les colombes artisanales de la panification et des pizzaïolos

Les colombes artisanales de la panification et des pizzaïolos

Dimanche 17 avril nous célébrons le Pâques 2022. Pas seulement les chefs pâtissiers, même pour les chefs, la course à la meilleure colombe à faire pour l’anniversaire a maintenant commencé. Boulangers et pizzaïolos, qui ont fait de la levure un métier et une passion, ne pouvaient certainement pas être avec moi. Et ils ont d’ailleurs donné la preuve de leur talent cette année avec le leur colombes artisanales.

Pâques 2022 : les colombes artisanales des boulangers et pizzaïolos

La colombe devient tricolore

Colombe tricolore Carlucci

Totalement artisanal, basé sur des produits sélectionnés de la plus haute qualité, et enrichi par une dose massive de passion pour l’art blanc. Ce sont les ingrédients de la Colomba signée Dominique Carlucci, démonstrateur technique de panification et arts blancs et copropriétaire du Panificio Magie di Pane à Grumo Appula. Pour obtenir le vert, à l’intérieur de la colombe, j’ai utilisé de la farine de bambou : les feuilles de bambou sont peu caloriques, riches en fibres et riches en nutriments divers.

Pour obtenir le rouge, j’ai cependant utilisé de la farine de fraise, riche en composés nutritionnels et notamment en sucres, vitamines, flavonoïdes et anthocyanes. La partie de la pâte blanche est réalisée à partir de la recette classique de la colombe sans ajout d’agrégats. Enfin j’ai utilisé de l’eau de mer, purifiée et rendue microbiologiquement pure pour être propre à la consommation alimentaire, pour remplacer le sel dans la recette.

Grand savoir-faire

Matteo Cunsolo Colomba

Matteo Cunsolo maître boulanger propriétaire de La Panetteria à Parabiago, président de la Confcommercio Milan et Provinces Bakers Association, secrétaire du Richemont Club Italia, prépare sa colomba artisanale avec levure mère, farine, jaune d’œuf, beurre, sucre, oranges confites.

« Quant au panettone artisanal et traditionnel, il y a le maximum de sélection d’ingrédients : préparation de la levure mère au moins dans les jours précédents ; toutes les quatre heures, trois rafraîchissements doivent être faits, puis la première pâte du soir est faite et on laisse lever et fermenter pendant environ 12 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume », explique Cunsolo.

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Aux arômes d’agrumes et au goût délicat

Colombe de Pappalardo

La colombe de Antonio Papalardo, propriétaire de Cascina dei Sapori à Rezzato et de la nouvelle pizzeria Inedito à Brescia, est fabriqué dans la version classique avec uniquement des matières premières de haute qualité. 100% levain, farine de blé tendre, orange confite, vanille de Madagascar, miel de Sylla et beurre de Normandie. Les amandes siciliennes sont utilisées pour le glaçage.

Les temps de levée sont de 48 heures et comprennent deux rafraîchissements de la levure mère et deux pâtes. Le résultat est un produit au levain léger et doux, avec des parfums d’agrumes et un goût délicat.

Une délicieuse nouveauté

Colomba Ciarrocchi

Pensez à une délicieuse nouveauté de Pâques juste au coin de la rue, Enrico Ciarrocchi, boulanger expert et pâtissier qualifié, propriétaire de la boulangerie du même nom à San Benedetto del Tronto. A côté de la version classique, avec des baies, du chocolat, de l’orange confite et de la pistache, à l’occasion de Pâques 2022, il y aura une version inédite avec du chocolat à la framboise.

En attendant le printemps

Colomba Canini

La colomba cuite par la boulangerie Il Fornaio à Chiuppano respecte la tradition.

Il dit Marco Canini, propriétaire de la boulangerie avec sa femme Maria Cristina et son fils Samuel : « Cette année nous avons décidé de proposer une colomba farcie aux fraises, un fruit printanier, en utilisant « l’Inspiration Fraise » de Valrhona, qui allie le fruit au goût du chocolat. La colomba est ensuite recouverte de chocolat blanc et de fraises qui rappellent le fourrage ».

Ingrédients inhabituels de grande valeur

Colomba Bernardeschi

Stefano Bernardeschi de Il Fornaio di Lari depuis 1927 a commencé à produire des colombes au milieu des années 90. La nouveauté pour Pâques prochaine de Bernardeschi sera une colomba aux châtaignes avec une réduction de vin Santo qui sera enrichie, à l’intérieur de la boîte, d’un sac à poche, contenant une nouvelle réduction à déposer sur la tranche de colomba.

Même salé

Colombe Boni

Il y a deux ingrédients principaux des colombes signées Boni, la boulangerie de Sala Baganza, dans la province de Parme, ouverte en 1997 par Alberto épouse Elisabetta. Ce sont le levain vivant et le beurre. Classique, au chocolat ou en version salée, à base d’huile d’olive vierge extra et de légumes stabilisés, la colomba di Alberto Boni reste une garantie.

Simplicité = qualité

Colombe Gorlani

Le chef Ivan Gorlani of Era Pizza à Monza propose une colomba artisanale classique à base de levure mère, de farine Molino Pasini Riposata grande cuvée, de fruits confits à l’orange Acquolina et à la vanille de Madagascar. Le glaçage est fait avec du sucre et des amandes Toritto. La levée est de 36 heures. En plus de la version classique, celle avec glaçage pistache et framboise et une variante abricot est proposée.

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