Nous revoici, un autre mois s’est écoulé, le Boulanger italien de mars 2022 est déjà disponible en version navigable et la version papier arrivera bientôt dans vos laboratoires. Un numéro riche, qui, avec celui de janvier, vous trouverez au Sigep (Rimini, 12-16 mars 2022). Un numéro avec de nombreuses nouvelles rubriques intéressantes et utiles pour la profession.
Et puis il y a la grande nouveauté de 2022 : le Corriere del Pane. On en parle aussi sur Boulanger italien de mars: dans notre éditorial Athénaide Arpone et dans un article dédié. Mais si vous voulez le savoir tout de suite, il vous suffit de cliquer ici et de vous inscrire. Vous recevrez l’alerte de sa sortie et vous pourrez le parcourir directement depuis votre smartphone, tablette ou PC.
Le boulanger italien de mars : qui est à l’honneur ?
Mais venons-en maintenant au contenu de ce numéro de Boulanger italien de mars on part toujours de la couverture où l’on voit le pâtissier Luigi Biasetto qui sera « à l’honneur » avec Federico Allamprese fondateur de La grange des idées. Ensemble, ils parleront des enzymes naturelles et du projet qui les implique ensemble. Pourquoi ce jumelage ? « Comme souvent, tout a commencé par pur hasard. Nous recherchions une solution à base d’enzymes qui prolongerait la durée de vie de nos produits pendant la phase de surgélation, en particulier les produits au levain. Nous recherchions, en évitant tout type de « E », quelque chose qui corresponde à une évolution inévitable du produit et du marché, donc d’une enzyme qui maintienne la levure en vie pendant la phase de congélation. C’est ainsi que nous avons trouvé Il Granaio delle Idee, une entreprise extrêmement sérieuse… » parole de Luigi Biasetto.
Histoires d’art blanc
Nous sommes allés visiter et interviewer deux réalités différentes mais avec un dénominateur commun : la qualité. Four haut, une boulangerie nichée dans un bois des Apennins de Modène, où le pain et la nature sont à l’ordre du jour. ET Mirko Zenatti » Gagnant par hasard », explique comment il a concilié son travail et sa préparation au Mondial du Pain et nous donne quelques recettes, plus une autre recette que vous pouvez également trouver ici.
Ecole de Pâtisserie
Notre « Ecole de Pâtisserie » vous propose quelques recettes, une sucrée et une salée, que vous pourrez retrouver dans le livre de Stefano Laghi Et Alessandro Bertuzzi: « Portions individuelles au levain« . Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page du livre en cliquant ici.
Les grandes interviews du boulanger italien
Vincent Mazy, directeur général de Corman SA nous raconte comment l’entreprise a fait face à la catastrophe qui a détruit le siège social belge. Parallèlement au sien, le témoignage de certains employés a évité ce qui aurait pu être un véritable drame.
Un nouveau boulanger à parcourir et à lire avec des recettes, des interviews, des curiosités, des idées pour les professionnels de la boulangerie moderne. Ne manquez pas le boulanger italien de Mars!
Si vous ne l’avez pas encore reçu, parcourez-le dès maintenant en version numérique en cliquant ici !
