Dans le centre historique un Palerme il est possible de proposer des produits de qualité appréciés non seulement des touristes mais aussi des habitants. Pour prouver que c’est Procopio Pizzeria.
« Nous avons tout de suite conçu notre restaurant comme une pizzeria de haut niveau, dans laquelle l’approche contemporaine était toujours et en tout cas au service de la tradition », explique-t-il. Paul Ciani, propriétaire de l’entreprise avec son frère Alessio. La pizza au four est en effet, tout en étant attentive aux goûts les plus actuels, toujours présente dans les versions les plus classiques. A quoi s’ajoutent des combinaisons saisonnières et plus encore.
Pizzeria Procopio, le lieu et son histoire
La pizzeria est située à piazza Francesco Procopio Cutò 6, dans un bâtiment historique de grande valeur. Ce qui était en fait un oratoire, aujourd’hui, après la rénovation majeure en 2017, est devenu une galerie commerciale dont Procopio Pizzeria est une excellente composante.
Le restaurant, accueillant dans son essence, dispose d’un total de 40 places à l’intérieur et 70 à l’extérieur.
La carte de la pizzeria Procopio
Comme nous l’avons dit, la pizza a ses racines dans la tradition. Alors, qu’est-ce qui le rend si moderne et aimé à la fois ? Certainement sa pâte révolutionnaire, créée avec farine moulue sur pierre type 1 Petra Molino Quaglia avec un mélange de farines de céréales anciennes. A cela s’ajoutent les céréales, les céréales complètes et celles sans gluten.
Et puis les meilleurs ingrédients pour la garniture, à partir de Tomate Rossosiculo siccagno. Un autre point fort sont les viande séchée, local pour les planches à découper et national, signé Levoni haut de gamme, pour ceux utilisés sur les pizzas.
Ceux qui souhaitent passer une soirée de détente et de divertissement peuvent profiter de la accord cocktail créé ad hoc par le barman local.
La pizza culte
Et, avec l’automne au menu, les délices de saison entrent au menu : feuilles de navet, artichauts, truffes, légumes de montagne.
Pourtant, les propriétaires n’ont aucun doute : « La pizza à ne pas manquer sur la nouvelle carte ? Celui au gorgonzola, cèpes et noix. Les classiques toujours très demandés ? Là Brontë avec pesto de pistache, fiordilatte, mortadelle, burrata, pistaches hachées, basilic frais et huile d’olive extra vierge. Ou l’inévitable Procope, avec sauce datterino jaune, fiordilatte crue, burrata, basilic frais, huile d’olive extra vierge et zeste de citron ».
