À l’approche du carême, les plats de poisson deviendront le centre d’intérêt et bien qu’il existe plusieurs façons de cuisiner le poisson, c’est l’un de mes préférés, la morue faite à la cacciatore.
Cacciatore signifie chasseur en italien et fait référence à un repas préparé à la manière d’un chasseur, généralement dans une casserole avec des tomates, des légumes, des herbes, du vin et d’autres choses.
Il existe de nombreuses recettes de poulet cacciatore si vous les recherchez, j’en ai même une ici sur mon blog, mais cette recette est modifiée en utilisant du poisson, de la morue fraîche pêchée à l’état sauvage.
En fait, vous pouvez utiliser n’importe quel poisson blanc ferme, j’aime simplement utiliser de la morue parce qu’elle est facilement disponible dans ma région et aussi à un prix raisonnable et super délicieuse.
La morue poche dans une sauce corsée et le poisson prend toute cette délicieuse saveur à chaque bouchée.
Le pain croustillant est un must pour absorber ces jus, mais vous pouvez également le servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
J’ai opté pour des asperges rôties pour le garder plus léger mais croyez-moi, je l’ai eu avec des pâtes aux cheveux d’ange et c’est incroyable!
Morue Style Cacciatore
Une option de poisson saine chargée de saveurs!
- 250g de morue sauvage fraîche pêchée ou d’un autre poisson blanc ferme coupé en morceaux de 3 pouces et épongé
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- 1 oignon, tranché
- 4 clous de girofle hachés. Ail
- 6 ou 7 tomates campari (elles ont la taille d’une balle de golf, si vous ne les trouvez pas, utilisez des tomates raisins pour correspondre à la taille équivalente. Vous voulez juste utiliser des tomates fraîches et en avoir assez pour que le poisson puisse se nicher parmi les légumes et quand il cuit crée une sauce, hacher les tomates en gros
- concentré de tomate, 2 ou 3 bonnes cuillères à soupe
- pâte de piment rouge pour la chaleur, (facultatif) selon votre niveau de chaleur ou une pincée de flocons de piment rouge
- olives, kalamata ou castelvetrano selon la quantité désirée
- 2 cuillères à soupe, câpres
- vin blanc sec, un bon coup
- bouillon, pour égaliser la sauce
- basilic, persil et thym frais hachés
- huile d’olive
- sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une casserole à fond épais arrosée d’huile d’olive, ajouter les poivrons, les oignons, l’ail, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Ajouter une bonne pincée de pâte de tomate et éventuellement de la pâte de piment rouge ou des flocons de piment sur les légumes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Arrosez de vin blanc et incorporez-le aux légumes et laissez-le cuire pendant une minute.
- Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, les herbes et un peu de bouillon, et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates se décomposent et épaississent, goûtez pour l’assaisonnement en ajoutant plus de ce que vous aimez, si trop épais, ajoutez du bouillon, ou trop fin ajoutez plus de tomates .
- Lorsque la sauce a épaissi et que la cuisson est presque terminée, ajoutez le poisson et placez-le tout autour en versant un peu de sauce sur chaque morceau.
- Laisser mijoter et couvrir légèrement la casserole, le poisson cuit rapidement, quand il parait opaque c’est cuit.
- Saupoudrer de plus d’herbes pour la garniture.
- Servir seul avec du pain croûté, des légumes verts, des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
