Le poulet parmigiana est un plat intensément aromatisé de poulet croustillant et croquant garni de fromage fondu chaud et suintant, puis garni de la savoureuse saveur des tomates cerises rôties.
Tout commence par une poêle de tomates cerises rôties, je suis obsédé par les tomates rôties, je le fais depuis des années et vous ne pouvez pas battre la saveur.
J’aime tapisser ma casserole de papier d’aluminium afin qu’aucun des jus ne sèche et ne brûle, vous voulez chaque goutte. J’ajoute toujours de l’ail rasé dans la poêle et jette un peu de basilic frais en arrosant les tomates d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Vous voudrez faire rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles éclatent et libèrent leur jus afin qu’elles se mélangent toutes avec les saveurs d’ail et de basilic.
Vous pouvez préparer les tomates tôt dans la journée, il suffit de les réchauffer avant de les utiliser.
Ensuite, vous voulez faire cuire votre poulet. Parfois, je peux trouver des escalopes de poulet finement coupées, mais le plus souvent, je coupe juste les miennes en coupant un sein en deux ou trois morceaux, puis vous voudrez piler puis à plat pour une cuisson uniforme.
Les escalopes de poulet sont d’abord trempées dans des œufs, puis dans un mélange de chapelure panko, de parmesan râpé, d’ail granulé, de persil coupé et d’une touche de paprika.
Poêlé à l’huile d’olive vous donnera une belle croûte croquante. Assurez-vous de les placer sur une grille pour garder ce croquant après la friture, sinon le fond pourrait devenir détrempé et croyez-moi, vous ne voulez pas de parmigiana au poulet détrempé!
Ensuite, posez une plaque de mozzarella fraîche sur le dessus, collez les escalopes sous le gril jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Sortez les escalopes de poulet et garnissez-les de tomates rôties chaudes, c’est un combo paradisiaque!
Faites-le à tout moment de la semaine, préparez les tomates à l’avance, puis tout le reste ne prendra aucun temps!
Poulet parmigiana aux tomates cerises rôties
Aucune mesure exacte, cela dépendra du nombre de côtelettes dont vous disposez. Mélangez simplement votre mélange de chapelure au fur et à mesure. Commencez avec 2 œufs.
- escalopes de poulet, tranchées minces et pilées à plat
- TOMATES RÔTIES
- au moins 2 pintes de tomates cerises
- 2 ou 3 gousses d’ail rasées
- basilic frais déchiré
- huile d’olive
- MÉLANGE DE POMME À PAIN
- chapelure panko
- ail granulé
- persil haché frais
- une poignée de parmesan râpé
- paprika
- 2 œufs brouillés
- tranches de mozzarella fraîche
Instructions
- Préchauffez le four à 400F.
- Préparez vos tomates sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. jeter les tomates, l’ail rasé, le sel, le poivre et le basilic déchiré, arroser d’une généreuse quantité d’huile d’olive.
- Faire rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles éclatent et que le jus se mêle à l’huile d’olive.
- Préparez votre mélange de chapelure et vos œufs brouillés.
- Tremper les escalopes dans l’oeuf d’abord puis dans le mélange de chapelure puis directement dans une casserole avec le fond recouvert d’huile d’olive.
- Cuire les escalopes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient brun doré sans intérieur rose.
- Placer les escalopes cuites sur une grille pour rester croustillantes.
- Placer le fromage sur le dessus puis sous le gril jusqu’à ce qu’il fonde légèrement.
- Retirez-les et placez-les sur un plat et déposez dessus les tomates rôties à l’ail chaudes.
- Garnir de plus de basilic.
- Prendre plaisir