Le COVID-19 a frappé durement l’industrie de la restauration. Des mois consécutifs de pertes de chiffre d’affaires d’un milliard de dollars – 30 milliards de dollars en mars, 50 milliards de dollars en avril et 40 milliards de dollars en mai – se sont traduits par le licenciement d’environ 8 millions de travailleurs de la restauration.1
Maintenant que les États continuent de rouvrir et que les restaurants font de même, les réembauches ne sont pas nécessairement une évidence. De plus, le Center for Disease Control (CDC), la Food and Drug Administration (FDA) et d’autres agences supervisant la gestion du COVID-19 ont établi des normes d’hygiène rigoureuses que les restaurants doivent respecter – et que les employés doivent apprendre et mettre en œuvre. Le temps devient encore plus limité pour les équipes réduites. En conséquence, la qualité de la nourriture et du service peut être compromise.
Maintenir les normes de votre restaurant à la lumière de celles imposées par le coronavirus est un exercice d’équilibre pour maximiser la productivité de votre équipe avec des produits de haute qualité qui rationalisent le travail.
Réchauffer des boules de pâte congelées
Les garnitures et la sauce sont importantes, mais la croûte est le cœur d’une pizza – et dans le cœur des amateurs de pizza. Des sondages récents montrent que les répondants classent la croûte comme la meilleure partie du gâteau.
Épais, mince ou quelque part entre les deux, obtenez la bonne croûte et les clients fidèles suivront. Les boules de pâte pré-fabriquées Alive & Kickin ‘vous offrent tout ce dont vous avez besoin pour y arriver:
- Qualité: Des ingrédients de première qualité entrent dans chaque boule de pâte. Nous ne l’aurions pas fait autrement. Chaque lot répond aux spécifications d’étiquette propre et est congelé immédiatement pour maintenir une fraîcheur maximale jusqu’à 180 jours
- Variété: La largeur des boules de pâte surgelées garantit que nous avons le type idéal pour votre application – vous pouvez même obtenir des boules de pâte personnalisées en fonction d’une recette familiale ou d’un profil de saveur spécifique
- Cohérence: Que vous ayez un ou plusieurs emplacements, la façon dont les clients vivent votre pizza doit être la même à chaque fois. Les boules de pâte préfabriquées à partir de recettes standard ou personnalisées sont développées selon des normes rigoureuses en matière de goût, de texture et de performance
- Rentabilité: Les boules de pâte congelées sont si faciles à manipuler et à préparer que leur utilisation revient à mettre de l’argent dans votre poche – formation et main-d’œuvre minimales requises, pas de gaspillage et efficacité rationalisée de la cuisine
Le défi du travail déjà en cours dans l’industrie est encore compliqué par le COVID-19 car les effets de la pandémie ont un impact sur la façon dont les exploitants emploient et gèrent leurs restaurants. Il est essentiel de prendre des décisions solides sur les produits qui allègent une partie du fardeau des effectifs réduits, tout comme la gestion du temps. Découvrez les bonnes pratiques dans notre guide, La cuisine efficace: faire plus avec moins d’employés.
SOURCES
1National Restaurant Association, le coronavirus continue de dévaster l’industrie de la restauration, selon une nouvelle étude, 12 juin 2020
