Les opportunités d'économie d'énergie dans la boulangerie

Les opportunités d’économie d’énergie dans la boulangerie

Économie d’énergie: Quelles sont les opportunités aujourd’hui pour les boulangeries et, plus généralement, pour les ateliers artisanaux ? Cela peut sembler paradoxal, mais la réponse se trouve justement dans l’électricité, grâce au photovoltaïque.

Farine, eau et sel : les ingrédients d’une alimentation simple. Ces derniers mois, outre l’électricité, le gaz et le fioul, les hausses ont également touché la farine et les graines avec l’inévitable hausse des prix des produits de boulangerie : pain, pâtes et pizza. Ainsi, après la pandémie, la crise déclenchée par l’agression de l’Ukraine a frappé à deux reprises le secteur de la boulangerie.
Pour les graines et les farines, la réponse viendra peut-être cet été avec la mouture de la récolte nationale. Pour l’énergie, paradoxal, la réponse viendra cet été (et pas seulement) directement du soleil.
Des petits fours aux grands boulangers, l’énergie solaire est la solution la plus immédiate à la hausse des coûts énergétiques. Ressource qui permet d’abandonner la flamme bleue du méthane (qui aujourd’hui n’est plus synonyme d’économie et de respect de l’environnement). Bref, après des années où les fours électriques à gaz ont été convertis au nom de l’économie d’énergie, aujourd’hui avec l’installation d’un système photovoltaïque, il est possible d’électrifier la consommation et de réduire la facture énergétique.

Système photovoltaïque : la nouvelle frontière de l’économie d’énergie

Avant de comprendre comment un système photovoltaïque peut être la réponse à la flambée soudaine des prix de l’énergie, essayons d’expliquer comment il fonctionne et quelles sont les exigences minimales pour son installation.
Du point de vue physique, la conversion de la lumière émise par le soleil en énergie électrique se produit grâce à l’effet induit par le rayonnement solaire qui investit certains matériaux semi-conducteurs (effet photovoltaïque).

économie d'énergie dans la boulangerie : photovoltaïque
Fonctionnement d’une cellule photovoltaïque.

L’effet, observé pour la première fois en 1839, est donc un phénomène physique qui se produit avec la conversion directe de l’énergie solaire en énergie électrique à l’aide d’une cellule photovoltaïque.
Comme dans le boîtier en brique rouge bien connu, plusieurs cellules photovoltaïques connectées électriquement entre elles forment un module photovoltaïque ; plusieurs modules photovoltaïques forment un panneau photovoltaïque ; le raccordement de plusieurs panneaux photovoltaïques constitue la chaîne photovoltaïque ; plusieurs chaînes photovoltaïques connectées électriquement forment le générateur photovoltaïque capable de mettre à disposition l’électricité nécessaire à ses usages (en courant continu).
Le générateur photovoltaïque relié à l’onduleur, dispositif électronique capable de convertir l’électricité du courant continu en courant alternatif nécessaire au fonctionnement des machines et outillages électriques de la boulangerie, constitue le système photovoltaïque relié au réseau électrique.
Contrairement à d’autres centrales de production d’électricité, le photovoltaïque est statique et pour son fonctionnement (c’est-à-dire produire de l’électricité) il lui suffit d’être « éclairé » par la lumière du soleil.
L’énergie produite par un système photovoltaïque est proportionnelle à l’espace mis à disposition pour installer le générateur photovoltaïque. L’endroit idéal pour installer des panneaux photovoltaïques est la couverture (toit) du laboratoire ou de l’usine, selon qu’il s’agit d’activités artisanales ou industrielles pour la production de produits de boulangerie. Sous nos latitudes les panneaux photovoltaïques doivent être orientés plein sud avec une inclinaison d’environ 30 degrés. Une autre exigence pour un système photovoltaïque (indispensable en cas d’incitations ou de déductions fiscales pour l’installation de ces systèmes) est le raccordement au réseau électrique.

Pourquoi un système photovoltaïque peut-il être la réponse à la flambée soudaine des prix de l’énergie ?

Nous arrivons donc à la question initiale : pourquoi un système photovoltaïque peut-il être la réponse à la flambée soudaine des prix de l’énergie ? Car le coût de l’énergie produite par un système photovoltaïque est presque exclusivement lié au coût d’installation (la maintenance ayant normalement peu d’impact), net de toute subvention.
Pour faire une comparaison, il suffit de penser qu’au cours des dix dernières années, le coût d’installation d’un système photovoltaïque est passé d’environ 7 000 €/kWc (soit 7 000 € pour chaque kilowatt installé) à environ 1 200 €/kWc, des prix qui diminuent encore selon à la taille de l’implant. Un panneau photovoltaïque, en général, est capable de produire environ 350 Wh (donc pour produire 1 kWh nécessaire au fonctionnement d’un appareil de 1 kW pendant une heure, il faut au moins 3 panneaux photovoltaïques). Un système photovoltaïque de 1 kWc a une taille approximative de 7 m2.
Comme mentionné, l’installation d’un système photovoltaïque bénéficie d’une série de concessions allant des déductions sur les impôts payés aux simplifications concernant les autorisations de raccordement au réseau électrique.

