Pain en 101 questions et recettes

Matteo Cunsolo, boulanger, président de l’Association des boulangers de Milan et de sa province et secrétaire du Richemont Club Italia a « cuisiné l’un des siens » : un livre. Vient de paraître chez Italian Gourmet, Pain en 101 questions et recettes. Guide pratique de l’art de la boulangerie artisanale.

Pain en 101 questions et recettes. Guide pratique de l’art de la boulangerie artisanale, c’est donc le premier livre de Matteo Cunsolo. Un livre né de l’envie de partager son expérience : celle qu’il fait chaque jour au laboratoire, en créant des recettes traditionnelles ou nouvelles (telles que Pain pour la Paix, éd) ou pendant les cours. Et c’est précisément à partir des cours que l’idée de répondre à de nombreuses questions est née et développée. Bien sûr, pas tant que ça, mais nous de Gastronomie Italienneavec Matteo, nous avons voulu faire un « effort » pour trouver de nombreuses questions et autant de réponses, d’où est né ce livre avec de nombreuses idées, recettes et curiosités sur l’art de la boulangerie.

Pain en 101 questions et recettes
La couverture du livre publié par Italian Gourmet. Photo de Carlo Casella.

Pain en 101 questions et recettes : Pourquoi ?

La première question à laquelle il faut répondre dans un cahier de « questions » est sûrement… « Pourquoi ? ». Quelles sont les raisons qui ont poussé son auteur à accepter l’idée de partager son expérience professionnelle dans un livre qui vise à donner des réponses sur le monde du pain et de la boulangerie ? Un monde aux mille visages, aux multiples facettes. Un monde difficile, parfois tortueux, qui demande sacrifice, dévouement, mais qui est aussi capable de donner de nombreuses satisfactions. Un monde qui est croissance. Comme le pain grandit, il monte, de même celui qui fait le pain grandit avec lui. C’est tout cet univers que Matteo Cunsolo a tenté de partager avec les lecteurs qui aborderont ce livre.

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Matteo Cunsolo au travail. Photo de Carlo Casella

Et c’est donc à Matteo Cunsolo que nous posons cette question : pourquoi ce livre ?

« J’ai toujours cru au partage comme un moment de croissance. Et dans la vie, comme dans mon métier, j’ai eu la chance d’avoir des professeurs valables, pas seulement des professeurs, mais des gens qui ont cru en moi et ont partagé leurs expériences, leurs connaissances, en transmettant la passion de la pâtisserie. C’est pourquoi j’ai abordé le pain : pour le respect et le partage qu’il contient. J’ai été poussé par l’idée de ramener à la maison un produit fait de mes mains, composé en silence, en concentration, fruit d’années d’études et de formation : quelque chose de bon, d’authentique, à partager avec ses proches et avec ses amis à tout moment du jour. Le pain, c’est peut-être un peu comme moi : apparemment simple, mais en réalité il contient un monde fait de beaucoup d’histoires, de gens, de traditions. C’est du pain, un aliment auquel j’ai un rapport viscéral ».

Pain en 101 questions et recettes
La Michette. Photo de Carlo Casella.

L’importance du partage

Pain en 101 questions et recettes c’est donc avant tout du partage. « Je suis boulanger, je ne sais pas écrire et mettre mes connaissances sur papier, ce que je sais du pain, c’était difficile. Mais je voulais le faire, car le partage est la base de la croissance. Pendant trop longtemps, le pain n’a pas été valorisé. J’aime mon travail et j’y consacre ma vie, c’est comme partager une partie de moi et de ma profondeur pour le pain ».

Pain en 101 questions et recettes. Guide pratique de l’art de la boulangerie artisanale. Voici ce que vous trouverez.

Dans les 9 chapitres. Chaque chapitre est divisé par thème.

  • Chapitre 1 et 2: Cela commence, bien sûr, à partir de matière premièrealler à laboratoire et son équipementsans laquelle le pain ne pourrait se faire (chapitre 2).

Ensuite, nous rentrons dans les détails :

  • Chapitre 3: La pâte. On parle ici des différents types de pâte : directe, indirecte, semi-directe, quelle est la meilleure ? Biga et poolish, levure mère et levure pressée sont testées. Questions, réponses, idées et recettes.
  • Chapitre 4: Combien de types de pain existe-t-il ? Comment améliorer la durée de conservation ? Est-ce mieux les gros ou les petits morceaux ? Ce ne sont là que quelques-unes des questions du chapitre consacré à fermentation, formation et levain. Un chapitre plein de recettes, un excellent exemple en réponse aux questions que vous trouverez.
  • Chapitre 5 : Le pain est cuit et la cuisson joue donc un autre rôle important dans le processus de cuisson. Ceci est discuté dans ce chapitre.
  • Chapitre 6: Du chaud au du froid avec refroidissement rapide et retardateur.
  • Chapitre 7: pour faire du pain il faut le savoir etanalyse organoleptique c’est le point de départ pour comprendre les erreurs commises.
  • Chapitre 8 : Le boulanger ne vit pas seulement de pain, mais aussi et surtout d’autres produits. Quels sont les autres produits (sucrés et salés) qui sont fabriqués ou peuvent être fabriqués dans une boulangerie ? Vous le découvrirez dans ces pages avec de nombreux exemples et recettes.
  • Chapitre 9 : à la finl’arme gagnante de Matteo Cunsolo, la communication. Comment communiquer ? Où est-ce? Dans le magasin? Sur les réseaux sociaux ? Comme, comment? Pouquoi? Toutes les réponses à ces nombreuses autres questions que vous ne trouverez qu’en parcourant Pain en 101 questions et recettes. En vente en ligne dans notre boutique.
Pain en 101 questions et recettes
Pain Bleu Pantone. Un exemple de la façon dont le pain peut être à la mode. Photo de Carlo Casella.

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