecasali dans la province de Parme, l’entreprise emploie 146 personnes. Son cœur battant est le Baking Center ™, un centre d’excellence en pâtisserie et en formulation de nouveaux ingrédients, dédié à l’étude, à la formation et au support technique; c’est le lieu idéal pour se renseigner sur les besoins du marché et rencontrer des partenaires pour partager les tendances émergentes dans le monde des produits de boulangerie. L’Italian Baking Center ™ fait partie d’un réseau établi en France en 1974 et composé de 47 Baking Centers ™, animé par plus de 200 professionnels, trois boulangers, chercheurs, ingénieurs, développeurs et formateurs. Au fil du temps, ce réseau mondial a développé une expertise unique, pour répondre aux besoins des clients, qu’ils soient artisans, industriels ou distributeurs, et pour donner vie aux produits et procédés, sous le signe de l’innovation.
Le réseau des Baking Centers ™ représente un élément de grande force pour Lesaffre: la comparaison constante entre collègues des pays nous permet de partager différentes cultures alimentaires, des aperçus des goûts des consommateurs, des tendances alimentaires émergentes. Un observatoire extraordinaire sur le monde de la boulangerie au niveau mondial.
Lesaffre Italia est partenaire d’Alma – The International School of Italian Cuisine, de Cast Alimenti et de Richemont Club, une réalité avec laquelle il conçoit et met en œuvre des formations continues sur la levure, la boulangerie et la pâtisserie. La société fait également partie d’Assitol – Sugar Yeast Group, qui représente les sociétés de production et de commercialisation du secteur. L’Association a récemment développé welovelievito.it, le site qui vise à dissiper les faux mythes sur la levure et à promouvoir une information correcte sur l’ingrédient, qui a toujours fait partie de la tradition et des habitudes alimentaires italiennes. Depuis plus de 50 ans dans notre pays, Lesaffre Italia fait partie du groupe français, fondé en 1853 dans le Nord de la France à Marquette-Lez-Lille par la famille Lesaffre, encore aujourd’hui, après plus de 165 ans, à la tête d’une entreprise , acteur mondial de référence dans le domaine de la levure et des ingrédients pour la boulangerie. Lesaffre emploie 10 700 personnes dans plus de 50 pays et 69 sites de production et réalise un chiffre d’affaires de 2,2 milliards d’euros.
