Pizza grillée avec tomates rôties lentement et ricotta fouettée
Si vous n’avez pas encore essayé de faire de la pizza grillée, je peux honnêtement dire que vous manquez vraiment quelque chose. Beaucoup de gens sont intimidés par ça, moi aussi quand j’ai commencé à le faire il y a quelques années. J’ai fait beaucoup d’erreurs, en particulier lors de la cuisson de la pâte, il faut bien faire les choses à mon avis, car cela peut faire ou casser toute la pizza.
Lorsqu’elle est grillée correctement, la croûte devient croustillante avec juste la bonne quantité de mastication et la plate-forme parfaite pour vos garnitures.
En parlant de garnitures, pour unepizza grillée, je n’utiliserais pas de viande à moins qu’elle n’ait été précuite et tranchée finement.
Pour moi, utiliser des légumes de toutes sortes est la voie à suivre, mais encore une fois, ils doivent d’abord être cuits et préparés. La pizza faite sur le gril va très vite, vous n’avez pas le temps de faire cuire une viande sur le dessus, après avoir croustillé la croûte, vous attendez essentiellement que le fromage fonde. Habituellement, je fais rôtir des pièces de courgette ou de fines tranches d’aubergines, de champignons, de poivrons à l’avance, donc je suis prêt quand il s’agit de garnir la pizza, vous devez avoir toutes vos garnitures préparées et prêtes.
Cette fois, j’ai décidé d’utiliser ces belles tomates anciennes que j’ai trouvées et que j’avais rôties lentement quelques jours auparavant. Ils sont arrosés d’ail et d’huile d’olive et rôtis lentement avec du thym frais ou du basilic pendant quatre heures, j’adore les avoir cachés dans mon réfrigérateur pour les utiliser pour les apéritifs ou pour couronner un plat spécial ou dans ce cas une pizza grillée, la saveur est hors de ce monde.
C’est maintenant devenu ma nouvelle pizza grillée préférée de tous les temps!
Mes ingrédients étaient : une boule de pâte à pizza (je me procure la mienne dans un bon magasin italien, mais vous pouvez bien sûr en fabriquer vous-même), du fromage fontina, de la mozzarella fraîche, de la ricotta fouettée, du basilic et des tomates rôties lentement.
Je n’aime pas griller une grosse pizza, je l’ai essayé plusieurs fois mais la croûte ne se présente jamais comme elle le devrait. J’aime couper ma boule de pâte en deux et faire deux pizzas. La pâte doit être à température ambiante pour de meilleurs résultats, sinon elle ne cesse de rebondir lorsque vous essayez de l’étaler et de la former de manière agréable et uniforme.
Badigeonnez les deux côtés d’huile d’olive, placez-les sur une plaque à pâtisserie et sortez-les sur le gril.
Faites chauffer votre gril bien chaud, brûlez tous les morceaux, vos grilles de gril doivent être impeccablement propres, puis prenez une serviette en papier imbibée d’huile et essuyez-la sur vos grilles.
J’ai un gril à gaz avec trois brûleurs, tous allumés mais maintenus à feu moyen. Placez maintenant votre pâte sur le gril, et n’y touchez pas !
Vous allez le voir commencer à bouillonner, c’est une bonne chose, laissez-le bouillonner tout autour, maintenant prenez vos pinces, soulevez-le et voyez comment il se comporte, vous pouvez le déplacer, le tourner, mais ne le retournez pas!
Vous voulez qu’il soit agréable et croustillant, d’un seul côté pour l’instant.
Quand cela ressemble à ceci, retirez-le et placez-le sur votre plaque à pâtisserie, côté cuit vers le haut, il est temps de mettre les garnitures. N’oubliez pas que le dessous n’est pas encore cuit.
Vous pouvez dire que la pâte est cuite sur la photo ci-dessus, elle n’est pas pâle, elle n’a pas l’air gommeuse ou crue, elle est en quelque sorte croustillante et légèrement creuse si vous appuyez dessus, et elle est suffisamment solide pour résister à vos ingrédients.
J’ai d’abord mis la fontina râpée, puis j’ai coupé et dispersé ma mozzarella fraîche, ajouté les tomates rôties lentement et le basilic frais. La ricotta fouettée continue une fois la pizza terminée.
Retournez à votre gril maintenant et placez le côté non cuit sur les grilles, fermez le couvercle et laissez fondre le fromage, continuez à vérifier pour que la croûte ne brûle pas en le soulevant avec vos pinces, encore une fois vous le voulez bien et croustillant comme le dessus avec une sensation ferme, pas molle.
Cela ne prend que quelques minutes alors ne vous éloignez pas !
Le fond est maintenant cuit et croustillant, le fromage a fondu, les tomates avec l’huile d’ail ont imprégné toute la pizza et le basilic vient couronner le tout.
Mais attendez on n’a pas fini !
C’est l’heure de la ricotta fouettée, mélangez-la et placez-la dans un sac à fermeture éclair, coupez la pointe et pressez des cuillerées moelleuses sur votre pizza.
