Comme tous les exploitants de pizzeria peuvent en convenir, faire de la pizza est en partie une compétence, en partie un art et dépend certainement des outils éprouvés du métier. Vous avez travaillé dur pour différencier vos offres et développer vos recettes pour la saveur, la qualité et la cohérence. Les bons outils de fabrication de pizzas facilitent votre travail, améliorent l’efficacité de votre cuisine et vous aident à créer des tartes de haute qualité et ce sont ces pizzas alléchantes qui stimulent les affaires et incitent vos clients à en redemander.
Quels outils de pâte à pizza vous aideront à créer la tarte parfaite? Le chef Luke de Alive & Kickin ‘Pizza Crust nous guide Pizza 101: les outils dont vous avez besoin et comment les utiliser.
TRANSCRIPT – Les meilleurs outils de pizza pour des tartes parfaites
Thermomètre laser
Le premier outil de fabrication de pizza dont nous allons parler est le thermomètre laser. Vous n’avez pas nécessairement besoin d’un thermomètre laser, mais ces derniers sont utiles car ils vous donnent une lecture instantanée de la température de votre four.
Pointez-le simplement vers le pont de votre four et vous pourrez obtenir des relevés de température tout autour de votre four. Cela vous aidera à savoir exactement où mettre votre pizza et si votre four est à la température appropriée.
Dough Docker
Lorsque vous poussez votre boule de pâte pour former la croûte, vous devez vous débarrasser de toutes les bulles supplémentaires. C’est là que votre docker entre en jeu. Le meilleur style de docker à avoir sous la main, à notre avis, est un docker à rouleaux avec une poignée en acier inoxydable ou en aluminium moulé et des broches en acier inoxydable. Ils durent éternellement, ils sont très faciles à laver et ils font le travail correctement.
Bulle Popper
Une fois que votre pizza est dans le four, vous pouvez vous retrouver avec des bulles et avoir besoin d’un popper à bulles. Pour les fours de style pont, cet outil à pâte à pizza à long manche vous permet d’atteindre le four et de faire éclater des bulles sans sortir la pizza et perdre le temps de cuisson.
Écran à pizza
Les tamis à pizza sont principalement utilisés pour les fours à convoyeur et les fours à vent – tout sauf un four à sole car, dans ce cas, vous cuisinez généralement directement sur la pierre.
Notez la différence de couleur entre un écran neuf et un écran chevronné. Le tout nouvel écran est en aluminium brillant et argenté et fera coller vos pizzas. Les écrans non assaisonnés fonctionnent à la rigueur et des pizzas peuvent être faites dessus, mais vous devez assaisonner de nouveaux écrans avant de les utiliser. Vous voulez, idéalement, avoir des écrans qui semblent avoir été bien assaisonnés, ce qui donne une couleur cuivre.
Lame à bascule et coupe-rouleau
Une fois votre pizza sortie du four, il est temps de la couper. Certaines personnes aiment utiliser des lames à bascule ou des couteaux. Ceux-ci sont très populaires pour une croûte mince. Nous aimons utiliser les coupe-pizza à roulettes ou à roulettes, simplement parce que vous obtenez un peu plus de contrôle et qu’ils sont moins dangereux que d’avoir une grande lame sur votre comptoir.
Ce sont tous les outils de base dont vous avez besoin, et tous ensemble, ils vous aideront à faire une pizza parfaite.
Faites des tartes parfaites en vous équipant de ces outils pour réussir et des conseils que vous trouverez dans Les meilleurs types de croûte pour le four de ma pizzeria.