économie d'énergie dans la boulangerie : photovoltaïque
Schéma type d’une installation photovoltaïque connectée au réseau électrique.

À partir du 2 mars, par exemple, les dispositions introduites par le décret-loi du 1er mars 2022, n. 17 « Des mesures urgentes pour contenir les coûts de l’électricité et du gaz naturel, pour le développement des énergies renouvelables et pour la relance des politiques industrielles ». Parmi celles-ci, on retrouve l’équation de l’installation d’un système photovoltaïque avec des interventions de maintenance ordinaires (c’est-à-dire sans qu’il soit nécessaire d’acquérir des permis, des autorisations ou des documents administratifs). Une autre nouveauté concerne la simplification du processus de raccordement au réseau électrique : pour les systèmes photovoltaïques d’une puissance inférieure à 200 kW, il est possible d’utiliser un modèle simplifié (gain de temps et de coûts).
Pas seulement. Le gouvernement a introduit un crédit d’impôt pour les interventions visant à accroître l’autoproduction d’énergie à partir de sources renouvelables pour les entreprises du sud de l’Italie.
Pour le dimensionnement énergétique d’un système photovoltaïque (c’est-à-dire connaître la quantité d’énergie qu’il peut produire avec notre système photovoltaïque) il est bon de savoir avant tout combien d’espace est disponible pour installer les modules photovoltaïques et quelle quantité d’électricité est nécessaire pour répondre à la consommation de notre boulangerie.
Pour que l’électricité produite pendant la journée avec l’énergie solaire soit utilisée pour la cuisson (qui a généralement lieu la nuit ou aux toutes premières heures de la journée), il est nécessaire d’équiper le système photovoltaïque d’un système de stockage. De quoi s’agit-il? Un système qui comprend des dispositifs, des équipements et des logiques de gestion et de contrôle, fonctionnels pour absorber et libérer de l’électricité. En pratique, grâce au système de stockage, il est possible d’accumuler l’énergie produite par le système photovoltaïque pendant la journée pour faire fonctionner les fours, les machines et les équipements électriques nécessaires à la préparation des produits de boulangerie, réduisant ainsi la quantité d’électricité prélevée sur le réseau .électricité et, par conséquent, le montant de la facture. Pas seulement. Grâce à l’autoproduction d’électricité, il est même possible d’envisager le remplacement des fours à gaz par des fours électriques, réduisant ainsi également les coûts de la facture de méthane (risques liés et liés à ce combustible).

Comparaison avec la facture d’électricité

Il est possible de quantifier la économie d’énergie obtenable en installant un système photovoltaïque? Autrement dit, s’il est vrai que l’énergie produite par un système photovoltaïque a lieu sans frais, comment est-il possible de calculer les économies qui seraient obtenues sur la facture ?
Cela dépend principalement de la quantité d’électricité que le système photovoltaïque est capable de produire. Ceci, comme nous l’avons dit, est fonction des espaces disponibles et de l’investissement initial. Si vous décidez de produire toute l’électricité nécessaire pour répondre à la consommation de l’activité avec un système photovoltaïque en l’intégrant à un système de stockage, la facture payée à notre fournisseur pourrait même être nulle. Les économies peuvent être facilement calculées dans la facture, en lisant le poste « Dépenses en matière d’énergie ». Au cours des six derniers mois, en général, ce poste est passé d’environ 15 centimes d’euro par kilowattheure à plus de 30 c€/kWh. L’article pèse environ 75% de la valeur finale de la facture. Facture qui comprend, entre autres : le coût du transport et de la gestion du compteur, le coût des charges du système (actuellement apaisé avec les interventions introduites temporairement par le Gouvernement pour lutter contre l’énergie chère) et les taxes. Pour plus d’informations, merci de vous référer à l’Atlas Consommateur édité par ARERA – Autorité de régulation de l’énergie, des réseaux et de l’environnement.
En attendant que la comparaison soit faite en prenant votre facture d’électricité comme référence, à titre d’exemple, le graphique publié par l’Acheteur Unique est présenté qui montre la composition en pourcentage des dépenses pour la fourniture d’électricité par l’utilisateur domestique dans une plus grande protection au deuxième trimestre 2022.

économie d'énergie dans la boulangerie
Répartition en pourcentage des dépenses pour la fourniture d’électricité par l’utilisateur domestique en plus grande protection au deuxième trimestre 2022.

Nous parlons d’économie d’énergie et des différentes solutions possibles dans le deuxième numéro du Corriere del Pane. Si vous n’êtes pas encore inscrit, vous pouvez le faire ici.

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