Il y a quelque temps, je suis arrivé à la maison pour découvrir un four à pizza sur le pas de ma porte. Alors que j’étais ravi, je ne me rappelais pas en avoir acheté un. Compte tenu de mes antécédents de commande en ligne tard le soir, mon mari a doucement suggéré que la sénilité commençait peut-être à s’installer. J’ai admis que je commençais à devenir un peu oublieux, mais je ne pense pas que je laisserais un four à pizza glisser de ma mémoire . Je prends la pizza très au sérieux.
Il s’avère que c’était un cadeau de la sœur de mon mari. Son mari l’a vu et a décidé que nous devions l’avoir. Nous l’avons immédiatement utilisé. Au cours de la dernière année, ce bébé a lancé plus de 48 pizzas. J’ai appris une ou deux choses sur la fabrication de pizzas que je voudrais partager avec vous.
Commençons par la fondation, la croûte. Vous pouvez bien sûr commencer par une croûte de pizza achetée en magasin. Mais, si je vous disais qu’en moins de 5 minutes, vous pourriez faire votre propre pâte, c’est infiniment mieux que n’importe quel magasin acheté. Le hic, c’est qu’une fois que vous avez mélangé la farine, l’eau, le sel et la levure dans un bol, vous devez attendre au moins 18 heures avant de pouvoir l’utiliser. Vous regarderez ce gâchis mouillé et vous vous demanderez comment cela se transformera en pâte. Faites un acte de foi et soyez patient. La fermentation lente donne la plus belle pâte extensible et pétillante.
Pour façonner la pâte, n’utilisez jamais de rouleau à pâtisserie. L’étirement à la main créera une croûte croquante, moelleuse, légère et pétillante. Le roi Arthur Flour a fait une excellente vidéo que je recommande fortement de regarder plusieurs fois avant de commencer. N’oubliez pas que vous ne visez pas un cercle parfait. La pizza doit être d’une beauté rustique.
Ensuite, considérez la sauce. La plupart des sauces à pizza achetées en magasin contiennent du sucre, ce qui les rend agréablement sucrées. Au lieu de cela, achetez une boîte de tomates italiennes concassées San Marzano. Mélanger avec l’ail, le sel et l’huile d’olive et laisser reposer environ une heure. Aucune cuisson nécessaire. La sauce est brillante et savoureuse. Vous n’avez besoin que de quelques cuillères à soupe de sauce sur chaque pizza. Trop rend la pâte trop mouillée.
Pour les garnitures, restez simple. Trop de garnitures le rendent trop lourd et vous aurez du mal à le faire glisser dans le four. Après la sauce, j’aime ajouter 2 sortes de mozzarella. La première est la mozzarella à faible taux d’humidité. Je parle des trucs bon marché jaune pâle vendus en blocs au supermarché. C’est ce qui vous donne l’étirement de la pizza. Ensuite, prenez un petit morceau de mozzarella fraîche, à parsemer judicieusement sur la pizza. Trop de mozzarella fraîche laissera des flaques humides sur votre pizza. Un troisième fromage plus savoureux, comme le provolone ou la fontina, pourrait être ajouté, mais pas trop. Des tomates raisins coupées en deux ou des olives pourraient être ajoutées. Un filet d’huile d’olive et un rasage de parmesan seraient les bienvenus. Si vous souhaitez ajouter du basilic frais, attendez qu’il soit cuit ou il flétrira au four.
Que vous le cuisiniez dans un four à pizza sur le dessus du barbecue ou sur une pierre à pizza dans votre four, attendez qu’il soit bien préchauffé avant de garnir votre pizza. Une pelure de pizza est très utile pour faire glisser la pizza dans le four. J’aime mettre ma croûte de pizza sur un morceau de papier parchemin, légèrement plus grand que le diamètre de la pâte, et y construire la pizza. Il glissera facilement dans le four. Une fois qu’il a cuit pendant environ 2 à 3 minutes, utilisez le zeste de pizza pour faire glisser la pizza, la retirer et jeter le parchemin. Il brûlera s’il est laissé trop longtemps. Vous voulez juste laisser la croûte se raffermir un peu avant de la retirer.
Vos premières pizzas peuvent sembler un peu rustiques, mais elles auront un goût incroyable et la mise en forme devient plus facile avec la pratique.
