Beaucoup de gens rêvent de posséder un four à pizza, mais en réalité, ce n’est pas toujours possible. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire de savoureuses pizzas à la maison. Il est parfaitement possible de faire cuire des pizzas dans des fours à convection et beaucoup de gens le font.
Mais la question demeure; quoi de mieux, un four à pizza au feu de bois ou votre four domestique? En bref, les deux types de four sont parfaits pour faire des pizzas, mais cela dépend en grande partie du type de pizza que vous allez faire. Certains sont plus adaptés à un four à bois tandis que d’autres ne brûleraient que dans cet environnement extrêmement chauffé. Si vous voulez faire la meilleure pizza possible, il est essentiel que vous choisissiez le bon appareil pour la cuire.
Dans ce guide, nous examinerons les avantages et les inconvénients des deux et découvrirons ce qui vous donnera la meilleure pizza.
En quoi un four à pizza est-il différent d’un four ordinaire?
Si vous avez déjà utilisé un four à pizza au feu de bois, vous saurez que le temps de cuisson est considérablement réduit et c’est la principale différence entre un four à pizza au feu de bois et votre four domestique habituel.
La raison en est que les températures à l’intérieur d’un four en brique sont beaucoup plus chaudes que la chaleur des fours à convection. Dès que les pizzas atterrissent sur la sole du four à bois, la chaleur résiduelle commence à les cuire de bas en haut, vous donnant une croûte duveteuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Si vous préférez le style de pizza à croûte mince, le four à bois le fournira parfaitement et c’est l’une des raisons pour lesquelles vous verrez un four à bois utilisé dans une pizzeria.
Une autre différence clé entre les fours en brique et les fours de cuisson normaux que l’on trouve dans la cuisine de presque tous les cuisiniers à domicile est que vous vous retrouvez avec une saveur différente. Cela n’a rien à voir avec les températures dans le four mais plus dans la façon dont la cuisson se déroule.
Vous voyez, l’environnement de cuisson dans un four à pizza au feu de bois est rempli de fumée de bois et cela caramélise les pizzas, changeant ainsi la saveur générale de la tarte.
L’apparence des pizzas est très différente lors de la cuisson dans un four à bois par rapport à un four à gaz. Si vous avez déjà vu une pizza italienne traditionnelle, vous saurez qu’elle a une sorte d’apparence tachetée. Ceci est connu sous le nom de repérage de léopard et est l’une des principales différences de cuisson d’une pizza dans un four à bois.
Enfin, étant donné que les températures varient considérablement dans un four à bois, cela provoque ce que l’on appelle le ressort du four, qui est l’endroit où la cuisson plus rapide fait monter la croûte, la rendant plus grande. Vous connaissez peut-être cela lorsque vous vous rendez dans une pizzeria où les croûtes sont incroyablement moelleuses et c’est quelque chose que beaucoup de cuisiniers domestiques s’efforcent de réaliser.
Quel type de four convient le mieux à la pizza?
Les types de four utilisés pour la cuisson de la pizza varient. Il est indéniable que les fours à terrasse donnent une pizza joliment cuite, mais cela ne veut pas dire que votre four à gaz ne vous sera pas utile, surtout si vous utilisez une pierre à pizza.
Si vous cuisinez une pizza de style NY, l’utilisation d’un four à gaz peut fonctionner mieux. Dans ce cas, vous augmenteriez le temps de cuisson et vous vous retrouveriez avec une croûte épaisse et moelleuse qui peut être chargée de vos garnitures préférées.
De plus, un four à gaz aura beaucoup plus d’avantages qu’un four à pizza au bois lors de la fabrication d’une pizza Detroit. En effet, la température dans les fours à pizza en bois est beaucoup trop élevée pour l’épaisseur de cette pizza. Divers endroits les cuire différemment, mais dans l’ensemble, une pizza Detroit aura entre 1/2 pouce et un pouce d’épaisseur. Le mettre dans un four à pizza brûlerait la base avant que les parties internes ne soient correctement cuites.
Mais cela n’a pas besoin d’être une tâche énorme, la réponse est de cuire la pizza à une température plus basse, comme celles créées dans votre four de cuisine habituel.