Une seule bouchée et vous serez conquis ! Il n’y a pas de mots…
Si vous n’avez pas encore essayé de faire de la pizza grillée, je peux honnêtement dire que vous manquez vraiment quelque chose. Beaucoup de gens sont intimidés par ça, moi aussi quand j’ai commencé à le faire il y a quelques années. J’ai fait beaucoup d’erreurs, en particulier lors de la cuisson de la pâte, il faut bien faire les choses à mon avis, car cela peut faire ou casser toute la pizza.
Lorsqu’elle est grillée correctement, la croûte devient croustillante avec juste la bonne quantité de mastication et la plate-forme parfaite pour vos garnitures.
En parlant de garnitures, pour une pizza grillée, je n’utiliserais pas de viande à moins qu’elle n’ait été précuite et tranchée finement.
Pour moi, utiliser des légumes de toutes sortes est la voie à suivre, mais encore une fois, ils doivent d’abord être cuits et préparés. La pizza faite sur le gril va très vite, vous n’avez pas le temps de faire cuire une viande sur le dessus, après avoir croustillé la croûte, vous attendez essentiellement que le fromage fonde. Habituellement, je fais rôtir des pièces de courgette ou de fines tranches d’aubergines, de champignons, de poivrons à l’avance, donc je suis prêt quand il s’agit de garnir la pizza, vous devez avoir toutes vos garnitures préparées et prêtes.
Cette fois, j’ai décidé d’utiliser ces belles tomates anciennes que j’ai trouvées et que j’avais rôties lentement quelques jours auparavant. Ils sont arrosés d’ail et d’huile d’olive et rôtis lentement avec du thym frais ou du basilic pendant quatre heures, j’adore les avoir cachés dans mon réfrigérateur pour les utiliser pour les apéritifs ou pour couronner un plat spécial ou dans ce cas une pizza grillée, la saveur est hors de ce monde.
C’est maintenant devenu ma nouvelle pizza grillée préférée de tous les temps!
Mes ingrédients étaient : une boule de pâte à pizza (je me procure la mienne dans un bon magasin italien, mais vous pouvez bien sûr en fabriquer vous-même), du fromage fontina, de la mozzarella fraîche, de la ricotta fouettée, du basilic et des tomates rôties lentement.
Je n’aime pas griller une grosse pizza, je l’ai essayé plusieurs fois mais la croûte ne se présente jamais comme elle le devrait. J’aime couper ma boule de pâte en deux et faire deux pizzas. La pâte doit être à température ambiante pour de meilleurs résultats, sinon elle ne cesse de rebondir lorsque vous essayez de l’étaler et de la former de manière agréable et uniforme.
Badigeonnez les deux côtés d’huile d’olive, placez-les sur une plaque à pâtisserie et sortez-les sur le gril.
Faites chauffer votre gril bien chaud, brûlez tous les morceaux, vos grilles de gril doivent être impeccablement propres, puis prenez une serviette en papier imbibée d’huile et essuyez-la sur vos grilles.
J’ai un gril à gaz avec trois brûleurs, tous allumés mais maintenus à feu moyen. Placez maintenant votre pâte sur le gril, et n’y touchez pas !
Vous allez le voir commencer à bouillonner, c’est une bonne chose, laissez-le bouillonner tout autour, maintenant prenez vos pinces, soulevez-le et voyez comment il se comporte, vous pouvez le déplacer, le tourner, mais ne le retournez pas!
Vous voulez qu’il soit agréable et croustillant, d’un seul côté pour l’instant.
Quand cela ressemble à ceci, retirez-le et placez-le sur votre plaque à pâtisserie, côté cuit vers le haut, il est temps de mettre les garnitures. N’oubliez pas que le dessous n’est pas encore cuit.
Vous pouvez dire que la pâte est cuite sur la photo ci-dessus, elle n’est pas pâle, elle n’a pas l’air gommeuse ou crue, elle est en quelque sorte croustillante et légèrement creuse si vous appuyez dessus, et elle est suffisamment solide pour résister à vos ingrédients.
J’ai d’abord mis la fontina râpée, puis j’ai coupé et dispersé ma mozzarella fraîche, ajouté les tomates rôties lentement et le basilic frais. La ricotta fouettée continue une fois la pizza terminée.
Retournez à votre gril maintenant et placez le côté non cuit sur les grilles, fermez le couvercle et laissez fondre le fromage, continuez à vérifier pour que la croûte ne brûle pas en le soulevant avec vos pinces, encore une fois vous le voulez bien et croustillant comme le dessus avec une sensation ferme, pas molle.
Cela ne prend que quelques minutes alors ne vous éloignez pas !
Le fond est maintenant cuit et croustillant, le fromage a fondu, les tomates avec l’huile d’ail ont imprégné toute la pizza et le basilic vient couronner le tout.
Mais attendez on n’a pas fini !
C’est l’heure de la ricotta fouettée, mélangez-la et placez-la dans un sac à fermeture éclair, coupez la pointe et pressez des cuillerées moelleuses sur votre pizza.
Une seule bouchée et vous serez conquis ! Il n’y a pas de mots…
