En tant que père, j’ai consacré beaucoup de temps aux matchs de hockey de mes enfants. Sans faute, après chaque match, mes deux fils adorent se livrer aux bretzels de la patinoire. Ils ne sont pas bons, nous avons donc élaboré notre propre recette. Pour les non-initiés, faire des bretzels semble compliqué, mais c’est en fait un moyen assez facile d’apprendre les rudiments de la panification. Avec une pâte simple qui se rassemble en quelques minutes, le reste du processus est similaire à la fabrication de bagels faits maison: façonner, immerger, cuire, grignoter.
Dans le cas des bretzels super mous, plutôt que de les faire bouillir, ils sont pochés dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude. Bien que cela puisse sembler étrange, l’eau alcaline rend la pâte légèrement gommeuse; une fois cuit, il contribue à assurer un intérieur moelleux avec une “croûte” extérieure dorée à la perfection.
Cette recette comprend des instructions sur la façon de faire des bretzels mous classiques, mais vous pouvez également utiliser la pâte pour faire des petits pains bretzels mous, qui sont parfaits pour les sandwichs ou les hamburgers. Dans les deux cas, pensez à donner à votre Baking Steel un bon préchauffage de 45 minutes .. Et faites-les pour après la partie.
Recette de bretzel mou
Donne 6 bretzels moyens ou 12 petits pains à bretzels
Recette de cuisson avec de l’acier
500 grammes (4 tasses) de farine tout usage
12 g (1 cuillère à soupe) de sucre à glacer
10 grammes (2 cuillères à café) de sel de mer fin
2 g (1/2 cuillère à café) de levure sèche active
350 g (12 onces) d’eau chaude (105 degrés F)
57 g (5 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
Pour le mélange de braconnage
8 tasses d’eau
1/4 tasse de bicarbonate de soude
En haut
Sel de bretzel
Beurre fondu, pour servir (facultatif)
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
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Avec le mélangeur à basse température, ajoutez lentement l’eau chaude; mélanger brièvement pour incorporer.
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Ajouter le beurre fondu et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes. La pâte formera une boule lâche et s’éloignera des côtés du bol.
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Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir avec un torchon propre et humide ou une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu’à une heure. La pâte va s’étendre jusqu’à un peu plus du double de sa taille d’origine.
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Pendant ce temps, placez une grille au milieu de votre four et placez l’acier de cuisson sur le dessus. Préchauffer le four à 450 degrés F pendant 45 à 60 minutes.
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Tournez la pâte levée sur une surface de travail farinée. Portez la pâte en 6 portions égales (environ 145 g chacune) pour les bretzels, ou 12 portions égales (environ 70 g chacune) pour les petits pains. Formez chaque portion en bretzel (voir note), ou formez-les en boules pour faire des petits pains de bretzel.
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Préparez le mélange de braconnage. Porter l’eau et le bicarbonate de soude à ébullition; une fois le bicarbonate de soude dissous, éteignez le feu.
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Avec vos mains, déposez vos bretzels dans la solution de braconnage et laissez reposer pendant environ 10-15 secondes; retourner avec des pinces et répéter sur le deuxième côté. Attention: le mélange est chaud et peut tacher vos vêtements. Retirez les bretzels avec une cuillère à fentes afin que l’excès de liquide puisse s’écouler et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enrober généreusement de sel de bretzel. Soit placez votre parchemin sur un plateau en tôle et placez-le sur votre Baking Steel, ou utilisez une pelure à pizza pour lancer le parchemin directement sur votre Steel.
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Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en tournant à mi-chemin de la cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (que vous les ayez façonnés en bretzels ou en petits pains, ils cuisent pendant la même durée). Retirer de l’acier et transférer sur une grille pour refroidir. Si vous le souhaitez, badigeonnez les bretzels de beurre fondu lorsque vous les retirez pour plus de saveur!
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Conservez les restes bien emballés jusqu’à 3 jours ou congelez jusqu’à 1 mois.
Crédit supplémentaire: qu’est-ce que le sel de bretzel? Le sel de bretzel est un sel grossier à gros grains qui ne fond pas rapidement. Parce qu’il est «plus solide» que le gros sel typique ou même le sel de mer feuilleté, c’est le choix parfait pour la finition des bagels de sel, des bâtonnets de pain ou des bretzels. S’il n’est pas disponible dans votre épicerie, utilisez le sel le plus grossier que vous puissiez trouver.
Comment façonner les bretzels
Cela peut ressembler à un pliage en origami, mais façonner des bretzels ne pourrait pas être plus simple. Voici comment procéder en quatre étapes simples.
1. Étalez la pâte en une longue bûche mince. Environ 14 pouces est une bonne longueur pour cette recette.
2. Rassemblez la pâte en forme de fer à cheval, avec les extrémités du “U” pointées vers le haut.
3. Superposez les extrémités, laissant environ 2 “queues”, de sorte qu’il ressemble un peu à un symbole de ruban pendant un moment. Vous pouvez enrouler une ou deux fois plus si vous le souhaitez.
4. Retournez les extrémités qui se chevauchent vers le bas, de sorte qu’elles rencontrent le bas de la partie arrondie. Vous verrez la forme familière du bretzel s’installer. Si les cercles sont trop serrés, utilisez vos doigts pour élargir les trous pour une forme de bretzel plus agréable.