Cependant, pour d’autres types de pizza, les fours à bois ont tendance à produire les meilleurs résultats. Encore une fois, cela est en relation avec la température à l’intérieur d’un four en briques au feu de bois que l’élément chauffant dans un four à gaz ne pouvait tout simplement pas atteindre.
Ceci est particulièrement important si vous voulez faire une pizza napolitaine. La seule façon d’obtenir un excellent résultat avec ce type de pizza est de les cuire dans des fours à bois. En effet, cette pizza très fine nécessite une cuisson rapide à feu vif. Même le plus petit changement de température peut modifier considérablement le résultat final, les pizzas napolitaines qui n’ont pas été cuites correctement étant trop sèches et manquant de saveur.
Bien qu’avec tout cela à l’esprit, certaines entreprises de pizza utiliseront des fours à convoyeur. Les fours à convoyeur sont parfaits quand il y a beaucoup de clients affamés qui réclament une délicieuse pizza. Ils disposent de convoyeurs qui déplacent les pizzas à travers la chaleur rayonnante du four en les cuisant rapidement, ce qui est très pratique pour un restaurant.
Cela étant dit, nous utiliserions toujours des fours à pizza au feu de bois, car tout cela fait partie du plaisir de recréer une expérience authentique.
Pourquoi les fours à pizza sont-ils meilleurs?
Certaines personnes préféreront toujours les fours en brique à un four ordinaire et cela dépend en grande partie de leurs préférences personnelles. Bien que nous aimions cuisiner dans un four extérieur, aucun de ces types n’est supérieur car ils remplissent tous les deux des fonctions différentes. Cependant, il y a certaines choses qui distinguent les fours à bois des autres.
Comme nous l’avons découvert, le bruit à l’intérieur d’un four à pizza au feu de bois est beaucoup plus chaud que celui des fours à gaz. La chaleur maximale dépendra de la source de combustible, mais dans l’ensemble, vous utiliseriez du bois.
Le type de bois que vous utilisez affectera la chaleur, la saveur et la durée de combustion, mais les avantages des fours à bois sont qu’une fois que la chaleur diminue et que vous avez fini de faire la pizza, le four restera suffisamment chaud pour cuire lentement d’autres aliments. pour un bon 24 heures. Cela les rend très diversifiés et pratiques à utiliser.
De plus, lorsque vous cuisinez une pizza dans un four à pizza au feu de bois, vous obtenez un résultat beaucoup plus uniforme. Bien que le temps de cuisson ne soit que de quelques minutes, la température élevée sous la base cuit la pâte rapidement tandis que la chaleur autour du dessus du four cuit les garnitures. Ce n’est pas possible dans les fours à gaz et à moins d’utiliser une pierre préchauffée, vous constaterez que la nourriture ne cuit pas aussi uniformément.
Cela étant dit, l’un des principaux avantages de la pierre est qu’elle peut quelque peu imiter les conditions d’un four à bois.
L’un des principaux problèmes avec un four à gaz ou électrique est qu’il doit cuire la pizza pendant une longue période. En conséquence, la pâte a tendance à sécher, vous laissant des croûtes plus croquantes et cassantes que croustillantes et délicieuses comme les pizzas de New York que vous avez l’habitude de manger dans vos chaînes de pizzas préférées.
Conclusion
La science de la fabrication de la pizza est quelque chose que les chefs du monde entier tentent de perfectionner depuis des années. Il existe de nombreux styles de pizza, chacun avec son goût et sa texture uniques.
Certains d’entre eux peuvent être cuits avec succès dans un four électrique ou à gaz et ont une excellente qualité, surtout lorsqu’ils sont cuits sur une pierre à pâtisserie. Cependant, il existe quelques types de pizza qui doivent être cuits dans des fours à pizza pour obtenir le meilleur résultat. Plus important encore, la pizza napolitaine doit toujours être cuite dans un four à pizza afin d’obtenir le goût et la texture qui sont si communément associés à ce style.
Si vous voulez profiter d’une expérience de pizza très traditionnelle et authentique, utiliser un four à pizza au feu de bois est l’un des meilleurs moyens. Mais beaucoup de chefs à domicile n’ont pas accès aux fours à pizza et ce n’est pas grave, surtout si vous voulez faire des pizzas à New York ou à Detroit, car elles ne seront pas bien dans un four à pizza en bois.
